丁欣

吃素的同学都知道，几乎所有人体所需的营养成分和微量元素都可以轻而易举的从素食中补充，唯有一样很难：维生B12。

维生素B12大都存在于动物性饮食中。植物性饮食仅有腐乳、酵母、豆豉等发酵食品中含有维生素B12。而臭豆腐中含有丰富的维生素B12，这对于素食者来说，是极其珍贵的。

臭豆腐一经制成，最显著的变化就是合成了大量维生素B12，数据显示，每100克的臭豆腐中含有10-19毫克的维生素B12。

一次偶然的机会，我在大连认识了一位朋友，她是素食营养师。在这位朋友的指导下，我做了一次健康体检。当时我吃纯素不到5年，体检结果显示，维生素B12这一项远远低于正常范围，几乎趋近于零。

某项研究发现，92%纯素食者的血浆中，维生素B12的水平低于正常。维生素B12的作用是参与制造人体骨髓红细胞，防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏。长期缺乏维生素B12会影响造血系统和神经系统，加速大脑老化进程。

朋友说素食中含维生素B12最多且最易买到的就是臭豆腐，其次是酱豆腐。当晚，我就买了一瓶王致和臭豆腐回到住处，就着馒头吃了一块，第二天再去测量，维生素B12这一项比前一天明显增加了（其它微量元素几乎没有变化）。连续吃了三天臭豆腐，每天一块，指标几乎趋近于正常。

网上有一种说法，当人体中的维生素B12降低到零时，身体才会开始有相应的症状。所以吃纯素或准备吃纯素的同学大可不必担心。

个人感觉正常情况下，如果吃素时间短（1-2年），完全不刻意摄取维生素B12也不会对身体造成什么影响。不过，如果吃纯素3年以上，就要开始适量补充了。

当然，尽管臭豆腐可以补充人体所需的维生素B12，也不能多吃，更不必天天吃。建议同学们想起来就吃一点，一次最多吃一块。

简易油炸臭豆腐
 
食材：

1.    鲜豆腐：半块

调料：

1.    臭豆腐：1块

2.    蒜：2-3瓣

3.    香菜：2根

制作方法：

1.    买一罐臭豆腐，用筷子夹出一块，打碎。切入蒜末、香菜段，加入4勺凉白开，做成料汁；

2.    将鲜豆腐切成2厘米见方的小块，入油锅大火（3-4分钟）炸至金黄。
 

小贴士：

1.    鲜豆腐按个人口味选南豆腐或北豆腐均可；

2.    豆腐块在刚下油锅时容易粘连， 用筷子轻轻翻动一下即可分开；

3.    臭豆腐本身是有盐份的，若口味不重，可以不必加盐；

4.    鲜豆腐与臭豆腐的比例为，半块（半斤左右）鲜豆腐用1小块臭豆腐加4勺白开水调成的料汁。以此类推；

5.    这是一款简易的家庭自制油炸臭豆腐，炸豆腐本身没有味道，蘸食调入臭豆腐的料汁后，口味便与正宗的油炸臭豆腐相似了；

6.    也可以用相等比例的臭豆腐加多一些凉白开与切好的鲜豆腐块混合，放入密封盒中置于冰箱冷藏，腌制一晚再油炸，这样更加入味。


 

 动物有情·吃素有福