梦寄尘世

亮点：原料普通但造型华丽，成本6元、售价28元，点击率极高。
制作：1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下，放入水中浸泡15分钟至苦瓜片变硬，自然成卷。2、盛器用冰块垫底，将苦瓜卷从外圈开始摆入盘中，摆完后呈盛开的花朵状，配橙汁、蜂蜜、蓝莓酱三种味碟上桌，食用时可以浇上去，也可以蘸食。
                                           闻道三国

亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。
制作：1、话梅150克切片，入凉开水500克浸泡2小时，做成话梅汁备用。2、白萝卜片成薄片，入糖醋汁腌制10分钟变软。胡萝卜条、莴笋条、紫薯条分别入话梅汁中浸泡入味，取腌好的萝卜片分别卷入三种蔬菜条，改斜刀后入盘中摆成花朵状，再浇上话梅汁即可。
                                     脆皮哈密瓜卷

亮点：自制丝网皮外观精美独特，卷入烤鸭肉和哈密瓜，色泽对比和荤素搭配都很出彩。
制作：1、自制丝网皮：面粉150克、黄油10克、鸡蛋1个、盐5克加水调匀，成稠度类似蜂蜜的面浆，装入裱花袋。平底锅入油滑透，烧热，将面浆用裱花袋在平底锅中交叉裱成丝网状，小火煎定型，趁热翻锅取下。2、取烤鸭肉150克切成丝，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克切丝，摆入做好的丝网皮中，卷起来，摆入盛器，配蘸酱上桌
                                            君临天下

亮点：用鲍鱼与海螺搭配摆盘，成品大气，很有气势。
制作：1、海螺带壳入沸水煮至封口的薄壳脱落，取肉将表面的黑衣刷干净，用剪刀剖开肚子去净内脏，水中放洋葱、西芹、白酒烧沸，再下入海螺肉煮至水开，再继续浸煮2分钟，取出螺肉入凉水漂洗，让口感变得更爽脆。鲍鱼烫一下断生，去掉黑衣。2、清水500克煮沸，加入日本清酒10克、生抽20克、美极鲜20克、龟甲万酱油15克、肉宝王5克、糖5克、大蒜碎10克、姜片10克、味精、鸡精调味，煮沸后关火自然冷却，放入螺肉和鲍鱼入冰箱浸泡1-2天。3、装盘时每份菜放3个螺肉、4个鲍鱼即可。

制作:取熟鸡肉丝300克排列整齐，每15克为一把用海带丝绑起来，装盘后淋上新派鱼香汁即成。

制作：牛腱子肉入白卤水卤入味，取出用重物压一晚定型，改刀成丁，放入自制牛奶酱浸泡半小时，莴笋丁、胡萝卜丁、白萝卜丁焯水后放入自制牛奶酱浸泡2小时入味，将牛肉丁和时蔬丁捞出，穿到竹签上，再插入自制牛奶酱中上桌。

亮点：用宁波烤菜(其实是火靠菜)的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。
制作：1、新鲜青豇豆洗净，改刀成段，入六成热油中保持此温度炸至表面起皱。2、锅入色拉油100克烧热，下大蒜子100克煸香，再调入糖150克、海鲜酱50克、排骨酱30克、老抽20克、生抽15克、鸡精、味精小火炒香，下入炸好的豇豆段煸香，倒入清水没过豇豆，改大火将汁水收浓、豇豆入味，捞出豇豆段，自然晾凉后码齐摆成两坨上桌。
制作关键：炸豇豆时要将其炸至表面起皱变干硬，以保证成菜焦香火巴软。
                                           葱汁鱼皮

亮点：鱼皮凉拌后用小草筐盛装，卖相别致。
制作：1、陈村枧水10克加清水100克调匀，放入新鲜黑鱼皮浸泡2小时，待鱼皮涨发、表层变厚变脆，捞出冲洗干净，入沸水汆至水开后迅速捞出，入冰水浸泡10分钟至口感进一步变脆。2、取海天蚝油10克、生抽15克、美极鲜5克、葱油、辣椒油各5克调匀，再放入黑鱼皮300克拌匀，装盘点缀即可。
 

亮点：传统菜老醋蜇皮改良而来，海蜇变海带，捆绑后上桌，丰富了海带的味型和出品形式。
制作：1、新鲜海带入流水冲净表面杂物，去掉海腥味，改成条状，飞水过凉。2、米醋20包（250克/包）、生抽2桶（1.9升/桶）、糖18斤、美极鲜800克、家乐辣鲜露850克调匀，入保鲜冰箱静置3小时入味后，放入海带70斤、蒜片2斤浸泡3小时，取出扎成小捆儿上桌，汁水弃置不用。
制作关键：海带不要浸泡太久，否则颜色发暗。
                                            果味熏鱼

制作：1、新鲜草鱼5条去骨改成片（约15斤），加玫瑰露酒150克、盐100克、花椒、味精、生姜、葱适量抓匀，放保鲜冰箱腌制6小时。2、鱼肉取出冲净腌料，入七成热油大火炸至表面结壳，改小火火吾约5分钟至酥脆。15斤草鱼要分4次炸完。3、另起锅入色拉油滑透，放入冰糖350克、古越龙山花雕酒300克，烧沸至冰糖融化后下番茄沙司300克、白醋100克，小火熬浓稠，加入新鲜橙汁20克搅匀后，浇入炸鱼的热油100克，搅匀后放入炸好的鱼片翻一下，裹匀酱汁出锅即可。
制作关键：1、腌制鱼片时不要放料酒，否则会发黑。2、熬酱汁时要控制好温度，酱汁不能太稠，否则会粘牙；也不要太稀，否则不易挂在鱼片上。3、倒入炸鱼的热油可以使各种酱汁融在一起，而且能让酱汁颜色更亮。
                                       捞汁墨鱼仔

亮点：墨鱼搭配木耳做成串，卖相新颖，口感脆爽。
制作：1、墨鱼仔飞水；青黄彩椒入凉开水洗净，切成方块；木耳汆水。2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。
自制汁水：纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。
 

亮点：泰椒先腌后熬，激发出浓郁的鲜辣气，使成菜既能保持清爽卖相又入味深透。
制作：1、清水中加盐、味精、古越龙山花雕酒、葱姜烧沸，下入籽乌小火浸煮2分钟，捞出一改二备用。2、金针菇汆水，垫在盛器底部，摆上籽乌，再浇上自制泰椒酱即可。
自制泰椒酱：新鲜泰椒150克洗净切碎，加入鱼露5克、蒜蓉20克、姜碎20克、盐5克拌匀，静置2小时让泰椒入味。锅入色拉油100克烧至四成热，下入腌好的泰椒碎连汁水一共150克熬香，再加入辣鲜露10克、鸡粉5克、味精5克调味，改小火熬香后晾凉，即成泰椒酱。
制作关键：泰椒先腌再熬，可以突出泰椒香味，注意不要熬太久，以免泰椒变色、影响卖相。
 

制作/汪根勤
亮点：把蒸糯的白芸豆打成泥、冻定型，香甜粉糯，入口即化。
制作：1、白芸豆500克用清水浸泡2小时，把芸豆泡软后捞出去皮，然后重新放入干净的清水100克，水量以没过白芸豆四分之一为准，撒入冰糖10克，覆膜入蒸箱蒸30分钟以上，将白芸豆蒸至软烂。2、取出蒸好的芸豆，倒入牛奶、炼乳各15克，搅打成粘稠的泥状，倒入托盘内摊平，放入冰箱冷藏定型。3、走菜时，取出250克改刀成四方块，垒成“品”字形摆盘，淋上蓝莓酱上桌即成。
制作关键：蒸芸豆时水量要少，否则无法蒸出粘稠的状态。如果蒸好的芸豆泥太稀，可以淋入5克化开的凝胶片，