教你做【鱼香豆腐条】
个人日记
鱼香味是川菜常用的味型之一。
因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名：“鱼香味”。
此味型菜咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，所以这种味型菜出镜率较高，
【主料】
豆腐、洋葱、胡萝卜。
【辅料】
油、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、花椒、酱油、鸡精、料酒、香油、干红辣椒、郫县豆瓣酱。
【做法】
1、豆腐切条炸至浅黄色。
2、捞出沥净油。
3，洋葱胡萝卜切片，葱、姜、蒜切末。
4，花椒加入适量水熬成花椒水待用。
5，油锅烧热后下入辣椒炒出香味，再下入葱、姜、蒜末炒香。
6，下入洋葱、胡萝卜煸炒。
7，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
8，烧开后用湿淀粉勾芡。
9、最后投入豆腐条翻炒均匀，
10、放鸡精，淋少许香油即可。
因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名：“鱼香味”。
此味型菜咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，所以这种味型菜出镜率较高，
【主料】
豆腐、洋葱、胡萝卜。
【辅料】
油、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、花椒、酱油、鸡精、料酒、香油、干红辣椒、郫县豆瓣酱。
【做法】
1、豆腐切条炸至浅黄色。
2、捞出沥净油。
3，洋葱胡萝卜切片，葱、姜、蒜切末。
4，花椒加入适量水熬成花椒水待用。
5，油锅烧热后下入辣椒炒出香味，再下入葱、姜、蒜末炒香。
6，下入洋葱、胡萝卜煸炒。
7，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、醋、料酒、花椒水、盐定好味。
8，烧开后用湿淀粉勾芡。
9、最后投入豆腐条翻炒均匀，
10、放鸡精，淋少许香油即可。
【温馨提示】
1、豆腐之前裹了薄薄的一层淀粉，定型效果很好，内里还不会吸进油脂，完全是豆腐的原味。
2、因为有豆瓣酱和酱油，盐的量上要把握好，不要太咸。
3、过油的食品，第一遍是炸熟，第二遍才是炸酥脆，所以不要嫌麻烦，一定要复炸才好。
4、豆腐要炸的表皮焦黄，这样翻炒豆腐时不会散掉。
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