萍水相逢

传说中但凡高手下厨，总少不了几样自制的调料、酱汁，小菜……无论是否高手，家里随时有几样自制酱菜或调料的生活，总是给人感觉透着辣么种讲究！20道自制酱汁小菜做法，快来修炼你自己的独家厨房秘笈吧！（BY 明眉）

【酱萝卜】（BY 月亮晶晶）

用料：  

白萝卜

盐

白糖

生抽

白醋

纯净水

做法：  

1、白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)；

2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片；

3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干；

4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)；

5、出好水的萝卜片里,放7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)；

6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。

小贴士：

1、萝卜片不要切的太薄了，咱不是厨艺比赛越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片，这样的厚度，调味料容易吃透，而腌制好后，萝卜片也比较爽脆；

2、前期的腌制出水不要偷懒，腌三遍是有道理的，经过三遍的腌制，成品才会没有生萝卜味；

3、我是用一遍盐两遍糖腌制的，这样可以避免全部用盐腌制后，萝卜变得很咸，后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。

【家常肉臊】（BY ran）

家中常备肉臊，吃面永不苦逼。

用料：  

猪肉 剁馅

生抽

老抽

盐

白胡椒粉

做法：  

1、锅入油大火烧至冒烟，入盐、肉并迅速浇入老抽、生抽，快速炒散，继续炒至肉熟。关火调入适量盐、白胡椒粉即可。

小贴士：

1、肉馅一定要肥瘦皆有，肥瘦比例对半开为佳；

2、油一定要烧到冒大烟，然后油里要先放些盐，才放肉。一则为了肉入味儿，二则油里有盐有效降低溅油凶猛程度；

3、手要快，肉下去后迅速浇入老抽生抽（建议老抽生抽先放入炒勺内，左手肉右手勺，这样就不怕手忙脚乱了）。生抽老抽浇入后要迅速大力的划炒，把肉馅炒散开来成一粒粒的。总之手要快，不然晚了肉炒不开结成了一块块的就变成炒不规则肉圆咯~

4、至于生抽老抽的用量，一般来说1斤肉统共用个3勺（15ml）左右，反正以最少要让肉上色为基础量；

5、最后的白胡椒粉可选，但真心建议有。可以在放之前后之后尝一下，比对一下看是不是有了白胡椒粉更好吃一些╰(￣▽￣)╮

【红红辣椒油】（BY 小白素食记录）

在家煮热汤面，浇上辣椒油吃着舒坦！怎么能将辣椒油除了味道香以外，颜色也做的红红的呢？嘿嘿~果然还是有窍门的，待我细细说来，以我做过无数次辣椒油的经验，掌握好温度不需要温度计~

用料：  

粗辣椒粉 3大匙

熟芝麻 1大匙

油 4大匙（60ML）

盐 1小匙

做法：  

1、首先准备粗辣椒粉，太细的泼的时候容易颜色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻；

2、先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀；

3、锅中烧热60ml的油，烧到油微微冒烟了即可关火，把锅移开灶台10秒钟，浇入混合辣椒的碗中，快速用小勺搅拌均匀；

4、等几分钟，用手摸碗壁，微微有些烫手的程度时，加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会，用手摸碗壁，摸起来不烫手但是温温的，此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温，摸碗壁是凉的，再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。

小贴士：

1、用这种方法作出的辣椒油不但味道香，而且颜色特别漂亮~淋一点在凉菜上~立马增色不少，艳丽的红色起到很好的装饰作用 ；

2、常温可保存两个月没问题~    

3、分三次加辣椒粉的，有点像西餐里用油浸泡东西的原理，低温浸泡，不破坏颜色。

【韭花酱】（BY yaya小舍）

韭苔偏甜，没有韭菜的味道浓，对于不喜欢韭菜的人来说，这个也许还能接受……

用料：  

韭苔

凉白开 150ml

盐 6g

香油

辣椒酱

做法：  

1、300g韭苔洗净，切小段，150ml凉白开，6g盐（盐的量根据自己的口味放）；

2、上述材料放料理机中打成酱即可！没有料理机可以有蒜臼捣烂也成；

3、吃的时候可以放点香油，辣椒酱拌匀，做火锅沾料或者和鸡蛋一起炒着吃，都不错哦！

【油浸菌菇】（BY 阳光的边缘）

让菌菇的鲜美长久封存的好方法。

用料：  

香菇 75g

茶树菇 75g

口蘑 75g

大蒜 9个

玉米油 150g

盐 2g

葱姜 少许

八角花椒 少许

做法：  

1、所有菌菇洗净后切小块，放在窗台风干半天；

2、炒锅中倒油，烧热后放入葱姜炸出香味后捞出不要，再放入八角花椒炸香后捞出不要；

3、分别放入三种菌菇炸成金黄色后捞出，再加入大蒜炸熟；

4、菌菇和大蒜里撒入2g盐拌匀，放进密封罐里保存即可。

小贴士：

1、菌菇可以前一晚喜好，晾一晚上，第二天用；

2、我放的盐比较少，可以直接当零食来吃，想保存就一些可以多放点盐；

3、炸的时候，油温不要太低了，否则菌菇会吸收太多的油；

4、我用的油少，所以分批炸的，最后剩下的油很鲜美，不要浪费拌菜拌面都可；

5、加这个大蒜啊，只是因为家里人喜欢，那些葱姜八角的都不是必须的哈；

6、喜欢吃辣的一定要加2个辣椒哈，香~

【快手冰镇泡菜】（BY 小白素食记录）

吃点自己冰箱里拿出的清爽又凉爽的泡菜，多么惬意！之前尝试过自己做发酵水做洗澡泡菜，总觉着没四川人做的正宗，而且洗澡泡菜也不能在泡菜水里泡的时间太长。琢磨了一道快手的简单泡菜，几位朋友尝过后都说好吃要求配方，现在发出给大家参考。

用料：  

樱桃萝卜 一把

黄瓜 一根

卷心菜 三片叶

红彩椒 一个

白醋 100ml

白糖 30g

盐 一勺5ml

香叶 两片

花椒 十粒

做法：  

1、蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切片，卷心菜撕小块，红椒切块；

2、加入100ml白醋，30g白糖，一勺盐,两片香叶，几粒花椒；

3、用手压一压泡菜，如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过；

4、密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了。

小贴士：

1、我做的分量大约连水带菜是一升；

2、可以冷藏一个星期，随吃随取；

3、喜欢吃辣可以放两个朝天椒进去；

4、其他例如胡萝卜，心里美萝卜，都可以泡。

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