美味猪蹄的十三种做法
生活百科
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法：（1）猪蹄切块后，用水烫过取出；（2）将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟；（3）煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
做法：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚、四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用；（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度；（3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
药材：红枣30克，黄耆、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
做法：（1）香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用；（2）猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用；（3）锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
做法：（1）猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用；（2）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油、料酒、精盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻（香料每种只加1小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮8个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮10分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
原料：肥猪蹄4只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料、黄酒、糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒2大勺，冰糖或砂糖2勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
功效：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
主料：猪蹄。
调料：冰糖。
大料：花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油。
做法：（1）先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末；（2）葱切段，姜切片之后用刀拍松；（3）炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般4个猪蹄放10粒左右的冰糖），烧至冰糖融化；（4）加入花椒、大料，爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油、下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄；（5）烧开后，加盐调好味道；（6）用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅，好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干，酱油，蒜米1整粒，糖（冰糖更好）。
做法：（1）猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净；（2）姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3～4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚；（3）加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法：（1）猪蹄切块后，用水烫过取出；（2）将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟；（3）煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉。
原料：猪脚500克，黄豆50克。
调料：姜，葱花，盐。
做法：（1）猪脚在开水中焯一下洗净，黄豆在水中泡一会儿；（2）高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟；（3）放入葱花，调味可食。
主料：生猪蹄750克。
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：（第一步）先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦；（第二步）将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味；（第三步）把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用；（第四步）把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色；（第五步）把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特点：香辣咸鲜菜品。
功效：美容养颜。
原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱。
文章评论
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