绿肥红瘦

①材料。 　　②把面团擀圆。 　　③把酥皮放上面包上。 　　④成品。

　　菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝即凤梨因而得名。正宗的菠萝包是没有馅的。至于后来香港人把菠萝包发扬光大，中间夹上了一片牛油，就变成了闻名的美点——菠萝油了。

　　这次请来了K-party的点心总监吴文富教大家做的脆皮菠萝包，此菠萝包是在原菠萝面包上加上变化，创新、它可真的是用了菠萝做馅，酥皮是调整的配料，当然用足了料。呵呵，厚厚的酥皮啊！这就可以弥补小时候吃不过瘾的遗憾了。

　　材料：

　　1、菠萝皮材料：高筋面粉25克，白糖少许，鸡蛋1只，水4两，牛油15克。

　　2、馅材料：鲜菠萝25克，牛油少许，粟粉少许，萄葡糖少许。

　　3、面包材料：高筋面粉150克，水60克，奶粉1大勺，鸡蛋液1大勺，糖35克，盐小许，酵母一小勺，牛油15克。

　　做法：

　　一、制作馅料：

　　1、把鲜菠萝切成粒，倒入搅拌机，加入牛油，粟粉、萄葡糖拌匀。

　　二、制作菠萝皮：

　　1、将牛油加白糖搅拌均匀，分次加入蛋液，直至完全被吸收。

　　2、筛入高粉，搓成团状，用刮刀拌成团。

　　3、放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。

　　三、制作面包：

　　1、把除牛油以外所有材料混合揉出筋，然后加牛油。

　　2、加牛油的时候有个小技巧，先把面团压扁，把牛油放在中间，像包包子一样包起来，口不要封，用手抓揉几下，手上的牛油这时候就都在面团上了。

　　3、揉到能拉膜，捅破膜后的小洞的边缘是锯齿状的，摔打一会，然后再揉10分钟。

　　4、放到面盆里发酵到2.5倍大，要盖湿毛巾。

　　5、把面团分成4份，盖保鲜膜松弛15分钟。

　　6、松弛好的面团摘成小团，擀圆，包上菠萝馅，收口。

　　7、案板上施薄面粉，将菠萝皮用刀压成圆饼形，在已包上馅的面团，再叠上菠萝皮，用手轻轻地收拢；在菠萝皮上刻上交叉线条；室温最后发酵40分钟，刷蛋液后，把烤箱以200℃预热，然后把面包放入中层，以180℃上下火，烤约15~18分钟（中途取出，在菠萝皮上扫上蛋液）即可。

　　DIY提醒：

　　1、面包非常粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。

　　2、菠萝包一般趁热吃比较松软，否则，吃前在微波炉里加热15~20秒，味道会和刚刚烤出来的一样好。