平安是福

　水煮牛肉

　食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。

　做法：

　1）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水

　2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

　3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；

　4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

　5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　家常酸菜鱼

　食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

　做法：

　1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；

　2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；

　3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；

　4）最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　水煮鱼

　食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

　做法：

　1）草鱼洗净；

　2）切掉鱼头，一切两半；

　3）片下鱼片，剖掉鱼刺；

　4）将鱼片片下；

　5）鱼骨斩断；

　6）将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍；

　7）蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎；

　8）锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油；

　9）放入蒜姜末，煸炒；

　10）放入足量的清水；

　11）水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连；

　12）煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌；

　13）黄豆芽焯熟；

　14）将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！

　酸辣豆花粉丝

　食材：300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。

　做法：

　1）准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生；

　2）香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎；

　3）沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣；

　4）加入温水，煮开后下入薯粉丝；

　5）倒入内酯豆腐；

　6）淋入陈醋，搅匀；

　7）加入盐、生抽、胡椒，煮开；

　8）加入香菜；

　9）倒入红剁椒和花生碎；

　10）淋入辣椒油，调好味，离火；食用时小心，沙煲很烫别烫着；

　11）拍完了，发现鸡蛋没放，还是加进去吃啦。

　麻辣排骨

　食材：500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。

　做法：

　1）准备需要的食材；

　2）姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段；

　3）排骨洗净沥干水份，放上葱，一半的姜丝，辣椒；

　4）排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和盐拌匀腌制1小时以上；

　5）蒜切成蒜片；

　6）剩余的红辣椒洗净去蒂备用；

　7）腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟；

　8）蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份；

　9）锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟；

　10）炸好的排骨捞出控油；

　11）锅中留底油，放入花椒，辣椒和姜丝炒香；

　12）放入炸好的排骨翻炒；

　13）放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

　麻辣仔鸡

　食材：2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。

　做法：

　1）把仔鸡剁成块；

　2）放上盐（多放盐）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟；

　3）锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用；

　4）切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮；

　5）锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色；

　6）炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒（我家不吃花椒）；

　7）加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8）倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

　湘乡回锅藕

　食材：300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。

　做法：

　1）莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

　2）汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；

　3）捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

　4）锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

　5）捞出藕片，沥干多余的油；

　6）锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

　7）放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

　8）放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

　孜然牛肉

　食材：250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。

　做法：

　1）牛肉切粗丝或叫细条也行；洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌；老姜切片；葱切段；

　2）在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上；

　3）锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄；

　4）捞出沥去余油；

　5）将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟；

　6）放入剩下的红油，翻炒匀待用；

　7）铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段；

　8）淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随声吱吱立马上桌。

　养生麻辣香锅

　食材：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。

　做法：

　1）所需食材；

　2）做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内；

　3）锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香；

　4）倒入煮好的材料水，煮30分钟；

　5）把煮好的香麻油倒入小盆内；

　6）做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油；

　7）用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可；

　8）左为麻香红油，右是香麻油；

　9）麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水；

　10）捞出焯好水的蔬菜备用；

　11）把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣；

　12）锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄；

　13）捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口；

　14）把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可；

　15）锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香；

　16）倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒；

　17）倒入麻香红油一勺；

　18）倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖；

　19）倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾；

　20）倒入焯过水的蔬菜，翻炒；

　21）倒入一勺麻香红油；

　22）加精盐，翻炒；

　23）适量加入白糖；

　24）倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。