绿茶的冲泡方法
个人日记
众所周知，一杯茶的好坏关键在于它的冲泡方法是否正确得当。要学会品茶，必先学会怎么泡茶。今天雪里在此结合书上以及自己的实践对如何冲泡绿茶讲解一二，以供大家相互学习参考。
一：用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我们自己泡茶用的水，多是矿泉水或蒸馏水。依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，所泡之茶必有风味。
一：用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我们自己泡茶用的水，多是矿泉水或蒸馏水。依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，所泡之茶必有风味。
二：水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名优明前绿茶，书上说以80°左右为宜，我个人认为需75°。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于低档绿茶，则要用90°的水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用75°--80°的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
三：茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 专业人士，冲泡的手法也很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。
四：茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针、采花毛尖等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。
古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，最好用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针、采花毛尖等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。
古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，最好用盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。
五：冲泡方法
绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。第二步就是洗茶。
我泡明前名优绿茶采用的是75°的水，沿玻璃杯边缘高冲直热水刚好浸润茶叶，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润然，迅速过滤掉茶水，再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。由于采花毛尖干度达到百分之四，所以第一泡不是很出汁，此时是闻香，以及欣赏茶叶在杯里上下舒展的最好时机。最好喝的是第二泡，色香味俱全。采花毛尖明前芽茶可以达到三泡，谷雨后可以达到三至四泡，毛尖最低是五泡。
以上是雪里泡绿茶 的一点心得，与大家共赏，大家若有不同意见的，提出来，我们一起探讨。
绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。第二步就是洗茶。
我泡明前名优绿茶采用的是75°的水，沿玻璃杯边缘高冲直热水刚好浸润茶叶，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润然，迅速过滤掉茶水，再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。由于采花毛尖干度达到百分之四，所以第一泡不是很出汁，此时是闻香，以及欣赏茶叶在杯里上下舒展的最好时机。最好喝的是第二泡，色香味俱全。采花毛尖明前芽茶可以达到三泡，谷雨后可以达到三至四泡，毛尖最低是五泡。
以上是雪里泡绿茶 的一点心得，与大家共赏，大家若有不同意见的，提出来，我们一起探讨。
文章评论
雁过无声
坐在雪里家的沙发，能有一杯雪里亲手沏的茶，多好啊，呵呵
追水的冰
茶，真没有太多的研究，听友一语，才知道，原来有这么多的内在的东西，明天我也泡点喝，在我办公桌放好几个月了，也没想起来呢。
山谷清风
呵呵，很讲究的嘛。[em]e124[/em]
融融
[em]e179[/em]茶悟人生！淡然。平和！
心若浮尘
我都是纯净水泡的！[em]e121[/em]
碧水清荷
听雪里讲茶道，呵呵不太懂茶的我来分享你的泡茶经验，喝茶养生！[em]e163[/em][em]e178[/em]
心若浮尘
我都是沸水泡的！[em]e101[/em]
心若浮尘
我一般都是泡苦茶！[em]e112[/em]
心若浮尘
你的茶，好美！[em]e179[/em]
雪莲花
原来清茶一杯，有着这么多的学问哦。 谢过雪里，获益匪浅呢。辛苦辛苦~~[em]e160[/em][em]e163[/em]
隽墨留香
雪姨，墨儿也想品您亲手烹沏的新茗。但就怕如猪八戒吃人参果-----不知其味呢(/害羞)
水墨画
[em]e142[/em] 喜欢喝茶，但是不知道这样的规矩，今天学到了，谢谢雪里！
梦回采花
白瓷盖碗冲泡绿茶建议不要焖盖时间过长，另：采花毛尖明前名优茶若冲泡方法得当，选用较软水质，七泡亦有可能，其效果是：汤色如白水，看似无味，实则百味生津。呵呵弟弟跟姐探讨下了
贺兰月盈盈
学一招！[em]e189[/em]
覃铭淑
[em]e176[/em]