萍水相逢

主料猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克

配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量

调料酱油1勺，盐1茶匙

步骤

1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。

2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一
      个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。
      3.加入1勺酱油、1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。

4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。

5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。

6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且
      炸熟后捞出。 

7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即：将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表
      更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时
      取出无面需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。 

糖醋小丸子

新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。

主料丸子约10个，蒜1/2头

调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺

步骤

    1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。
    2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。

3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。

4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。

5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。

 

肉丸杂菜锅

北方人最喜欢将肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。

主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块

配料葱白1段，开水1碗

调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙

步骤

1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。

2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐、倒入滚烫的水，滚煮1分钟。

    3.放入丸子、白菜、豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。 
          特别说明

 放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。

      肉丸意面

试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。

主料肉丸约10个

配料洋葱1/4只，细意面1小把

调料番茄意面酱1杯

步骤

1.煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。

2.另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里
      面是否热透。 

3.锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香。
    4.放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。

5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。

特别说明

也可以用番茄酱或者番茄沙司、罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。

安于现壮 QQ：437104140