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冰霜怡人，口感爽滑的凉糕，是炎炎夏日的一种消暑佳品。炎热的夏天，从冰箱取出一块冰凉、散发着香气的凉糕，吃上一口，那种透心凉的感觉顿时就能把暑气一扫而光。凉糕的做法很简单，在家就能轻松搞定，喜欢的朋友和我一起来学学吧~    文整理/城市彩购
 

南瓜凉糕
 

原料：南瓜150克、琼脂10克、白糖30克

做法：

1. 琼脂用凉水泡至发白，将水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化。

2. 南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝，放入锅内，加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，开大火水煮开，用勺子撇去表面的浮沫。

3. 煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊，待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，关火。

4. 趁蒸好的琼脂热时将白糖放进去，将琼脂放入南瓜泥中，搅拌均匀。

5. 将南瓜泥倒入模具和方形器皿中，放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时即可。
 

小豆凉糕
 

原料：赤小豆250克、琼脂10克、白糖

做法：

1. 红小豆冲洗干净，放入高压锅内，加水，红小豆与水的比例大约是1:5，煮15分钟。

2. 琼脂用水泡成发白的状态，加水没过琼脂，放锅上蒸至融化。

3. 把红豆粥盛到滤网上，用勺子按压，滤下去的就是红豆沙了。

4. 凉锅放入红豆沙，开中小火慢慢加热，放入白糖进行调味，用勺子不停的搅拌，加入琼脂，多加热一会儿，可使水分多蒸发一些，用勺子搅拌使红豆沙和琼脂充分融合。

5. 煮好的红豆沙倒入耐热容器内，凉晾就可以脱模取出食用，在冰箱冰一下，吃着更爽口。
 

小枣凉糕
 

原料：红枣500克、白糖400克、麦芽糖50克、柠檬1个、水1000克、琼脂30克

做法：

1.红枣洗净、去核，加一倍量的水放入锅中，大火煮开后，继续煮到红枣软熟，放入盆中晾凉，把红枣放入筛子上，过筛取枣泥肉。

2. 把取好的枣泥放入锅中，加入适合口味量的白糖，炒到白糖溶化后，放入麦芽糖继续小火炒至浓稠。

3. 琼脂放入凉水中泡2个小时，放入热水锅中蒸到琼脂完全融化。

4. 把琼脂放入红枣泥中，中火把红枣泥和琼脂充分的搅拌融合，倒入器皿中常温晾凉，取出切块即可。
 

椰香南瓜凉糕
 

原料：南瓜150g、藕粉75g、粘米粉50g、澄粉25g、细砂糖60g、牛奶200g、水200g、椰蓉

做法：

1. 南瓜去皮切片放碗里隔水蒸至软烂，将蒸好的南瓜以及除椰蓉以外的所有材料放入料理机，打成细腻的浓浆。

2. 取一耐热容器，涂上薄薄一层食用油防粘，将1/3的南瓜泥浆倒入，放入烧开水的蒸锅，中火蒸7-8分钟。

3. 再打开锅盖，将另外1/3的南瓜泥浆倒入蒸7-8分钟。再倒入剩下1/3的南瓜泥浆，蒸12分钟。

4. 蒸好后定型成糕状，稍冷放入冰箱冷藏凉透，用小切四周划一下，脱膜，切出小块，椰蓉里滚一滚，使表面均匀粘上一层椰蓉即可。
 

紫薯凉糕
 

原料：紫薯150克、琼脂5克、牛奶250ml、糖

做法：

1. 琼脂放入温开水中泡软，放入锅中蒸15分钟左右全部化开。

2. 紫薯蒸熟晾凉用手撕成小块放入料理泥加入牛奶打成紫薯泥，放入锅中煮开让水份蒸发至浓稠。

3. 将琼脂倒入紫薯泥中搅拌均匀放入模具中，冰箱冷藏1小时取出即可。
 

椰汁豆沙凉糕
 

原料：去皮绿豆、椰浆、吉利丁粉、桂花蜜、草莓

做法：

1. 去皮绿豆洗净后，加入适量的水浸泡1-2个小时，将泡好的去皮绿豆和水放入高压锅，水的量漫过绿豆1.5-2cm，小火高压8-10分钟，关火焖15分钟，打开后用勺子捣拌均匀。

2. 锅里加入适量的水、椰浆，加入适量绿豆沙，一边小火烧开，一边耐心的搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的吉利丁粉继续搅拌均匀；

3. 离火加入适量桂花蜜，搅拌均匀，倒入容器里，晾凉后放入冰箱冷藏。

4. 冷藏到一小半时间，轻轻摇晃感觉稍稍结冻以后，将新鲜草莓切成薄片，平铺在表面稍稍按压，等完全成冻以后，切块即食。

雪花椰奶凉糕
 

原料：吉利丁2片、鲜牛奶130ml、淡奶油40克、椰浆40克、砂糖40克

做法：

1. 吉利丁片用冰水浸泡20-30分钟，至软化。

2. 把鲜牛奶、淡奶油、椰浆、砂糖，全部倒入锅里加热。

3. 大概加热到50-60度是，把吉利丁倒入，搅拌到吉利丁全部融化后关火，倒入容器内，冷藏5-6小时取出切块，在椰蓉上滚上一圈，沾满椰蓉即可。        

桂花红豆凉糕

原料：糯米粉150克、粘米粉80克、蜜红豆60克、糖粉40克、冷开水100ML左右、桂花糖3-4大勺

做法：

1. 将糯米粉、粘米粉和糖粉过筛入大碗中，一点点加入冷水拌匀成颗粒状，加入桂花糖再次拌匀，加入蜜红豆，用手尽量拌匀成小块状。

2. 取一方形深点的烤皿，内部铺上锡纸或耐高温的保鲜膜，锡纸高度要高于盘沿，将拌匀的米糕填入盘中，尽量压实，并将表面抹平。