☆夕阳树下☆

　　三道鳞鲤鱼的处理方法

　　将三道鳞鲤鱼杀好洗净后，先抽去它身体两侧的腥筋，然后在鱼身两侧打上几个花刀待用。要不要去鳞随你的便，因为鲤鱼鳞本身就是可以吃的，而且三道鳞鲤鱼的鳞片也比较少。

　　红烧三道鳞鲤鱼做法一

　　原料：1斤左右的三道鳞1条，大蒜半头拍碎，1碗开水，姜丝、葱段、大料、香葱末各适量。

　　调料：啤酒半罐，盐、植物油、红烧酱油、料酒、酱油各适量。

　　准备：取少许酱油和适量料酒调匀，均匀涂抹在鱼身内外，腌10分钟以上。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅把植物油烧热，放葱段、大料和蒜瓣小火炒香。

　　2、放腌好的鱼入锅，再放红烧酱油、啤酒和开水，烧开后小火炖30分钟再放盐，收汁出锅。
       
       红烧三道鳞鲤鱼做法二

　　原料：2斤以上的三道鳞鲤鱼1条，葱段、姜片、蒜片、料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料各适量。

　　准备：

　　1、取适量盐、料酒和蒸鱼豉油均匀涂抹于鱼身内外，腌30分钟。

　　2、另取适量料酒、蒸鱼豉油、老抽、白砂糖和醋放在碗里，加适量清水调成红烧汁待用。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅把适量花生油烧热，放腌好的三道鳞煎至两面金黄色。

　　2、倒入调好的红烧汁，再放入葱段、姜片、蒜片和大料，炖至汤汁发浓即可出锅。炖的过程中要不时舀起汤汁浇在鱼身上。

　　红烧三道鳞鲤鱼做法三

　　原料：1斤半左右的三道鳞一条，六月鲜红烧酱油约30ml，生抽15ml，胡葱一根，老姜一块，料酒15ml，青蒜叶一根，白砂糖6g，盐1～2g，热水250ml。

　　准备：胡葱切斜段，老姜去皮切片。

       做法步骤：

　　1、用中火把炒锅烧热后，倒入比平时炒菜多1倍的油量，烧大约30秒后放鱼，煎至双面金黄时将鱼出锅。

　　2、用锅里的余油把胡葱和姜片煎出香味，放煎好的鱼并烹入料酒，酒香味出来后放六月鲜红烧酱油、生抽、白砂糖和热水。

　　3、炖的时候不时舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁较少时加盐调味，再稍炖一会即可将鱼装盘。

　　4、在鱼身上撒一把青蒜叶，趁热将锅里的浓汤淋在鱼身上即可。

　　红烧三道鳞鲤鱼做法四

　　1、取红剁椒1～2大汤匙，少许醋，少许酒，姜末和蒜末适量，还可以根据个人口味加适量泡椒汁、豆瓣酱或郫县豆瓣，最后加适量水调成一大碗味汁待用。

　　2、将三道鳞下锅煎至双面金黄后，将调好的味汁均匀地淋在鱼身上，味汁的用量要能没过鱼身。

　　3、不用盖锅一直煮至汤汁浓稠，将鱼装盘，在鱼身上铺一层葱丝，将锅里的汤汁淋在鱼身上即可。

　　小经验：做红烧鱼的时候，最后撒一把青蒜叶香味会立即出来。

　　补充说明：以上四种做法不仅适合于三道鳞鲤鱼，也适合来用红烧普通鲤鱼或其它的鱼类。