琴

 这道菜很适合用作宴客菜，造型精致美观。口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，制作起来也不难，宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。

材料：
虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）

调料：
姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做饭：
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。 
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

Tips：
◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很

 请人到家里吃饭，总希望做些漂亮又好吃的菜式，最好又能操作简单，今天就上一道做法简单却广受好评的冷盘菜。老老少少吃过以后都说不错，外形也很靓，最最最最关键的就是，操作简单，省时省力。

厨房新手们只要有点耐心，一定也能做的很漂亮。 

原料： 鸡蛋5个 黄瓜1根 胡萝卜1根 肉松适量 

调料： 淀粉1小勺 盐 花雕酒 色拉酱适量

事先准备：

淀粉内加入少许花雕酒调匀。 
鸡蛋加入淀粉水，适量盐打散。 
打散后的蛋液过筛备用。 
黄瓜、胡萝卜切成细丝。

制作过程：
锅内热少许油，加入胡萝卜炒熟，加入一点点盐调味。 
开小火，平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液铺满锅底。 
继续以小火加热，待表面蛋液凝固后，小心翻面，再煎一会儿即可。 
案板上铺蛋皮（金黄色的一面朝下），在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松，挤上一条色拉酱。 
轻轻卷起，用色拉酱封口。 
切成适当长的段，摆入盘中，用花嘴挤上色拉酱装饰即可。

 

 

1. 将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用
2. 将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉 ；用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟） ；最后加入香油拌匀 ；将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右。
3. 取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸 ；将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。
4. 锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅 ；盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。

 

紫色团子、紫色面，感觉特别的吉祥。这里推荐一个 紫团子，让桌上不仅仅只有饺子填肚肚。{其实就是黑米，很营养的。}

1.  混合大米、糙米、黑香米煮饭。等饭常温，在饭中拌入碎海苔、罐头鱼。
2.  双手用冷水浸湿，把拌好的饭捏成球形。
3.  饭团的头部沾上芝麻。[喜欢甜食的，可以沾着绵白糖吃。]