纯手工无蛋无奶莲花酥——出污泥而不染的品质
吃素有福
莲花象征纯洁，这种纯洁与颜色无关，而是指内在的品质——出污泥而不染。
因为我吃素的原因，很多朋友受到了不同程度的影响，也很喜欢素食，每隔一段时间就像玩儿票一样地去光顾下素食馆，或一有机会就在家里做几道素食小菜。我觉得，能做到这样，其实已经很好了。
不过，喜欢素食和吃纯素还是有区别的。吃纯素的人意味着向自己宣布断绝一切与动物有关的食物，这就相当于为身、心、灵的清净安装了一道保护门，最大限度地阻隔了杀戮、残忍、暴力和各种负能量对自己的影响。而偶尔素食的人，他们的保护门是半开或虚掩的，这就意味着他们仍会受到与肉食相关的，或多或少的染着（负能量）。正如那句俗语所说：苍蝇不叮无缝的蛋。有漏即有染。
还有一些有信仰的朋友，他们知道应该素食，但却因为各种原因很难下定决心彻底断荤。他们给自己的其中一个理由是，我已经尽量吃素了，不需要做到那么绝对，太极端会给人格格不入的感觉，那样就与慈悲和修行相悖了。
其实，这种想法有点偷换概念。吃纯素和与人和谐相处并不矛盾，可以同时并存。不仅如此，如果你在饭桌上大胆地说出自己是一名素食者，还可能影响更多人加入素食者的行列。你看那盛开的莲花，从花瓣到荷叶，从莲子到莲藕，全身上下都能为人所用，高贵的品质无时无刻不在影响他人，令人倾慕。试问谁人愿意远离它，远离像莲花一样的人呢？
今天介绍的这款甜品，名字就叫做莲花酥，以莲花为形，莲蓉为馅，以出污泥而不染的清净品质为意。
（更多私家素食及制作方法详见：培训师丁欣的私房素菜 http://blog.sina.com.cn/veganchef）
莲蓉馅：
原料：
1. 莲子：适量
2. 白糖：莲蓉的1/3
3. 色拉油：适量
制作方法：
1. 将莲子用清水浸泡一晚，去掉莲心，倒入锅中，中火煮至软烂（15-分钟左右）；
2. 用搅拌机或汁、肉分离功能的榨汁机将煮熟的莲子搅拌成莲蓉，或将莲子放入保鲜袋中，用擀面杖擀成莲蓉；
3. 在莲蓉中加入1/3的白糖，为防止沾手，可加入适量色拉油，调匀后做成团。
小贴士：
1. 莲蓉馅、水油面和油酥面的比例为1:1:1。了解到这个比例，就可以先做好莲蓉馅，再决定使用面粉的大概分量；
2. 为节省时间，也可直接买来袋装的莲蓉馅。
酥皮
原料：
1. 面粉：2份
2. 白糖：半份
3. 色拉油：适量
制作方法：
1. 水油面：1份面粉加半份白糖搅拌均匀，将色拉油和温水按照1:2的比例调匀，分次少量倒入面粉中揉成较软的水油面，盖保鲜膜饧半小时；
2. 油酥：1份面粉，持续少量倒入色拉油（一边倒入色拉油一边搅拌），直至将面粉揉成较软的油酥面团；
3. 分别将水油面、油酥和莲蓉分别分成直径2-3厘米的圆剂子；
4. 将油酥包入水油面中，收口朝下按扁，擀成牛舌状，从上到下卷个卷儿，将面卷再次擀成牛舌状，再卷个卷儿；
5. 将面卷儿擀成面皮，包入一个莲蓉馅，收口朝下做成圆形；
6. 在圆形生坯的顶端用刀划出好看的六瓣花型。划痕越长，莲花酥的花瓣就开得越大，但小心不要划断；
7. 在锅中倒入能没过莲花酥的色拉油，7成热时将做好的莲花酥生坯下入锅中，中火炸至花瓣打开即可。
小贴士：
1. 水油面团和油酥面团都尽量揉软些，这样在擀酥皮和包馅的时候会更容易成形；
2. 为确保莲花酥的完整性，最好一个莲花酥炸完，再炸另一个。
一切有为法，
如梦幻泡影，
如露亦如电，
应作如是观。
文章评论
嗨^jesse^
老师，我现在也开始爱吃素食，感觉很不错！