雲程

1.土豆


尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。



2.茄子


茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。




茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，
菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

3.辣椒


尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒
则介于两者之间。




如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而
且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。




4.黄瓜


不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因
为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。

但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里，就会复水变硬。只是瓜的脐部还有
些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。



5.山药


无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有
任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。



6.番茄


买番茄，首先要明确生吃，还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生
吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。（下图中
左边为粉红番茄，右边为大红番茄）




需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，
而且含的番茄苷有毒性。



7.冬瓜


用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。



8.萝卜


不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。
第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、 
肉质成菊花心状)。




第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，
这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。



9.芹菜


叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来
比较老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端
就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。



10.冬笋


当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。
如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。



11.生姜


购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，
显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。








工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道
产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。




12.青菜


青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤
维多。


另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两
者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。



13.韭菜


按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，
但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。




要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植
物激素)。



14.花菜


选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，
以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。



15.卷心菜




选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是
时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变
差，也不要买。



16.豆芽






如何识别“化学豆芽”？选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现
有氨味和无须根的，就不要购买和食用。