朵女子

    潮州人素来信奉“民以食为天”，对饮食方面相当挑剔，许多人都很“识食”，故而在潮州，充任厨师是相当不容易的。为满足食客们不同的味蕾并给他们的舌尖带来完美的味觉体验，历代厨师不得不在勤奋练习、继承前辈技艺的基础上，不断创新菜品及做法，从而形成既相对稳定又时有推陈出新的潮州菜系。       潮州菜源于广东潮州（今潮汕），简称潮菜，已有数千年的历史，与广州菜、客家菜并称为粤菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。　　       
    潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：
    一是水产品多。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥，郁而不腻。食材大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮州菜海鲜类的代表名作。
    二是素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。
    三是甜菜品种多且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。
    潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目。能用各种菜肴如竹笋、萝卜或薯类等，精工雕刻成各式各样的花鸟之类，作为点缀或菜垫，形成一种彩盘艺术。
潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。酱碟繁多，蔚为大观。
    潮菜的筵席自成一格。大席喜用12式菜色，其间还有两汤菜及咸、甜点心各一件，菜量少而精，花色丰富多采。常见的菜式有，红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡等。倘若供喜酌，如生日、结婚、生儿满月和店开张等吉庆喜宴，必有两道甜菜，一道作头菜，一道押席尾。头道清甜，尾道浓甜，俗称“头甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至终越过越甜蜜。宴席之间，为助消化、退肥腻和解酒，还要先后跟上数道潮州工夫茶。这是潮汕饮食文化的独特表现，随着潮人在世界各地的分布和潮州菜馆的普遍涌现，潮州菜在海内外日益受到青睐。    
    在潮州菜中，糖醋面特别受到女性与小孩的喜爱。所谓糖醋面，指的就是将面条油炸后起锅铺上韭菜黄，在脆脆与湿软兼具的面条中，每个人都能依自己口味加入黑醋与砂糖，吃起来甜甜酸酸，有点像大盘的科学面，味道很特别，吃起来也相当有趣。

口味可以自己调配的糖醋面。

 
紫菜腐皮卷 
    较特别的还有凤脂冷黄花，是将黄鱼整条放在40度的温油中慢慢闷熟，要如何将油温控制在40度不变原本就有难度，加上熟度的掌握相当困难，但优点是吃起能够保存黄鱼本身的鲜味，特别铺陈一旁的苦瓜在黄鱼油脂中泡着，吃起来更是非常香甜。
 
凤脂冷黄花
 
卤水鹅片

血蛤

花蛤

炒薄殼

蝦生

 生淹蝦姑蟹

潮式烧腊

芡实

潮州菜重海鲜、酱料与腌菜，萝卜也腌得透明通透。 

      接着，忍着饥肠辘辘的空肚子，跟朋友们分享我们从小看到就流口水的潮汕小吃哈，自己先来表个态 白皮饼
       拜老爷经常用的，吃起来相当爽口

油索（油卷）

       芋丸

麦粿

糕粿

       由于是一层一层地炊熟,故其粿肉层次分明,又由于調入咖喱,鸡蛋,所以色泽鲜黄,既好吃又好看...

草粿
       盛草粿要用专门的碗哟

无米果