教你做【腊八面】
个人日记
腊八节是我国的传统节日，也是腊月里最重大的一个节日了。
在这一天，各地都有好多不同的风俗习惯，但是家家都要吃腊八粥，祈求丰收和吉祥。
腊八面，是腊八节的又一节令食品。汉族传统面食，流行于陕西关中地区，
每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
【主料】
面粉、鸡蛋、猪肉、黄豆、豆腐干、胡萝卜、白萝卜、干香菇、黑木耳、干黄花菜。
【辅料】
油、盐、酱油、辣椒酱。
【做法】
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
5、盖上面盆，饧十五分钟，重新揉面团，如此反复二到三次。
6、揉过三次的面团，已经变得非常光滑。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量的面粉，切成十厘米宽，叠在一起。
9、再切成菱形块。
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
11、 臊子的做法：所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。
12、 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。
13、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。
14、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
15、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。
16、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
17、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
18、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮三分钟，捞出面，拌上臊子即可。
【温馨提示】
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。
油、盐、酱油、辣椒酱。
【做法】
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
5、盖上面盆，饧十五分钟，重新揉面团，如此反复二到三次。
6、揉过三次的面团，已经变得非常光滑。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量的面粉，切成十厘米宽，叠在一起。
9、再切成菱形块。
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
11、 臊子的做法：所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。
12、 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。
13、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。
14、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
15、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。
16、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
17、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
18、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮三分钟，捞出面，拌上臊子即可。
【温馨提示】
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。
腊八节各地风俗美食
“腊八豆腐”
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量盐水，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，民间将这种自然晒制而成的豆腐就被称作“腊八豆腐”。
“腊八面”
中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。
“麦仁饭”
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。
青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食。也开始在餐馆里流行。
“煮五豆”
有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。
据说，腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀头痛，来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”，除了自食，也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三，象征连年有余。
“吃冰”
腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。
“腊八面”
中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。
“腊八蒜”
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。把剥了皮的蒜瓣儿放到一个密封的罐子里，往里面倒入适量的米醋，腊八这天封上，放到一个温度较低的地方。慢慢地，蒜瓣就会变绿，最后变得像翡翠一样通体碧绿，新年除夕夜，吃饺子的时候拿出来享用，碧玉般的蒜瓣配上深红的米醋，不仅十分的好看，而且爽口味美。泡好的腊八蒜通体碧绿，如同翡翠，特别是华北地区，都有腊月初八这天泡腊八蒜的习俗。
“麦仁饭”
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。
青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食。也开始在餐馆里流行。
“煮五豆”
有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。
据说，腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀头痛，来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”，除了自食，也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三，象征连年有余。
“吃冰”
腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。
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