丹麦面包图片及制作过程
个人日记
1-4 各种原料 丹麦牛角面包配方 5-8 面粉先用筛子过筛,法国酵母,奶粉,改良剂放到面粉里,鸡蛋4个,加入盐,糖,再加入牛奶或水. 9-12 面粉倒进搅拌机里,加入蛋液搅拌,中途加入黄油继续搅拌. 13-16 搅拌好的面团放到案板上,压平,放到托盘里,塑料袋包好放进冷柜里冷冻40分钟,这种面团师傅一共做了三块. 霓裳面包配方,这个和牛角面包不同的只是一个糖多一点,一个糖少一点. 17-20 步骤和牛角面包差不多,就不多说了,这种面团师傅一共做了两块. 21-24 新西兰片状安佳奶油,每块一公斤,切一半,用压面机(起酥机)先压薄一点,冷冻好的牛角面团也用机器压长压薄,放上奶油. 25-28 四周包好捏紧,再用机器压扁压长. 霓裳面团不同的是折叠包入奶油后不用捏紧,直接压扁压长就行. 29-32 折叠再压扁压长,重复三至四次,再放入冷柜冷冻30分钟. 33-36 冷冻好的牛角面团(包有奶油折叠过的)放到机器里压扁压长,放到案板上,切成8公分宽的长三角. 37-40 从宽的一头卷起,尾部压在下面,这是羊角面包的做法. 41-44 另取一块冷冻好的牛角面团压扁压长后切成9公分长的四方形,四个角往中间折,中间的地方要用手指用力按一下,不然发酵后会散开哦,还有同学把它做成了风车形. 45.把做好的面包生坯放入发酵箱里发酵,温度30,湿度70,发酵30分钟至一个小时. 46.把黄桃水果打开 47.火腿切半 48.牛肉松烤香 49-52 发酵好的生面包刷上一层全蛋液,撒上芝麻或腰果,因为有的同学不喜欢芝麻,所以没放. 放上黄桃和肉松. 53-56 吉士酱的做法: 取即溶吉士酱150克,水300克,放进搅拌机里搅拌均匀即成. 57-60 千鸟沙拉酱的做法: 鸡蛋一个,盐5克,糖50克,放入搅拌机里搅拌均匀后再慢慢倒入500克色拉油搅拌均匀即成,师傅说最好再加入炼乳和少许醋精味道更佳. 61-64 挤上吉士酱和沙拉酱,放上各种切碎的水果. 65-68 取一块冷冻好的霓裳面团用机器压扁压长后切成21公分宽的长方片,两边先往中间对折后再翻过来对折,成M形,然后再切成3至4公分长的段,放入纸杯里,再放入发酵箱里发酵,发酵好后再刷上一层蛋液. 69-72 再取一块冷冻好的霓裳面团,用机器压成1公分厚的长片,再切成1.5公分宽的长条,卷起盘成山形,这就是富士山的做法,同上法做好的生坯也要放到发酵箱里进行发酵后再刷上蛋液. 73-76 再取一块冷冻好的羊角面团用机器压扁压长后,切成9公分的方形和细长条,在方形上放上肉松,两节火腿,两角对折,细长条先卷一下再绑在中间.放到发酵箱里发酵后再刷上蛋液. 77-80 葱洗净切碎,放入沙拉酱,肉松,辣椒粉,拌匀,放在火腿肠的两旁,再放入腰果,挤上沙拉酱. 81-92 不化沙拉酱的做法: 水200克,糖40克,玉米淀粉40克,搅拌均匀后放到火上边搅拌边加热,成糊状后放入洗干净的搅拌机里,趁热加进四个鸡蛋黄搅拌均匀,慢慢加入色拉油700至800克搅拌均匀,加入盐7.5克和少许醋精,再加入少许白兰地酒,师傅说最好是加朗姆酒,再加入半灌炼乳搅拌均匀即成. 这是给我们打包回去的. 93-100 做剩的边角料不要浪费,再放入搅拌机里搅拌均匀,我带了一点回家,放进纸杯后再放进烤箱发酵,下面放上一碗开水,关上箱门,不用通电,40分钟后刷上蛋液,放进烤箱180度烤20分钟,没想到会发得这么大,不知另一位MM带回去的边角料做的怎样. 看一下师傅做的成品(各种面包放入烤箱,上火190度,下火180度烤15至20分钟). 是不是很漂亮呀. 牛角面包 肉松面包 黄桃面包 水果面包 霓裳 富士山 筛入用电动粉碎机粉碎的白糖粉 火腿肉松香葱包 |
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