自己做最好吃的家常菜（再也不要吃地沟油了）

个人日记

小编（中华养生馆QQ：1115238）
      这12道菜是最大众，也最好吃的菜，做起来简单，吃后让人回味。这些菜的做法都是经过改良的，缩减了复杂的制作步骤，而且味道更好，吃起来绝不比饭店里的差。
 
      现在的食品安全问题，如地沟油，死猪肉等，已经严重到不能经常去外面吃了，必须自己学会做菜。 其实做出一道美味的菜品并不难，只要你仔细学习以下步骤，按步骤操作，做你喜欢吃的菜，可能第一次做不好，但不超过3次，你绝对会被自己做的菜感动，因为太好吃了 ，原来自己做的菜可以比饭店的还好吃 

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   红烧肉
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      原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
      做法：
      1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
      2、取出猪肉，切成小块。
      3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
      4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
      5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
      6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
      7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
      8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。 

      鱼香肉丝
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      原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
      辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。
      做法：
      1、猪肉切成细条。
      2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
      3、竹笋切成细条。
      4、黑木耳泡发后，洗净，切条。
      5、大葱切小段，姜切碎。
      6、热锅烧油，放入肉丝炒散。
      7、放入剁椒炒香。
      8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。
      9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
      10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀） 

      可乐鸡翅
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      原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段。
      做法：
      1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
      2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
      3、煎至外皮两面泛黄。
      4、倒入可乐没过鸡翅即可。
      5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
      6、炖至汤汁浓稠即可。

      糖醋排骨
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      原料：猪排骨，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，糖，醋，料酒，酱油，芝麻，冰糖。
      做法：
      1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖40分钟左右。
      2、 捞出排骨，沥干水分。
      3、盛出一小碗排骨汤备用。
      4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。
      5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
      6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
      7、 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻。

      红烧茄子
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      原料：茄子2个，青椒3个，大蒜半头，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱1根。
      做法：
      1、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分（炸茄子的时候可以省油）。
      2、控出茄子的水分，放入油锅里炸（油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了）。
      3、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。
      4、青椒切块，葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，最后倒入半碗清水搅拌均匀。
      5、热锅倒入少量油，放入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒。
      6、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。
      7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。 

      宫保鸡丁
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      原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。
      做法：
      1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。
      2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。
      3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。
      4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，
      5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。
      6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。
      注意事项：做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

      麻婆豆腐
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      原料：豆腐，辣椒豆瓣酱，猪肉末，香葱，白糖，还有一碗开水。
      做法：
      1、豆腐切块 。
      2、热锅烧油，放入肉末翻炒。 
      3、放入辣椒豆瓣酱，翻炒均匀，放入适量白糖，放入一碗开水。
       4、最后放入豆腐翻一下，改小火慢炖5-10分钟即可。
      5、最后收汁，装盘，撒上葱花。 

      红烧排骨
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      原理：猪排骨，葱白，香叶，姜，蒜，桂皮，大料，盐，冰糖，酱油，黄酒，冷水，开水。
      做法：
      1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
      2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
      3、 冰糖敲碎。
      4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
      5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
      6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
      7、 倒入少许酱油上色。
      8、 放入大料、香叶、桂皮。
      9、姜片、葱段、拍过的蒜。
      10、倒入半碗黄酒。
      11、倒入开水没过排骨。
      12、盖上锅盖转小火炖40分钟。
      13、 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

      回锅肉
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      原料：五花肉，青蒜，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油。
      做法：
      1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
      2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
      3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
      4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
      5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片。
      6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
      7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
      8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
      9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

       水煮肉片 
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      原料：猪里脊肉，大白菜或小白菜，油，盐，糖，料酒，淀粉，辣椒，花生，鸡蛋，葱，姜，蒜，韩式辣椒酱，鸡精，酱油。
      做法：
      1、葱，蒜，辣椒，洗净切碎待用。
      2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。 
      3、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
      4、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
      5、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
      6、锅里油热，下入花椒炒香。
      7、捞去花椒，下白菜帮子煸炒。
      8、当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。
      9、炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。
      10、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。
      11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
      12、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，花生。
      13、热锅倒入油烧热，浇在肉片上，撒上蒜末，葱花即可。

      红烧狮子头
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      原料：猪肉馅，料酒，盐，葱，姜，耗油，李锦记红烧汁，鸡精，淀粉。 
      做法：
       1、 肉馅加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。
       2、用手揉成圆肉团。
       3、裹上一层生粉，放入油锅里炸至金黄色，肉丸外脆里嫩。
       4、锅中留少量油倒入红烧汁和蚝油加水放入肉丸烧至收汁。
       5、盛出，撒上葱花即可。

      糖醋里脊
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      原料：猪里脊肉，盐，料酒，胡椒粉，面粉，淀粉，番茄酱，醋，白糖，蒜末，葱末，姜末，芝麻。
      做法：
      1、将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。
      2、将里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟。
      3、将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）。
      4、将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀。
      5、锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。
      6、将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油。
      7、锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。
      8、加入番茄酱炒香，加入调好的糖醋汁煮至浓稠。
      9、下入炸好的里脊条快速翻炒，迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘。


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