思绪飞扬

    引导语：秋风起，又到腊味飘香时。广东有句俗话说得好：“秋风起，食腊味”，入秋时节，正是品尝腊味的最佳时节。天冷了，吃煲仔饭的时候来了，小编就和大家一起学做一道好菜--广式腊味煲仔饭，就让这个秋季腊味飘香吧~

    别流口水，别流口水，先认识认识腊味饭的特点

    特点：腊肉香气扑鼻，色成青红白。

　　营养价值: 大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带...

　　腊肉 - 熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉，待立...

先让我们看看要准备什么配料吧

    原料：

    大米、广式腊肠（皇上皇）、青菜（可选择个人口味）、鸡蛋

    调料：

    色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。

    做法：

    1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：

1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；

    2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

    3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

    4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

哎呀呀！要用心做哦~~腊香自会飘遍秋季滴！

    5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去；

    6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；

    7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

    8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；

    9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！

哇！好香喔！哼哼！我要自己一个人吃 ！

    小贴士：

    做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

    1、米和水的比例要在1：1.5左右。

    2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

    3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。

    4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

    5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

    6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。

    编后语:秋风起，食腊味。各种各样的腊味陆续登场，仿佛在为我们那顿丰盛的团圆聚会作一个提前准备。想起那浓郁的香气、粘稠的肉汁，让人禁不住垂涎三尺…… 我的腊味煲仔饭啊！！！