广州雅亮贸易庄文标

特征：

凤凰茶的品质档次：单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。其品质特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝。

历史：

据地方史记载，潮汕一带古时为畲族所居，相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，畲族主要以山林经济为谋生手段，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植.宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶” （明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为"待诏茶"）。宋代，凤凰山民发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树，烹制后引用，感觉味道比原来一般的乌龙好，便开始试种，称“红茵茶”。前两日北京茶人赵京华老师，广州访茶，在凤凰镇的制茶名家林伟良处，特地喝到了他家存放了五十年的红茵种老单丛。

下图为赵老师喝到的五十年上的红茵茶：

三大名词：

红茵：野生茶树，是栽培的“鸟嘴”（即凤凰水仙）茶树的前身，至今在未被开垦的山坡等地仍然可以见到。因嫩梢新叶前端呈现斑斓的浅红而得名。

凤凰水仙：古代称“鸟嘴”，从红茵中培育而成。是一个庞大的有性系繁殖的优良品种，包涵多种不同的茶树。

凤凰单丛：经过反复选育和培植，由“凤凰水仙”里选育出“凤凰单丛茶树”。“凤凰单丛”是“凤凰水仙”中的优异单株。各个单株有着自己的特殊形态和品味特点，并以香味分类。历代茶农经过单株培育，单株采摘，单株制作，单株品质鉴定，根据各自的香味体系归类。所以单丛既是茶树的名称，也是茶叶的商品和级别名。是国内乃至世界产茶区独特的茶品。

凤凰水仙与凤凰单丛：

1 凤凰水仙是原产凤凰山脉的地方群体种，85年定为国家级茶树良种。2 凤凰单丛是凤凰水仙群体品种中通过筛选、鉴评确认具有特殊品质的优异单株总称。3 两者叶尖部略有弯曲或左或右似鸟嘴，叶片形态特征多样。4 两者区别在内质，特别的自然花香滋味山韵是单丛特点。

凤凰单丛以树型定名的有：

大丛茶，望天茶，香茶仔，团树，鸡笼，娘仔伞，大草棚，草坪仔等。就叶色而言分白叶（浅绿色或黄绿色的叶子），乌叶（深绿色）和黄金叶（赤叶）。

凤凰单丛香型：

根据成茶的自然花香而命名的有：蜜兰香，栀子花香，芝兰香，桂花香，柚花香，夜来香，茉莉香，米兰香，橙花香等；根据冲泡后品味、口感特征的有：香番薯，咖啡香（火辣味），杏仁香，肉桂香，杨梅香，苹果香，水蜜桃甜，姜母香等。

凤凰单丛香型及对应代表单丛：

黄枝香（宋茶、宋种黄茶香、大白叶单丛、宋种二号、棕蓑挟单丛、海底捞针单丛、团树叶单丛）。芝兰香（鸡笼刊单丛、八仙、竹叶单丛）。蜜兰香（宋种蜜兰、黄金叶单丛、畬门单丛）。杏仁香（老杏仁、鸭屎香单丛、锯剁仔单丛）。柚香（大乌叶单丛、柚叶单丛）。

凤凰单丛特色株系：

1 宋种单丛(鸟嘴茶,传说鸟刁来茶叶让南宋逃荒小皇帝昺解渴，小家伙说好喝)、2 八仙单丛（茶主人当年载活了八颗，神奇的是八棵制作出的茶味几乎一模一样，似八仙各显其能）、3 鸭屎香（乌叶）单丛（怕别人偷，别人问时主人说是鸭屎香）、4 锯剁仔单丛（叶状锯齿状）

凤凰单丛茶品质一般要求：

1.外形: 条索细紧或粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,光润匀整,.2.香气:有独特的天然花蜜香且香气高锐.3.滋味:醇厚鲜爽,花蜜韵显,回甘强..4.汤色:橙黄明亮且清澈.5.叶底:黄腹红镶边嫰亮。

凤凰单丛茶分级标准：

商品茶分特级、一级、二级、三级、等外级。每个级别又分三等。对香型称: 凤凰xx香单丛x级x等。如三级一等，也可用301表示。

品赏凤凰单丛的醇甜甘香韵滑：

醇：醇厚质感明显，舒张爽快，无滞涩感，喉感回香。甜：蜜味甜润，蜜香浓郁。甘：回甘快且力度强，喉底甘香甘润，俗称有喉底。香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽，香中有味。韵：指山韵、花蜜香韵。滑：浓醇爽口，浓而不涩，甘滑回香，滑是高品质表现。

如何冲泡凤凰单丛？：

1、中档单丛以6-11克茶，约10加减3秒钟时间为宜；2、高档单丛以6-11克量，约15加减3秒冲泡时间为宜；3、特档单丛以6-11克茶量，约20加减3秒钟冲泡时间为宜；4、秋茶香高，以6-11克量，约12加减3秒钟冲泡时间为宜。皆可以盖瓯、潮州工夫或壶泡法。

凤凰单丛雪片茶：

茶树在一年寒冷的冬季（准确说是入冬时候）采制茶叶，外形黄褐，条索相对较松，因而称其“雪片茶”。判断雪片单丛的一个显著特征是干茶条索松(术语叫飘)一些、有黄头。

下图为单丛雪片：

岭头单丛与凤凰单丛区别：

1 产地是潮州市饶平县坪溪镇和潮州市潮安县凤凰镇；2 皆为单丛茶中独立品种，单独列出; 3 前者从岭头野生水仙培育而来，后者从凤凰水仙中优异单株培育而来。4 岭头单丛又名白叶单丛，成熟比后者早；5 前者突出蜜香味或蜜韵；后者清香鲜爽，香型众多。岭头白叶单丛以蜜香为奇，喉韵甘爽且久泡余韵犹存。凤凰单丛以花香为特，有隽永幽远之感，且有浓厚的山韵。

武夷名丛与凤凰单丛：

相同：1 是乌龙茶，制作工艺相似，2 名丛单丛众多，都是从当地有性群体中选育的优异单株，前者从菜茶，后者从凤凰水仙；3 目前都对单丛无性扦插繁育成相应的株系家族；

不同在于：1 凤凰单丛多是按香型口感为人识；2 武夷岩茶多中叶种，凤凰单丛多是中叶大叶种；

潮汕工夫茶品饮五忌：

一忌未请先动手，二忌食出声，三忌回杯无序，四忌杯留残汤，五忌叫苦嫌淡(只能说酽道清。乖巧的客人会说茶过驴，我不习惯，对淡无味的茶会说茶清口)。配图为在喝的凤凰单丛。