美食2

个人日记

 
百吃不腻的凉拌荤菜，不收藏都不行！！

 

口水鸡

 

 

原料：鸡半只、花生50克、盐、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻

做法：

1. 将宰杀好的仔鸡洗净，去净残毛；锅中加入适量水、姜片、盐、料酒，大火烧热后下入仔鸡，煮开，用汤勺舀去表面的浮沫，盖上锅盖，煮约8分钟。

2. 关火，让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出，放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉。

3. 将晾凉后的仔鸡斩成块，放入盘中，撒上炒香的花生碎。

4. 将调料辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、姜末、炒香的白芝麻、盐各适量，放入小碗中拌匀成调味汁，淋在鸡块上即可。

 

蒜泥白肉蔬菜卷

 

 

原料：五花肉250克、黄瓜1根、盐3克、酱油3克、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋、香油、大葱、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻

做法：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质，捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透。

2. 关火后把肉浸在原汤中20分钟，取出沥干晾凉，切薄片；黄瓜和葱白切丝。

3. 把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘。

4. 大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。

 

棒棒鸡

 

 

原料：鸡胸脯肉、盐、葱、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻酱、辣椒油、花椒粉

做法：

1. 锅内添加没过鸡胸脯肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。

2. 取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，用手将肉拆成细丝。

3. 葱白切细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝。

4. 用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀即可。

 

凉拌猪皮冻

 

 

原料：猪皮冻、蒜、姜、辣椒油、白糖、盐、鸡精、香油、生抽、醋

做法：

1. 肉皮冻切小块；蒜切末；姜切末。

2. 将蒜末、姜末各适量、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、盐少许、鸡精少许、香油1小匙，生抽1小匙、醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可。

 

 

白切猪肝

 

 

原料：猪肝、醋、姜、蒜、料酒、生抽、香油、辣椒油

做法：

1. 猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右，锅中放水，水盖过猪肝还略多，加料酒、姜片，大火烧开后，撇去浮沫，转小火。

2. 约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。

3. 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

 

香辣牛肉

 

原料：酱牛肉150克、豆腐干4块、花生、干辣椒、生抽、香油、白芝麻、辣椒酱、香菜

做法：

1. 香豆腐干切细条，过一下开水后滤干水分；香菜清洗干净后切碎。

2. 酱牛肉片倒入一个盆里，加入炸过的花生、豆腐干、香菜，加入2勺左右的老干妈豆豉辣椒酱、2勺辣油、2勺生抽，淋上香油，最后撒上熟的白芝麻搅拌均匀即可。

 

冰冻肘子肉

 

 

原料：猪肘1个、酱油、葱、姜、八角1个、料酒20毫升、生抽50

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