大骨头的做法

个人日记

 


1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。 

 


   2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

 

  3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

 


 4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

 


 
 

    5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。

  


 6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。 

    


       7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

 


    8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~ 

  


鼓汁排骨 
材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
   1、将排骨切成小块，飞水； 
   2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； 
  4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
 

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