学做几款家常菜谱，过年好吃有面子 !

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引导语： 过年了，少不了鱼，年年有鱼嘛！这样才能更加郑重的说明年年有鱼！这些都是纯朴的人们对生活美好的向往和渴望，他们用自己方式为自己祈福，期望来年日子过得更好。
 

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　  年菜中鱼还是要有的，吉庆有鱼，年年有鱼！讨个好彩头嘛！
 
    干锅香辣鱼
 
    材料：草鱼一条、孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉。
 
    做法：  
　　
　　1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块。
 
　　2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻。
 
　　3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒，尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用。
 
　　4.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄，炸好的鱼块捞出控油。
  
　　5.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入干辣椒，花椒炝出香味。
 
　　6.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽。一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均，再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均。
 
　　5.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热.  
 
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    年年有鱼之浇汁鲫鱼
 
    材料：鲫鱼一条（大的一条，小的可以两条）、青红椒（可以用美人椒杭椒小米椒等，自行选择）、小葱、葱、姜、蒜、香菜、盐、糖、生抽、香醋、藤椒油、香油、料酒。
 
　　做法：
 
　　1、鲫鱼一条，我今天买的挺大的，一斤多重。宰杀干净，在鱼身上花刀。
 
　　2、加盐生抽料酒腌上，姜切大片，葱切段，装入鱼腹中。
 
　　3、上锅蒸上，水开后计时，10分钟。
 
　　4、蒸鱼的时候准备配料。
 
　　5、将所有配料切细末。
 
　　6、用香醋20克生抽15克盐2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兑汁。
 
　　7、鱼蒸好后出锅，将盘子中的汤汁倒出。
 
　　8、蒸鱼汁，之前兑的料汁，切碎的配料加在一起，拌均匀。
 
　　9、均匀的倒在鱼身上就可以了。
 
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    素什锦---年夜饭桌上的小清新
 
    素什锦是南京人年夜饭上必备的一道素菜，它是把多种蔬菜汇在一起，口感有层次，清爽可口，清香解腻，是老少皆宜的一道美味佳肴。
 
　  做法比较简单一般是如下步骤：
 
　　一、黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段；冬笋切成斧头块或笋丝；芹菜切断；豆苗、菠菜洗净；胡萝卜、莲藕切丝；木耳、香菇泡发后切丝；千张切丝；黄豆芽摘洗干净。
 
    二、炒锅上旺火，因为各种食材的成熟程度不一样，所以要将上述食材分别炒熟，分别加盐、鸡精调味，盛出放在一大盆里备用，全部炒好的食材用麻油拌匀，放入冰箱冷藏，吃时盛出即可。
 
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    蓝莓山药泥
 
    原料：山药400克、蓝莓酱100克、炼乳2汤匙、牛奶80克、凉白开适量。 
 
    做法： 
　　
　　1、蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段装盘放入蒸锅。  
　　
　　2、用大火蒸30分钟左右，直到山药变软 （可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火）。取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮。  
　　
　　3、把剥好的山药放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。放入小锅中加入2汤匙炼乳，用勺子搅拌均匀。  
　　
　　4、加入80克牛奶，用勺子充分搅拌均匀，取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量凉白开搅拌均匀。  
　　
　　5、把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥，用裱花嘴挤出造型（我挤的太丑了）。  
 
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    鱿鱼筒
 
　　原料：熟糯米饭半碗、大鱿鱼1条、火腿碎、黑木耳碎、黄甜椒碎、胡萝卜碎各适量、法香碎1汤匙、盐1小勺、蚝油1汤匙、麻辣汁1汤匙、料酒1/2汤匙、姜4片、食用油、姜汁各适量。
 
　　做法：
 
　　1.鱿鱼洗干净，用姜片、料酒腌制备用。锅置火上倒少许油，炒香火腿碎，加入米饭炒散后，倒入黄甜椒碎、黑木耳碎、胡萝卜碎炒匀，再倒入法香碎，加入少许盐调味，盛出备用。
 
　　2.把炒好的米饭装入鱿鱼筒内。
 
　　3.用牙签交叉穿过鱿鱼筒口，将鱿鱼封闭好。
 
　　4.取一碗，倒入蚝油、麻辣汁、料酒和几滴姜汁搅拌均匀制成烧烤酱。
 
　　5.在鱿鱼表面刷一层烧烤酱，入烤箱210℃烤20分钟左右（视各家烤箱温度及鱿鱼大小适当增减时间），中间取出涂汁两到三次，待香味四溢时即可取出切段食用。
 
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    豉油鸡
 
　　材料：走地鸡半只、洋葱4个、白糖10克、豉油半碗、花椒10粒、香葱、姜片、食用油各适量。
 
　　做法：
 
　　1.将鸡洗净放入豉油碗中，加入切碎的洋葱、姜片、花椒粒、白糖，用手多次揉搓鸡身，帮助鸡腌制入味。
 
　　2.选择电饭煲火力最猛的按键，加热电饭煲，滴入少许食用油，倒入姜、葱碎煎香。
 
　　3.将腌制了2小时～4小时的鸡放入电饭煲中，把鸡的各面都抹一次锅底，让其表面沾上油色。
 
　　4.挑净豉油碗中的洋葱碎、姜片、花椒，将豉油倒入电饭煲，盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键炖煮约20分钟，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀。待鸡煮出香味后关闭电饭煲的电源，放入洗干净的香葱，用电饭煲的余温将香葱烫软断生，将香葱和鸡一起盛出，即可享用。
 
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　　油焖虾
 
　　材料：虾300克、葱3根、姜1块、蒜两瓣、香菜1根、火麻油适量（非麻油）、豉油、3汤匙、香醋1汤匙、料酒半汤匙、糖2小勺、盐少许、水4汤匙。
 
　　做法：
 
　　1.热锅中放入3汤匙火麻油，将洗净的虾放入，待颜色变为金黄，虾体略出红油时捞出备用。
 
　　2.继续烧热锅中剩下的底油，将切碎的姜、蒜、葱和香菜一同倒入锅中炒匀。
 
　　3.放入煎好的虾，倒入调好的酱汁，大火烧开后转中火烧至收汁即成。
 
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    年年益寿赛肘花
 
    材料：猪五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，盐，老卤汤，棉线、生抽，香醋，白糖，色拉油，香葱，花椒，白芝麻，红椒，蒜，姜。
 
    做法：
 
    1.  五花肉洗净用刀将皮刮干净，泡在清水中，将肉中的血水泡出，期间多换几次水。
 
    2.  五花肉取出沥干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，姜片。
 
    3.  将调料均匀地涂在肉上，按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。
 
    4.  腌好的肉取出，将肉卷起来，用棉线绑紧。
 
    5.  锅中放水加入老卤汤，加花椒，八角，桂皮，姜，盐，放入肉卷，大火烧开后，转中小火炖60分钟。
 
    6.  生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，红椒段放小碗中调均，锅中热油放花椒，香葱小火熬香后，捞出香葱和花椒不要，放白芝麻炸至微黄时，连油带芝麻一起倒入，就是料汁。
 
    7.  炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中，凉透了取出。
 
    8.  拆掉棉线切片，盛盘后淋上料汁。
 
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    西红柿炖牛腩
　　
　　食材：牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量。
 
　　做法：
 
    1、买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出。
 
    2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。
 
    3、做一锅水，水开后放入西红柿泡2——3分钟，让西红柿的四周都泡上热水。然后将西红柿的皮去掉，切成块备用，泡好的牛腩切大块备用。 
  
    4、锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，放入西红柿翻炒均匀，放入清水。
 
    5、待水开后撇去表面的浮沫，放入适量酱油、料酒、盐，搅拌均匀关火
 
    6、将牛肉汤放入电压力锅内胆中，没有压力锅的放入砂锅内，改好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦！
 
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　　东坡肉
　　
　　食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g。
 
　　做法：
 
    1、将五花肉放入锅中焯水，要凉水下锅。锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。
 
    2、将葱段、姜片放入砂锅中。
 
    3、将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中，将砂锅放在炉灶上，大火烧开，再放入冰糖。
 
    4、等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。
 
    5、将五花肉和炖肉的汤放在碗里，将肉放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右。
 
    编后语： 春节的脚步越来越近，千里跋涉，回家过年，凝聚了永恒不变的亲情渐渐沸腾起来。过年大戏便是除夕那顿年饭，亲人聚集一堂，倾一年之热情，珍馐美味，鸡鸭鱼肉俱全。
 
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