菩提（阿胶桃花姬专卖）

 原料:
　　普通面粉600克
　　水 220克
　　酵母 5克
　　猪肉末 300克
　　西葫芦 300克
　　生抽 15ML（1小勺）
　　老抽 15ML
　　香油 15ML
　　料酒 15ML
　　耗油 30ML（2小勺）
　　甜面酱 3小勺
　　葱末 50克
　　姜末 50克

　　原料看起来挺多，但其实一般家庭都有这些东西，做一次就大概都记住需要哪几样，每样用多少了。如果没有甜面酱，用葱伴侣代替也行。因为这些调料很多都是咸的，所以不用再单独放盐了。生姜和大葱，你用刀剁碎也行，不过我喜欢先大概切几下，然后用蒜捣子捣碎，感觉这样更出味儿。

　　开始做了。
　　1、首先是发面。酵母粉先用半碗温水（体温37度左右，碗是平时吃饭的碗）化一下，提高酵母的活性。然后把酵母水和另外220克水（最好也用温水）一起和面。温水和面发酵速度比较快。面团揉到光滑后，面盆盖好盖子放在暖和的地方，大概2小时左右，面团呈蜂窝状就发好了（图2）
　　2、肉馅儿是直接从专柜买的半肥半瘦的肉末，不用再剁了，直接用。把生抽、老抽、料酒、香油、甜面酱、耗油、葱末、姜末都放到肉末里，顺着一个方向搅拌匀。
　　3、西葫芦用擦子擦丝，撒半勺盐拌匀，静置5分钟，让西葫芦里的水出来，然后挤出水分（图5），和刚才的肉馅儿拌匀。
　　4、把发好的面拿出来揉一首《江南style》的时间，将面团里的气揉出来。然后分成2份，取其中一份檊成0.5厘米后的面块，将肉馅儿铺一层在上面（图7）。面块最好0.5厘米哈，我试过更薄，太薄蒸出来的肉龙容易裂开。肉馅儿也0.5厘米最合适。铺好馅儿就从一端卷起来，卷完将两头捏紧。
　　5、同样的方法，做另外一份肉龙。做好后放到笼屉里，然后打火开始蒸。记得一定要摆好后再开火，蒸包子馒头花卷也一样，用凉水蒸。水沸腾后，大火蒸20分钟就哦了。
　　6、出锅后先别着急切，凉一会儿再切，否则切出来不好看，还会烫到嘴。

　　面粉和水的比例就按600：220吧，根据我的经验，水少了面就变得太硬，不好吃。
　　肉龙的馅儿和肉包子比，肉的比例高些，这样更香。肉包子馅儿里的肉太多会让人觉得腻，所以我更喜欢菜多一点的包子。调馅儿用到了甜面酱，是很典型的北方口味。而香油让馅儿的香味变得特别诱人，调馅儿的时候俺脑袋里就不断地浮现蒸好后的样子，有些迫不及待了都。