张华

王森、黎国雄，谁是强者？

个人日记

         一直想写一些关于行业内的东西，但视角总是不够高，所以还看不透。似乎等看透看清再写，有点迟了，所以凑合着就自已的一知半解写出来，大家一起来探讨的来得更好。很多朋友问我，去培训是在广州黎国雄烘焙学校好，还是苏州王森烘焙学校好？被人问多了，索性写一些我对二位老师的认识。
         从本人九八年接触烘焙业时，就听说黎国雄乃大师级，捧着黎老师的书如绝世武功秘笈，崇拜得不行。可以说是九十年代国内烘焙行业的代表性人物，黎老师的平面、卡通等至今还影响着我们这代烘焙人，对行业的贡献是不可小视的。2000年八月到广州黎老师学校学习，为期一个月的烘焙和裱花，后又在2002、2005、2008再返黎老师学校学习。本人爱贪点小便宜，毕竟黎老师学校对我们综合班的学生在重返学校只收点生活费，呵呵！
          听说王森是2003年，朋友说起，本人孤陋寡闻，当时答到：烘焙行业还有此人？至到2003年上海烘焙展，被王老师的仿真动物、花卉深深折服了。并在以后的多次会展中只见王老师的展台是越来越大。前后几年仿真风潮一浪高过一浪，而今的陶艺蛋糕又风声水起，足见王老师对烘焙行业的影响力了。和王老师的学校接触是2007年初，公司派我和另外一名师付到王老师学校设计蛋糕画册款式，王老师负责为我们蛋糕拍照及制作设计画册具体内容。和王老师学校有约一周的接触，所以对王老师的认识，可能还不是很深刻。
        就我所了解二所学校的状况，和大家作一些简单的介绍和比较，如有不同意见，还请各位尽管拍砖，
   一、师资队伍
        黎老师的师资队伍基本以黎志成老师为核心，十年如一日的为黎国雄烘焙学校奉献所有。黎老师学校差的是中间力量，师资队伍流动性太强。而正真上得了台面的屈指可数。其它成员是天天新面孔，日日有新人。李力为黎国雄烘焙学校第一任面包教师，后辞职，转而由林永勤负责烘焙全部课程，跟随黎老师多年后也辞职，现任烘焙老师为林贤光。
         王老师的队伍相对来讲还是强悍很多，据传很多现在任职的老师，都跟随王老师多年，并且是个个有绝技。王老师的领导魅力是不容置疑的。
二、学校环境
       黎国雄烘烘焙学校到现在为止，换过三次。从第一次的工业区换到第二次的某学校，再换到番禺一小镇小街小巷内，是越换越差，越换越小。
      王森烘焙学校从连云港移至苏州，那是上了一个台阶，规范的教学楼，标准食堂。记得下课后还有学校广播，学生老师厨师装，那是别有一番滋味。
三、产品研发
       黎国雄烘焙学校就没有研发部，在我的印象中，黎国雄烘焙学校的办公室只有一个财务部。他们的研发任务就在某一二个人身上，没有系统的统筹和安排，随意性强。即使研发某项产品，也是局域性的调整，很难有大作为。
      王森烘焙学校对产品的研发是比较重视，并且每个科目有不同的研发室，如巧克力类、面包类、DIY类等等。分得比较细，并且还能干点实事，我见过巧克力部的一些巧克力饰件，那比专业巧克力技师制作的有过之无不及。
四、双方特长
          难道黎国雄烘焙学校就真的一无事处了吗？也不尽然，他们的烘焙类课程还是有值得学习的地方，特别是面包，常温蛋糕等。另外黎国雄烘焙学校的课程比较单一，只有烘焙和裱花二大类课程. 面对烘焙多元化的时代，此二个课程略显无力！
        王森烘焙学校的烘焙教室我去做过一个产品，那打蛋机简直不能用了，另外一个小的打蛋机得要专人扶着才行（现在换没换我不知道）。另外见过老师教的一些烘焙类产品，还是不能和黎国雄烘焙学校烘焙类产品比较的。而裱花类个人认为还是王老师的强项，其它学习科目也要比黎老师学校多得多，学员有自主选择的余地。
          黎国雄老师的教学事业，本人认为还是在走下坡路的，学员也是今非夕比，黎老师在各次会展中的展台也是越来越小，这从另一个层面反映出黎老师教学事业的境况。逛完黎老师的学校，你很可能只能发现一个办公室就是会计室。记得08年初在黎老师学校，我亲见黎老师和学校一保安对骂，那时你很难将一位烘焙大师与他联系在一起了。靠一张宣传单，一张办公桌打天下的时代以经结束。黎老师习惯将宣传造大，而实际却离宣传上差很多。举个例子，如宣传册上有某某大师执教，等学员来了，发现不对，大师也不见了。黎老师推出了陶瓷蛋糕，这个可和王老师的陶艺蛋糕不同，人家可是用陶瓷为原料制作的蛋糕， 主要做装饰用。这陶瓷蛋糕可被黎老师看着救命稻草，黎老师曾亲说“几年前很多人也不看好我的塑胶蛋糕，而好利来就花了十万买我的，陶瓷蛋糕一定也有市场。”能不能象黎老师预期的让他的陶瓷蛋糕也象塑胶蛋糕一样大红大紫，那就见仁见智了。黎老师不注重技术研发，不注重团队建设，不注重资源整合，不注重营销推广。总以为某些局部的战术能改变一切，而宏观上的东西还是一成不变，黎国雄老师的短视行为注定只能让他成为一个英雄。
        而王森老师，可以称得上将才。王老师的办公室门牌上就写着“王老师”，很质朴，不做作，与之接触也是平易近人。楼上楼下的办公室名我记不清了，部门很多，还都干正事，研发、行销策划等等。王老师有一套很好的人才激励机制，因为他知道自己是不可能干完所有，各个部门在没有王老师在也照常运转如常。学校早上校门口有学生排列问早，声音加队形那是绝对整齐。平常学生在见到老师后都会叫“某某老师好”，我当时的制作场地对面有个办公室，在正常下班后有老师聚集学习英语。可见学校除了对学生进行技术培训外，个人素养也是包含在内的。资源整合上王老师是更胜一筹了，如开发了王森鲜奶油系列，工具系列等等，可能某些没有达到预期销售目标，但这类业务上的延伸还是值得学习的。
       如果继续维持现状不革新的话，黎老师的时代就接近尾声了，和王老师的学校实力比，我觉得黎老师的学校更象一个培训班，而不能用学校来形容。王老师的学校成为中国烘焙第一培训基地的可能性是完全存在的。
      谁是强者？你说了算！
    

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