【转】栗子奶油和糖渍栗子
个人日记
材料：
板栗（去壳净重）250克，牛奶200ML，香草豆荚1/2根（如果没有就用香草精1tsp代替），细砂糖100克，朗姆酒1大匙，黄油60克
做法：
1：将去壳的栗子开水焯烫十几分钟后，栗子皮就能轻松脱去
2：全部去皮后的栗子（千万别徒手去皮，那会哭的）
3：取一小奶锅，倒入栗子，加入牛奶，香草豆荚剪开连香草籽一起加入（加香草精也在这一步）
4：大火加热煮沸后，转小火慢煮，要不时从锅底翻拌起栗子，以免糊底，煮至牛奶开始浓稠收干一半，栗子变软后关火
5：用料理机将煮软的栗子奶油进行搅打
6：搅打至如图细腻柔滑的状态（尽量要打得细腻些，最后挤出来的栗子泥更漂亮）
7：将搅打好的栗子泥倒入锅内，加入细砂糖，翻炒至糖融化，充分混合均匀（这个过程但无需像月饼馅料那么干，提起铲子呈柔软的倒三角但不会很快流动下来，太干的话不好挤，太稀的话挤出来不成型）
8：炒好的栗子泥盛入大碗内，盖上一层保鲜膜，防止变干
9：冷却后加入软化的黄油，拌至混合均匀（黄油无需融化成液体）
10：加入朗姆酒，做成柔滑的奶油状
*选用比较粉的栗子来制作，口感与制作过程会比较轻松
*此栗子奶油的配方来自相原一吉，稍作调整，如果没时间做也可以买现成的栗子酱，但我没买过，不太知道哪个牌子的口感比较好哈
*栗子泥在加糖翻炒后可再用料理器再搅打一次，看到网上有些是过筛的，觉得过筛会较麻烦，也不易将栗子泥最大化的利用起来
糖渍栗子
材料：
栗子（去壳）250克，细砂糖80克，水1大杯，香草精1/2茶匙
做法：
1：将栗子去壳，开水焯烫十几分钟后，栗子皮脱去（我买的是500克，刚好做栗子奶油各用一半，栗子去皮时尽量保持完整，不要切半）
2：取一锅加入水（最好用不粘锅），糖，香草精，中火煮沸后再煮5分钟，加入栗子继续煮沸
3：慢慢地糖液开始变得焦黄，栗子表面浸有糖浆，变得稍微有光泽
4：再继续煮，直至糖液基本被栗子吸收，这时栗子光泽度非常好而且呈现焦糖色，冷却后的糖渍栗子颜色会较深（炒好的栗子可当小食直接食用，也可以装饰于蛋糕上）
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