教你做【胡辣汤】
个人日记
【胡辣汤】美食的特点：
汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口。
“胡辣汤”又名糊辣汤，起源于河南中部。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口。
由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，
其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
【主料】
面粉、海带丝、花生米、黄豆、白豆腐条、豆皮、细粉条。
【辅料】
葱、姜、老抽、五香粉、十三香、白胡椒粉。
【做法】
1、将面粉倒入盆内加入凉水拌匀揉光，和成稍硬一点的面团，然后加入凉水醒三十分钟。
2、用手将醒好的面团轻轻搦出面筋，面汁倒入盆内，面筋放入碗内加入凉水醒三十分钟。
3、黄豆，花生米和海带丝分别泡发。
4、姜切成末。
5、大葱切成丁。
6、将一半葱丁用小火熬成葱油。
7、把锅放入火上加入高汤或水，大火烧开后，放入面筋撕成的小片，再下入细粉条。
8、粉条煮到七八成熟时加入白豆腐条、豆皮、海带丝，
然后加入黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调好味。
9、倒入面汁，边加边搅动，然后改为小火煮沸熬粘，
最后加入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱丁、葱油搅匀后即可。
10、做好的胡辣汤色红，豆脆，汤绵，麻辣爽口。
【温馨提示】
地方风味 传统小吃【胡辣汤】
面粉、海带丝、花生米、黄豆、白豆腐条、豆皮、细粉条。
【辅料】
葱、姜、老抽、五香粉、十三香、白胡椒粉。
【做法】
1、将面粉倒入盆内加入凉水拌匀揉光，和成稍硬一点的面团，然后加入凉水醒三十分钟。
2、用手将醒好的面团轻轻搦出面筋，面汁倒入盆内，面筋放入碗内加入凉水醒三十分钟。
3、黄豆，花生米和海带丝分别泡发。
4、姜切成末。
5、大葱切成丁。
6、将一半葱丁用小火熬成葱油。
7、把锅放入火上加入高汤或水，大火烧开后，放入面筋撕成的小片，再下入细粉条。
8、粉条煮到七八成熟时加入白豆腐条、豆皮、海带丝，
然后加入黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调好味。
9、倒入面汁，边加边搅动，然后改为小火煮沸熬粘，
最后加入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱丁、葱油搅匀后即可。
10、做好的胡辣汤色红，豆脆，汤绵，麻辣爽口。
【温馨提示】
1、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。
2、胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：
①煮花生用的清水。
②后来调入的面筋汤。
所以不必将水一次加够。
2、胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：
①煮花生用的清水。
②后来调入的面筋汤。
所以不必将水一次加够。
地方风味 传统小吃【胡辣汤】
“胡辣汤”是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃，相传起源于周口市逍遥镇，时至今日，这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。
胡辣汤价格便宜，它在某种程度上和全国人民熟悉的风味小吃“酸辣汤”有近似之处。但二者最大的区别在于：
❶ 酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度。
❷ 而胡辣汤传统的做法是要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的。
❸ 酸辣汤在制作过程中加入醋，用于增加汤的酸鲜口味。
❹ 而胡辣汤并不在制作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道多源于各种香料的挥发。
❺ 胡辣汤的做法看似简单，实则制作工艺却比较复杂。
胡辣汤价格便宜，它在某种程度上和全国人民熟悉的风味小吃“酸辣汤”有近似之处。但二者最大的区别在于：
❶ 酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度。
❷ 而胡辣汤传统的做法是要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的。
❸ 酸辣汤在制作过程中加入醋，用于增加汤的酸鲜口味。
❹ 而胡辣汤并不在制作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道多源于各种香料的挥发。
❺ 胡辣汤的做法看似简单，实则制作工艺却比较复杂。
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