教你怎么做早餐，天天换花样，日日不用愁
生活百科
引导语：还在单调的吃着豆浆油条吗?花十分钟的时间给自己和家人做个营养十足的早餐鸡蛋饼吧，这么多花样，它会让你一上午活力十足哦，一起动起手吧！
1、幸福的一家：圈圈鸡蛋饼
圈圈鸡蛋饼，就是用洋葱圈做模具，配以甜菜脯和虾米，做成的蛋饼。最大圈的给爸爸，不大不小的给妈妈，最小圈的给宝宝。一起吃个这样的早餐，很温馨吧！
原料：鸡蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎、洋葱圈2个。
做法：（1）将豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎与鸡蛋在碗中搅拌均匀备用；（2）洋葱切成洋葱圈，取出圈圈备用；（3）锅中放油，将洋葱圈放入，然后将鸡蛋液小心的推倒洋葱圈内，小火煎熟即可。
小贴士：（1）虾米有咸淡之分，如果是咸的，要减少盐的分量；（2）如果不熟练，在加面粉的时候要慢慢加，边加边搅拌，以免一次加太多；（3）所加的馅料可依据自己所好。
2、轻松补钙：韭香虾米鸡蛋饼
虾米营养极为丰富，蛋白质和钙的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾米还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素，对小孩和孕妇尤有补益功效，且其肉质和鱼一样松软，易消化，也是老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。韭菜虾米蛋饼配上一碗白米粥，方便快捷，营养丰富。
主料：鸡蛋2个。
配料：韭菜10来根、虾米适量。
调料：食盐1/2茶勺。
做法：（1）准备好鸡蛋、虾米、韭菜；（2）韭菜洗净，切成细末；（3）鸡蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的盐，搅拌均匀；（4）把韭菜和虾米加入蛋液中，搅拌均匀；（5）平底锅刷上一层薄油，倒入一半蛋液，铺平锅底，开小火煎制；（6）待底部煎熟，表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
小贴士：（1）虾米有咸、淡两种，如果是咸的，就要适量减少食盐的量；（2）韭菜尽量切得细一点，更便于煎制。
3、健康粗粮：玉米芝麻蛋饼
玉米面的营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降低血压血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、益肺宁心、健脾开胃、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。
黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。混合这2种粗粮做出的蛋饼，口感清香、酥脆，咬下去有点掉渣的感觉，就像饼干一般。
主料：鸡蛋2个。
配料：玉米面2汤勺、黑芝麻少许。
调料：白糖适量。
做法：（1）准备好鸡蛋、玉米面、白糖；（2）鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散；（3）加入玉米面。搅拌成无颗粒的蛋面糊；（4）平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊铺平锅底；（5）待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻；（6）蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
小贴士：（1）芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样菜会粘合在蛋饼里；（2）因为这款蛋饼里加的是玉米面，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。
4、补血益气：红枣蛋饼卷
红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等。既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。（对于女性来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效。）
主料：鸡蛋2个。
配料：红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉。
调料：白糖少许。
做法：（1）红枣洗净，去核切撕成小块，熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻，红豆沙同放于碗中；（2）戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌匀，捏成团；（3）鸡蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊；（4）平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半蛋面糊；（5）取一半馅料，揉成圆形长条。待蛋饼表面刚刚凝固的时候靠边放下去；（6）把蛋饼卷起，慢慢转动，煎至熟透即可。
小贴士：（1）红豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可；（2）蛋饼里也可以不放糖；（3）要在蛋饼表面刚凝固的时候，铺上果仁条，这样有利于蛋饼卷的粘合。
5、一试难忘：苹果鸡蛋饼
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
当苹果遇上鸡蛋，便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼。主食与水果的结合，更有利与营养的补充。无以伦比的口感，让人一试难忘。
主料：鸡蛋2个。
配料：苹果、熟黑芝麻、低筋面粉。
调料：黄油。
做法：（1）取半个苹果，去皮去核切成小丁。黄油放入锅中融化。加入切好的苹果丁，调入少许白糖；（2）因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子闷1、2分钟；（3）当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用；（4）鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉。搅拌成无颗粒的蛋糊；（5）平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁；（6）用锅铲把整张蛋皮对半对折，再轻轻把边缘压紧。然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上。
小贴士：（1）炒苹果丁的时候最好用黄油，口感更好；（2）糖的量根据自己喜欢，可少但不宜过多；（3）面粉不能加得太多，蛋糊要稀一点；（4）要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上苹果，这样才能把对折后的蛋皮牢固的粘合。
6、方便快捷：米饭鸡蛋煎饼
一款最最简单，而不浪费的蛋饼，如果前一天有剩下米饭，那么第2天的早餐就来米饭蛋饼吧。加点白糖，煎至2面微微焦黄，有米香有蛋香，还有一种很特别的口感，香香脆脆，清甜不腻。
主料：鸡蛋2个。
配料：剩米饭半碗。
调料：白糖少许。
做法：（1）准备好鸡蛋、米饭、白糖；（2）鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀；（3）把剩米饭倒入蛋液里；（4）搅拌成颗粒分明的米饭蛋液；（5）平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底；（6）底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可。
小帖士：（1）这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜；（2）表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯。
7、淡淡清香：西葫芦鸡蛋饼
西葫芦含不但含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，还含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。由于富含水分，常食还有润泽肌肤的作用。具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等功能。嫩嫩的西葫芦煎制成的鸡蛋饼，清香软糯。
主料：鸡蛋2个。
配料：西葫芦1小节、面粉3汤勺。
调料：食盐1/2茶勺。
做法：（1）准备鸡蛋、西葫芦、面粉；（2）西葫芦洗净，擦成细丝；（3）加入1/2茶勺的盐拌匀腌制1、2分钟；（4）然后磕入鸡蛋搅拌均匀；（5）加入适量面粉；（6）搅拌成无颗粒的蛋面糊；（7）不粘锅刷上一层薄油，倒入搅拌好的蛋糊；（8）待底部煎熟后，翻面继续煎熟即可。
小帖士：（1）西葫芦要选嫩的，没有籽的。口感比较好；（2）西葫芦擦成丝，放入盐后腌制1、2分钟，会变得很软糯，便于和蛋液更好的融合；（3）也可分2次煎，那样饼比较薄，口感比较酥脆，我喜欢厚厚的，软糯一点，所以一次煎了。
8、异国风情：披萨蛋饼
披萨，很多人都喜欢吃，特别是小孩子，他们在乎的不是哪家店的披萨味道最好，哪家店的装修最豪华。他们喜欢的，是那一份“特别”，那一份在他们看来我们生活 中不常吃到的稀有饭菜。其实，大人也一样会有这种感觉，一份食物，盛得美不美，都会影响到就餐的心情与食欲。这个鸡蛋“披萨”，不用烤箱，不用做披萨皮， 几分钟就好了，而且色彩缤纷、营养丰富。
主料：鸡蛋2个。
配料：培根1片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶酪1片、面粉少许、香葱1颗。
调料：盐1/5茶勺。
做法：（1）准备好所有食材；（2）培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段；（3）鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀；（4）加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊；（5）不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底；（6）大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝；（7）接着铺上青红椒丝、洋葱丝；（8）最后铺上切好的奶酪丝；（9）盖上盖子，继续开起小火，闷3分钟左右；（10）打开锅盖，奶酪条熔化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。
小贴士：（1）搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好；（2）培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），所以馅料里不用加盐；（3）在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了；（4）全程小火。
9、简简单单：葱香蛋饼
平平常常的葱香蛋饼，既简单，也经典。几分钟就可以完成了，非常节省时间。
主料：鸡蛋2个。
配料：香葱少许、面粉2汤勺。
调料：食盐半茶勺、胡椒粉半茶勺。
做法：（1）准备好鸡蛋、香葱、面粉；（2）鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀；（3）加入适量面粉；（4）搅拌成无颗粒的蛋面糊；（5）香葱切成末，加入蛋面糊中搅拌均匀；（6）平底锅开小火，刷上一层薄油；（7）倒入一半蛋面糊，铺平锅底；（8）煎至底部熟后，轻轻晃动锅，翻个面继续煎熟即可。
小帖士：（1）盐和胡椒粉的量依据自己喜好。但建议别太咸；（2）也可一次全部把蛋面糊倒入。差别只是饼的厚薄；（3）一定要小火，饼才会煎得漂亮。
10、金黄诱人：南瓜双椒鸡蛋饼
南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，而且“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，还有瘦身和美容的作用。如此近似“百搭”的食物，拿来煎个鸡蛋饼，全家共分享。
主料：鸡蛋2个。
配料：南瓜1小块、青红彩椒各1小片。
调料：食盐1/2茶勺、 胡椒粉1/4茶勺。
做法：（1）把南瓜刨成细丝；（2）入微波炉高火叮2分钟拿出；（3）切少许青红彩椒丝；（4）把南瓜和彩椒丝放入碗中，打入鸡蛋并调入盐和胡椒粉；（5）搅拌均匀以后加入少许面粉；（6）再次搅拌成无颗粒的蛋面糊；（7）平底锅开小火稍稍预热，刷上一层薄油；（8）倒入一半蛋糊铺平锅底，煎至表面凝固；（9）翻面继续煎熟，然后把另外一半蛋糊煎好即可。
小贴士：（1）南瓜叮过以后更香更糯，口感比较好；（2）青红彩椒也可以不放。
11、香辣开胃：泰式辣酱鸡蛋饼
主料：鸡蛋2个。
配料：面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许。
调料：食盐1/4茶勺、胡椒粉适量。
做法：（1）准备好鸡蛋、泰式辣酱、面粉、香葱；（2）鸡蛋磕入深点的碗中，打散；（3）及入少许面粉；（4）再加入泰式甜辣酱；（5）搅拌成无颗粒的蛋糊；（6）最后加入香葱末拌匀；（7）平底锅开小火，稍稍预热，抹一层薄油；（8）倒入一半的蛋糊，铺平锅底；（9）煎至面包凝固；（10）翻一面继续煎熟即可。
小贴士：（1）辣椒酱没有固定的量，依据自己喜欢的口味加减；（2）酱本身是咸的，所以盐要少放，如果酱加得多直接不用再加盐；（3）也可做一次煎，那样饼会比较厚，依据自己喜欢。
12、碧绿清香：菠菜鸡蛋饼
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。而且烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜。
说到菠菜和鸡蛋，最常见的搭档应该是菠菜鸡蛋汤，现在把他们放在另一个环境里组合，出来的，就是菠菜鸡蛋饼了。碧绿的色彩，一定会让你充满食欲。再配上一碗花生汤米糊，大米、粗粮、鸡蛋、蔬菜，全都齐了，美美的享受早餐吧！
材料：鸡蛋、菠菜。
调料：食盐、胡椒粉。
做法：（1）菠菜清洗干净；（2）锅中把水烧开，放入菠菜飞水。（不要超过10秒）；（3）稍稍冷却，取出菠菜切一下。（可大可小）；（4）倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁；（5）搅拌好的菠菜汁倒入碗中；（6）加入2个鸡蛋，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；（7）然后加入适量面粉；（8）搅拌至面粉无颗粒；（9）平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热；（10）舀1勺面糊倒入锅中，并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底；（11）一面煎熟后，翻一面继续煎，煎至2面熟透即可。
小贴士：（1）菠菜不绰水也可以的。根据个人喜欢。但我觉得，绰过水的口感更好些；（2）搅拌菠菜汁的时候，加入绰菠菜的水，更营养。加多少水，就要依据要做多少饼来决定了。水少些，做出来味道更好，颜色也更漂亮；（3）面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定，先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀，然后再慢慢加入面粉，待面糊有点浓绸，提起筷子面糊会成线往下滑，就可以了；（4）煎的时候全程小火，既可以避免饼焦掉，又能更好的保留蔬菜的营养。
13、清香怡人：鸡蛋玉米豌豆饼
这款鸡蛋玉米豌豆饼，因为加了牛奶，所以吃起来不但有浓浓的玉米香，还会有微微的奶香，再配上一碗燕麦片，一个香味十足的早餐就好了。
材料：鸡蛋2个、面粉少许、牛奶少许、甜玉米粒少许、豌豆粒少许。
调料：白糖适量。
做法：（1）准备鸡蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）；（2）取少许豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入鸡蛋；（3）搅拌均匀以后，加入适量面粉；（4）再次搅拌均匀。（这个时候面糊是比较干的）；（5）缓缓加入牛奶，边加边搅拌，以免加得太多；（6）待鸡蛋面糊比较稀，提起筷子，蛋液会轻松往下滑即可；（7）平底锅刷一层薄油，开小火，稍微预热一下；（8）倒入一半鸡蛋面糊，转动锅，让鸡蛋糊均匀铺满锅底；（9）不要去铲，等饼底部煎熟以后，只要轻轻晃动锅，饼就自己会滑动。然后翻面煎熟即可。
小贴士：（1）如果要做咸的也可以，那就用清水代替牛奶，用盐代替糖；（2）玉米、豌豆和鸡蛋搅拌均匀以后，先加面粉搅拌，然后再加牛奶。这样既方便搅拌，也便于控制牛奶的量；（3）小火煎；（4）玉米和豌豆要提前煮熟。
14、环环相连：葱香鸡蛋千层饼
鸡蛋的做法简直是千变万化，不说做菜，光是煎饼也能煎出好多花样，这个鸡蛋千层饼和一般的葱香鸡蛋饼味道不一样，因为层次的增加，吃的时候，有更浓郁的蛋香味!而且也不费时间，只需短短几分钟，再加上1杯牛奶，挺阳光的一个早餐就摆在你的面前。
材料：鸡蛋4个、香葱适量（两人量）。
调料：盐、胡椒粉。
做法：（1）准备鸡蛋和香葱；（2）鸡蛋打入碗中；（3）调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；（4）香葱切细末；（5）把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀；（6）平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎；（7）待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放；（8）接着再倒入一层薄薄的蛋液；（9）同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边；（10）再继续倒入一层蛋液；（11）等熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意了，就可以了。
小贴士：（1）每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好；（2）香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制；（3）煎的时候中小火就好；（4）吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃；（5）如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。
15、五彩缤纷：田园鸡蛋饼
营养，其实并不是那么昂贵、那么高高在上，只要我们在生活中注意饮食的搭配，就可以用平常的食材，给身体增加更多的营养。新鲜的果蔬，含有丰富的维生素以及人体必需的各种矿物质，不但水份含量高，还有大量的纤维质，可以促进健康、增强免疫力。新鲜的蔬菜加入鸡蛋中，色泽缤纷、清香怡人。
主料：鸡蛋2个。
配料：香菇1个、西兰花1朵、胡萝卜1片、嫩黄瓜1片、面粉少许、香葱1棵。
调料：盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺。
做法：（1）准备好鸡蛋和搭配的蔬菜；（2）西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水；（3）胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末；（4）鸡蛋打入碗中；（5）倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉；（6）搅拌均匀以后，加入少许面粉；（7）搅拌成没有颗粒的蛋面糊，最后撒入香葱末拌匀；（8）平底锅稍稍预热，刷一层薄油；（9）放入模具，舀1勺蛋糊装平模具；（10）待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。
小贴士：（1）蔬菜不是固定搭配，也可换成自己喜欢的，但要容易熟的为好；（2）面粉不要加太多，一点点就可以；（3）也可以不用模具，直接煎。如果用的话，模具内壁记得抹上一层油，这样才好脱离蛋饼；（4）依然全程小火。
编后语：亲们一定要记得早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量，人才能整天保持一个好的状态，为了你和家人的健康着想，坚持每天早上为他们准备一款营养美味的早餐吧！
圈圈鸡蛋饼，就是用洋葱圈做模具，配以甜菜脯和虾米，做成的蛋饼。最大圈的给爸爸，不大不小的给妈妈，最小圈的给宝宝。一起吃个这样的早餐，很温馨吧！
原料：鸡蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎、洋葱圈2个。
做法：（1）将豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎与鸡蛋在碗中搅拌均匀备用；（2）洋葱切成洋葱圈，取出圈圈备用；（3）锅中放油，将洋葱圈放入，然后将鸡蛋液小心的推倒洋葱圈内，小火煎熟即可。
小贴士：（1）虾米有咸淡之分，如果是咸的，要减少盐的分量；（2）如果不熟练，在加面粉的时候要慢慢加，边加边搅拌，以免一次加太多；（3）所加的馅料可依据自己所好。
虾米营养极为丰富，蛋白质和钙的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾米还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素，对小孩和孕妇尤有补益功效，且其肉质和鱼一样松软，易消化，也是老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。韭菜虾米蛋饼配上一碗白米粥，方便快捷，营养丰富。
主料：鸡蛋2个。
配料：韭菜10来根、虾米适量。
调料：食盐1/2茶勺。
做法：（1）准备好鸡蛋、虾米、韭菜；（2）韭菜洗净，切成细末；（3）鸡蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的盐，搅拌均匀；（4）把韭菜和虾米加入蛋液中，搅拌均匀；（5）平底锅刷上一层薄油，倒入一半蛋液，铺平锅底，开小火煎制；（6）待底部煎熟，表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
小贴士：（1）虾米有咸、淡两种，如果是咸的，就要适量减少食盐的量；（2）韭菜尽量切得细一点，更便于煎制。
玉米面的营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降低血压血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、益肺宁心、健脾开胃、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。
黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。混合这2种粗粮做出的蛋饼，口感清香、酥脆，咬下去有点掉渣的感觉，就像饼干一般。
主料：鸡蛋2个。
配料：玉米面2汤勺、黑芝麻少许。
调料：白糖适量。
做法：（1）准备好鸡蛋、玉米面、白糖；（2）鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散；（3）加入玉米面。搅拌成无颗粒的蛋面糊；（4）平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊铺平锅底；（5）待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻；（6）蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
小贴士：（1）芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样菜会粘合在蛋饼里；（2）因为这款蛋饼里加的是玉米面，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。
红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等。既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。（对于女性来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效。）
主料：鸡蛋2个。
配料：红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉。
调料：白糖少许。
做法：（1）红枣洗净，去核切撕成小块，熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻，红豆沙同放于碗中；（2）戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌匀，捏成团；（3）鸡蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊；（4）平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半蛋面糊；（5）取一半馅料，揉成圆形长条。待蛋饼表面刚刚凝固的时候靠边放下去；（6）把蛋饼卷起，慢慢转动，煎至熟透即可。
小贴士：（1）红豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可；（2）蛋饼里也可以不放糖；（3）要在蛋饼表面刚凝固的时候，铺上果仁条，这样有利于蛋饼卷的粘合。
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
当苹果遇上鸡蛋，便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼。主食与水果的结合，更有利与营养的补充。无以伦比的口感，让人一试难忘。
主料：鸡蛋2个。
配料：苹果、熟黑芝麻、低筋面粉。
调料：黄油。
做法：（1）取半个苹果，去皮去核切成小丁。黄油放入锅中融化。加入切好的苹果丁，调入少许白糖；（2）因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子闷1、2分钟；（3）当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用；（4）鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉。搅拌成无颗粒的蛋糊；（5）平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁；（6）用锅铲把整张蛋皮对半对折，再轻轻把边缘压紧。然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上。
小贴士：（1）炒苹果丁的时候最好用黄油，口感更好；（2）糖的量根据自己喜欢，可少但不宜过多；（3）面粉不能加得太多，蛋糊要稀一点；（4）要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上苹果，这样才能把对折后的蛋皮牢固的粘合。
一款最最简单，而不浪费的蛋饼，如果前一天有剩下米饭，那么第2天的早餐就来米饭蛋饼吧。加点白糖，煎至2面微微焦黄，有米香有蛋香，还有一种很特别的口感，香香脆脆，清甜不腻。
主料：鸡蛋2个。
配料：剩米饭半碗。
调料：白糖少许。
做法：（1）准备好鸡蛋、米饭、白糖；（2）鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀；（3）把剩米饭倒入蛋液里；（4）搅拌成颗粒分明的米饭蛋液；（5）平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底；（6）底部煎熟后，晃动一下锅，饼会自己移动，此时翻面继续煎熟即可。
小帖士：（1）这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜；（2）表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软糯。
西葫芦含不但含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，还含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。由于富含水分，常食还有润泽肌肤的作用。具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等功能。嫩嫩的西葫芦煎制成的鸡蛋饼，清香软糯。
主料：鸡蛋2个。
配料：西葫芦1小节、面粉3汤勺。
调料：食盐1/2茶勺。
做法：（1）准备鸡蛋、西葫芦、面粉；（2）西葫芦洗净，擦成细丝；（3）加入1/2茶勺的盐拌匀腌制1、2分钟；（4）然后磕入鸡蛋搅拌均匀；（5）加入适量面粉；（6）搅拌成无颗粒的蛋面糊；（7）不粘锅刷上一层薄油，倒入搅拌好的蛋糊；（8）待底部煎熟后，翻面继续煎熟即可。
小帖士：（1）西葫芦要选嫩的，没有籽的。口感比较好；（2）西葫芦擦成丝，放入盐后腌制1、2分钟，会变得很软糯，便于和蛋液更好的融合；（3）也可分2次煎，那样饼比较薄，口感比较酥脆，我喜欢厚厚的，软糯一点，所以一次煎了。
披萨，很多人都喜欢吃，特别是小孩子，他们在乎的不是哪家店的披萨味道最好，哪家店的装修最豪华。他们喜欢的，是那一份“特别”，那一份在他们看来我们生活 中不常吃到的稀有饭菜。其实，大人也一样会有这种感觉，一份食物，盛得美不美，都会影响到就餐的心情与食欲。这个鸡蛋“披萨”，不用烤箱，不用做披萨皮， 几分钟就好了，而且色彩缤纷、营养丰富。
主料：鸡蛋2个。
配料：培根1片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶酪1片、面粉少许、香葱1颗。
调料：盐1/5茶勺。
做法：（1）准备好所有食材；（2）培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段；（3）鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀；（4）加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊；（5）不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底；（6）大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝；（7）接着铺上青红椒丝、洋葱丝；（8）最后铺上切好的奶酪丝；（9）盖上盖子，继续开起小火，闷3分钟左右；（10）打开锅盖，奶酪条熔化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。
小贴士：（1）搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好；（2）培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），所以馅料里不用加盐；（3）在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了；（4）全程小火。
平平常常的葱香蛋饼，既简单，也经典。几分钟就可以完成了，非常节省时间。
主料：鸡蛋2个。
配料：香葱少许、面粉2汤勺。
调料：食盐半茶勺、胡椒粉半茶勺。
做法：（1）准备好鸡蛋、香葱、面粉；（2）鸡蛋磕入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀；（3）加入适量面粉；（4）搅拌成无颗粒的蛋面糊；（5）香葱切成末，加入蛋面糊中搅拌均匀；（6）平底锅开小火，刷上一层薄油；（7）倒入一半蛋面糊，铺平锅底；（8）煎至底部熟后，轻轻晃动锅，翻个面继续煎熟即可。
小帖士：（1）盐和胡椒粉的量依据自己喜好。但建议别太咸；（2）也可一次全部把蛋面糊倒入。差别只是饼的厚薄；（3）一定要小火，饼才会煎得漂亮。
南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，而且“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，还有瘦身和美容的作用。如此近似“百搭”的食物，拿来煎个鸡蛋饼，全家共分享。
主料：鸡蛋2个。
配料：南瓜1小块、青红彩椒各1小片。
调料：食盐1/2茶勺、 胡椒粉1/4茶勺。
做法：（1）把南瓜刨成细丝；（2）入微波炉高火叮2分钟拿出；（3）切少许青红彩椒丝；（4）把南瓜和彩椒丝放入碗中，打入鸡蛋并调入盐和胡椒粉；（5）搅拌均匀以后加入少许面粉；（6）再次搅拌成无颗粒的蛋面糊；（7）平底锅开小火稍稍预热，刷上一层薄油；（8）倒入一半蛋糊铺平锅底，煎至表面凝固；（9）翻面继续煎熟，然后把另外一半蛋糊煎好即可。
小贴士：（1）南瓜叮过以后更香更糯，口感比较好；（2）青红彩椒也可以不放。
配料：面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许。
调料：食盐1/4茶勺、胡椒粉适量。
做法：（1）准备好鸡蛋、泰式辣酱、面粉、香葱；（2）鸡蛋磕入深点的碗中，打散；（3）及入少许面粉；（4）再加入泰式甜辣酱；（5）搅拌成无颗粒的蛋糊；（6）最后加入香葱末拌匀；（7）平底锅开小火，稍稍预热，抹一层薄油；（8）倒入一半的蛋糊，铺平锅底；（9）煎至面包凝固；（10）翻一面继续煎熟即可。
小贴士：（1）辣椒酱没有固定的量，依据自己喜欢的口味加减；（2）酱本身是咸的，所以盐要少放，如果酱加得多直接不用再加盐；（3）也可做一次煎，那样饼会比较厚，依据自己喜欢。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。而且烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜。
说到菠菜和鸡蛋，最常见的搭档应该是菠菜鸡蛋汤，现在把他们放在另一个环境里组合，出来的，就是菠菜鸡蛋饼了。碧绿的色彩，一定会让你充满食欲。再配上一碗花生汤米糊，大米、粗粮、鸡蛋、蔬菜，全都齐了，美美的享受早餐吧！
材料：鸡蛋、菠菜。
调料：食盐、胡椒粉。
做法：（1）菠菜清洗干净；（2）锅中把水烧开，放入菠菜飞水。（不要超过10秒）；（3）稍稍冷却，取出菠菜切一下。（可大可小）；（4）倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁；（5）搅拌好的菠菜汁倒入碗中；（6）加入2个鸡蛋，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；（7）然后加入适量面粉；（8）搅拌至面粉无颗粒；（9）平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热；（10）舀1勺面糊倒入锅中，并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底；（11）一面煎熟后，翻一面继续煎，煎至2面熟透即可。
小贴士：（1）菠菜不绰水也可以的。根据个人喜欢。但我觉得，绰过水的口感更好些；（2）搅拌菠菜汁的时候，加入绰菠菜的水，更营养。加多少水，就要依据要做多少饼来决定了。水少些，做出来味道更好，颜色也更漂亮；（3）面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定，先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀，然后再慢慢加入面粉，待面糊有点浓绸，提起筷子面糊会成线往下滑，就可以了；（4）煎的时候全程小火，既可以避免饼焦掉，又能更好的保留蔬菜的营养。
这款鸡蛋玉米豌豆饼，因为加了牛奶，所以吃起来不但有浓浓的玉米香，还会有微微的奶香，再配上一碗燕麦片，一个香味十足的早餐就好了。
材料：鸡蛋2个、面粉少许、牛奶少许、甜玉米粒少许、豌豆粒少许。
调料：白糖适量。
做法：（1）准备鸡蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）；（2）取少许豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入鸡蛋；（3）搅拌均匀以后，加入适量面粉；（4）再次搅拌均匀。（这个时候面糊是比较干的）；（5）缓缓加入牛奶，边加边搅拌，以免加得太多；（6）待鸡蛋面糊比较稀，提起筷子，蛋液会轻松往下滑即可；（7）平底锅刷一层薄油，开小火，稍微预热一下；（8）倒入一半鸡蛋面糊，转动锅，让鸡蛋糊均匀铺满锅底；（9）不要去铲，等饼底部煎熟以后，只要轻轻晃动锅，饼就自己会滑动。然后翻面煎熟即可。
小贴士：（1）如果要做咸的也可以，那就用清水代替牛奶，用盐代替糖；（2）玉米、豌豆和鸡蛋搅拌均匀以后，先加面粉搅拌，然后再加牛奶。这样既方便搅拌，也便于控制牛奶的量；（3）小火煎；（4）玉米和豌豆要提前煮熟。
鸡蛋的做法简直是千变万化，不说做菜，光是煎饼也能煎出好多花样，这个鸡蛋千层饼和一般的葱香鸡蛋饼味道不一样，因为层次的增加，吃的时候，有更浓郁的蛋香味!而且也不费时间，只需短短几分钟，再加上1杯牛奶，挺阳光的一个早餐就摆在你的面前。
材料：鸡蛋4个、香葱适量（两人量）。
调料：盐、胡椒粉。
做法：（1）准备鸡蛋和香葱；（2）鸡蛋打入碗中；（3）调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；（4）香葱切细末；（5）把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀；（6）平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎；（7）待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放；（8）接着再倒入一层薄薄的蛋液；（9）同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边；（10）再继续倒入一层蛋液；（11）等熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意了，就可以了。
小贴士：（1）每一次煎的时候蛋液都不要倒多了，越薄越好；（2）香葱的量随意放，但要切得细一点，更便于煎制；（3）煎的时候中小火就好；（4）吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃；（5）如果不熟练煎饼的话，可以在每一次煎好一块饼以后，卷起，然后关火，再继续倒入一层蛋液，流动均匀后，再开火煎，免得火开着，加上动作不够熟练，一下去蛋液就熟了。
营养，其实并不是那么昂贵、那么高高在上，只要我们在生活中注意饮食的搭配，就可以用平常的食材，给身体增加更多的营养。新鲜的果蔬，含有丰富的维生素以及人体必需的各种矿物质，不但水份含量高，还有大量的纤维质，可以促进健康、增强免疫力。新鲜的蔬菜加入鸡蛋中，色泽缤纷、清香怡人。
主料：鸡蛋2个。
配料：香菇1个、西兰花1朵、胡萝卜1片、嫩黄瓜1片、面粉少许、香葱1棵。
调料：盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺。
做法：（1）准备好鸡蛋和搭配的蔬菜；（2）西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水；（3）胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末；（4）鸡蛋打入碗中；（5）倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉；（6）搅拌均匀以后，加入少许面粉；（7）搅拌成没有颗粒的蛋面糊，最后撒入香葱末拌匀；（8）平底锅稍稍预热，刷一层薄油；（9）放入模具，舀1勺蛋糊装平模具；（10）待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。
小贴士：（1）蔬菜不是固定搭配，也可换成自己喜欢的，但要容易熟的为好；（2）面粉不要加太多，一点点就可以；（3）也可以不用模具，直接煎。如果用的话，模具内壁记得抹上一层油，这样才好脱离蛋饼；（4）依然全程小火。
编后语：亲们一定要记得早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量，人才能整天保持一个好的状态，为了你和家人的健康着想，坚持每天早上为他们准备一款营养美味的早餐吧！
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