小编：真废话啊！米，还能怎么吃？煮熟了用嘴吃之外，还有其他花招吗？

色彩：亲，米里的乾坤，医食同源，一物全体

小编：不就是什么糙米，胚芽米，白米吗，这么点事，还说的玄玄乎乎的。

那，各位看官，您有想过为什么咱都吃白米吗?

答对了，因为市面上基本只有白米卖！一边是营养学家不断宣传吃白米白面不好，一边超市依然固我的卖白米。为什么？想知道吗？

只有等自己种了米，色彩同学才知道吃到有生命的米（白米是没有生命的），的确不是一件容易的事。

稻谷 - 糙米 - 胚芽米 - 白米

稻谷去掉稻壳就是糙米。加工程度不同，分成糙米、胚芽米、白米。

• 糙米：由皮层米糠、胚芽、胚乳（白米粒）三部分组成。

• 胚芽米：糙米打磨掉少许米糠和胚芽就变成胚芽米。

• 白米：胚芽米再打磨掉米糠和胚芽就成了白米。

   

稻谷是有生命的，米只要保留三分之二的胚芽，就可以发芽，是“活米”。新生命依赖胚芽开始生长，从外观上看就是大米尖上一个小黄点，做成米饭后胚芽小黄点更明显。胚芽在一粒米的质量中约占3%，但营养却占整粒大米的50%以上，被誉为“天赐营养源”。

自然界中，所有生命都有一种吃“活物”的本能，这是生命的一种欲求，也是自然界的大法则，人按其本能也会喜欢吃胚芽米、糙米而非白米。

医食同源
吃饭不但能够充饥果腹，对人体有极大营养。李时珍《本草纲目》称糙米“和五脏、好颜色”的妙用，安和五脏，祛病延年，还能润泽容颜等医疗保健养生延年的效用。美国食品与药物管理局对糙米的胚芽与米糠进行化验与分析，发现含有惊人的营养成分，白米却把这黄金般营养成分与微量元素完全抛弃！

胚芽米和糙米蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、叶酸和生物活性物质、微量元素钙、铁、锌、硒等，几乎所有的营养成分都高于精白米。长期食用精白米，会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

为什么白米横行于世？

既然白米营养不如糙米，胚芽米。那为什么市面流通的却是它？因为，有生命的米很难保存！

长长的流通渠道，使得生产者不知道大米何时能卖掉。米，要在常温状态达到一年的保质期，必须把活性物质 - 胚芽，去掉。

吃白米要注意一个潜在的问题，加工中可能会用到添加剂。因为添加剂，能产生香味又能防止霉变，还让白米上有一层蜡质，显得白白亮亮。如果有时候你闻着米饭很香，吃起来却一般，那就需要小心是否买到有添加剂的米了。

但是白米又有另外一个好处。常规种植储存的稻谷，或多或少有一些农药残留。稻谷加工成白米的过程中，把外层的米皮和胚芽打掉，得以去除大部分农残。

一物全体，身土不二

日本医生伊藤真愚，在《禅与汉方医学》中提出两个饮食与健康的有趣观点：一是“一物全体”，二是“身土不二”。

关于“一物全体”，伊藤真愚说：生命的存在，需要承载生命的机体不断提供维持生命的养分，而维持生命存在的养分的获得，需要消耗许多食物，吃是顺天应人维持生命存在的首要。

吃则要尽量选择自然天成，可以整个吃下去的食物，不要择里弃皮、杨粗取精、择头去尾地只取部分。

吃萝卜等蔬菜时，如果只吃萝卜的茎，当你丢弃萝卜叶和根时，也丢弃了叶和根的营养，你就没有获得一物全体的营养。

吃粮食，应选择稻米、小麦等这类谷物连糠带麸和胚芽吃；如果选择加工过精的稻米、小麦来吃，稻米、小麦在被加工时扬弃的糠麸中的营养也被扬弃了，而被抛弃的却是粮食中的精华和最营养的部分，你就没有获得一物全体的营养。

作为一个完整的生命体，它们本身就是各物质构成的均衡体，你如果采取掐头去尾地方法吃，由营养不均衡的东西滋养的身体，身体内的构成要素自然就不能平衡，当然身体就难以健康。

怎么吃郝米，来自色彩的千叮咛万嘱咐

第一次吃郝米，推荐从“一分胚芽米”开始。胚芽米提前浸泡一个小时左右，煮饭方法和白米一样。

建议用烧开过的水，或者过滤过的水做饭。自来水中的氯气，会导致维生素B族大量损失。

通常一个家庭中，小孩和上年纪的老人最容易接受胚芽米。很多老人小时候就不是吃白米长大的！成年男性是一开始反对声音最大的。坚持2周到一个月，习惯后，很多人说再吃白米觉得没嚼劲。

接受一分胚芽米后，可以逐步再过渡到吃糙米，糙米提前用温水浸泡8个小时，按照糙米1：胚芽米3左右的比例兑在一起煮饭，

更进一步，既然吃糙米，就建议吃发芽糙米。发芽糙米这几年在日本和台湾，尤其受到追捧。发芽是一个发酵过程，发了芽的糙米生命开始萌动，最有营养。

发芽糙米，要么可以买日本的几款电饭煲，自带了做发芽糙米的功能。要么，像发豆芽一样，自己在家做。糙米，用35℃温水浸泡，保持水的温度，发芽速度就快。夏天要勤换温水免得发馊，出点芽头就好，芽长了会苦影响口感。

胚芽米，糙米，都需冷藏保存 

精白米，放陶瓷米缸就可。但胚芽米保存米胚芽和米麸多，养分多容易氧化，就像削了皮的苹果容易氧化变锈一样。冬天放在冷的地方，夏天最好密闭放冰箱。尽量购买近期加工的胚芽米和糙米，并且在一个月内食用完。

糙米相对来说好储存一些，不过冬天也不要超过2个月，夏天不超过1个月。

郝米的做法是：保存稻谷，有人定米后，用自备碾米机将稻谷加工成糙米，糙米人工分拣，然后用鲜米机加工成指定精度的胚芽米。

吃米的顶级境界 - 现磨现吃

如果常年吃胚芽米，可以考虑买个家用鲜米机。每天做饭前提前一个小时把糙米放进鲜米机，根据需要，设置好精度，20秒不到就胚芽米就加工好了。还有新鲜的米糠可以用。

不要买椟还珠  - 米糠的妙用

米最精华的部分就在米糠麸！集合了米最有营养的部分！富含B2、烟酸、钠、钙、铁等等营养和微量元素。改善大便便秘、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。解决脚气和精神衰弱等等效果明显。

保存方法：米糠麸极易氧化，避光密封放冰箱冷藏保存。 

使用方法：色彩卖关子不肯说，想试的同学微信我们吧。吃糠咽菜，的确不容易啊！微信回复2即可。

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