LIU YUAN

红烧带鱼
  1.带鱼清洁干净，切10公分左右段，用少许盐，料酒，腌制15分钟。（买来更方便）



        2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，胡椒粉。

        3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。



        4.炒锅放油，待到8成熟，将腌好的带鱼裹上鸡蛋沾上面粉，放入油锅内煎至金黄。

­­5.把准备好的碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，小火炖制。
        特点：简单易做，肉质鲜嫩。
    酸菜鱼
材料：酸菜、草鱼（鲤鱼也可）
      配料：山辣椒、姜葱大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣。
      调料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

                     （超市有售）

准备阶段
    1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）



      （如图：前后各横切一刀，抽出鱼腥线）
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）



     9、 酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状。
　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
    11、 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。
　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。






注：适当加点糖和醋调味，味道会更加鲜美。最好用活鱼。
家常鱿鱼
下班后路过超市买了一盒带鱼，二条黄花鱼，几片冰鲜鱿鱼。（全是鱼。没办法，一家人体重全超标，还是少吃点肉吧。）
    到家后电话响个不停。等接完电话，嗨！老婆已经把带鱼和黄花鱼做好了，我只好做鱿鱼了！
    1，鱿鱼三片（要买鲜鱿鱼），冲洗干净后，顺切两片，从内侧改花刀。放开水内稍烫就成卷了。






    2，切几片胡萝卜，一把青豆，放进焯过鱿鱼的水里略烫。
    3，葱切段，蒜、姜切片。
    4，炒锅上火，放油加热。放葱、姜、蒜略加煸炒，再放鱿鱼、青豆、胡萝卜，盐、白糖、些许胡椒粉，鸡精。最后淋少许流水芡、明油。


   5，至于搭配什么菜，可根据自己的喜好和季节而定。但不要喧宾夺主。