丁欣

食材：

1.    洋葱：半个切段

2.    平菇：半斤，每片撕成2-3段

3.    素鱼：半条，切成十字刀

4.    白芝麻：一小把（生、熟皆可）

5.    蒜末：适量

6.    香菜：少许

调料：

1.    橄榄油：3勺

2.    生抽：3勺

3.    料酒：3勺

4.    糖：1勺

5.    盐：适量

6.    花椒粉：适量

7.    胡椒粒：适量

8.    混合香草：适量

9.    玉米淀粉：1碗

制作方法：

1.    在装有平菇的盆中加入3勺橄榄油、3勺生抽、3勺料酒、1勺糖、适量盐、花椒粉、胡椒粒、混合香草拌匀，放置10分钟入味；

2.    将改刀好的素鱼放入热油中煎炸片刻，装盘备用（素鱼本身就是熟食，若不喜油腻，这个环节可直接跳过）；

3.    用筷子将盆中的平菇依次夹出，裹一层玉米淀粉，热油炸至金黄；

4.    在浸泡平菇的调味盆中加入适量水淀粉，放入炒锅加热至黏稠，做成素烤酱；

5.    烤盘铺上锡纸，依次放入洋葱、炸好的平菇、素鱼、素烤酱、蒜末、白芝麻，放入烤箱；

6.    烤箱230度预热5分钟，上下火烤15分钟；

7.    均匀地撒上香菜段。

 

小贴士：

1.    没有烤箱的同学，可提前将素鱼分割成块，把素烤酱炒熟，倒入其它加工好的食材裹匀，出锅后撒些炒熟的白芝麻和香菜做点缀；

2.    素鱼本身带有一点咸味，加盐时可适当减少用量；

3.    不吃葱蒜的同学，可直接将蒜末去掉，将洋葱改为香菇条（若改用香菇，建议烤制时间增加几分钟，确保香菇熟透）；

4.    素鱼等仿荤食品在网上均有销售，且品种、品牌繁多，色香味大都可以以假乱真。这道菜中选用的是“富贵鱼”，因其形状和卖相比较适合做烤余；

5.    这道菜取名“蒜香烤余”，“余”取“鱼”的谐音，提醒人们凡事留有余地。

制作：@培训师丁欣      摄像：@Vegan2Peace      策划：@毛豆公主

 

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