好妈妈必须学会的鱼类烹调法，让孩子聪明翻倍
个人日记
引导语：自古以来，中外营养学界，鱼被认为是最佳补脑食材。鱼肉的各类营养价值都非常高，家长们，从宝宝开始添加荤类辅食开始，就可以喂宝宝食用鱼肉，那么，哪些鱼肉更利于宝宝的营养需要和消化吸收呢？
海水鱼还是淡水鱼？
鱼肉属于精致蛋白质，易被人体吸收，而孩子处于发育阶段，机体对蛋白质的需求较多，确实适合通过多吃鱼补充。但具体到淡水鱼好，还是海水鱼好，应该说各有利弊。
海水鱼中的DHA(俗称“脑黄金”)含量高，对提高记忆力和思考能力非常重要，但其油脂含量也较高，个别孩子消化功能发育不全，容易引起腹泻等消化不良症状。
淡水鱼油脂含量较少，精致蛋白含量却较高，易于消化吸收。只不过，淡水鱼通常刺较细、小，难以剔除干净，容易卡着孩子，一般情况下，1岁以上才适合吃。
营养师鱼类推荐
三文鱼、带鱼、黄花鱼非常适合孩子，鲈鱼、鳗鱼等也不错。
三文鱼：三文鱼富含不饱和脂肪酸，能促进胎儿和儿童发育。它还含有丰富的维生素A、B、D、E，以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，其肉质细嫩，口感爽滑，颜色鲜艳，非常适合孩子食用。
带鱼：DHA和多不饱和脂肪酸EPA含量高于淡水鱼，再加上带鱼含有丰富的卵磷脂，更具补脑功能。而且，带鱼味道鲜美，小刺少，可减少鱼刺卡喉咙的风险。
黄花鱼：黄花鱼是非常适合孩子夏季食用的鱼类。黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，而且鱼肉组织柔软，更易于孩子消化吸收。此外，黄花鱼肉呈蒜瓣状，没有碎刺，适合儿童咀嚼。
选购鱼类的时候需注意
选购鱼类时应注意：肉质要有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。怕鱼刺卡着宝宝的妈妈可以给宝宝选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。吃带鱼时先去掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时，可让宝宝吃鱼腹肉，没有小刺，可以放心给宝宝吃。
烹调方式有讲究
专家建议，家长最好采用蒸、煮、炖等方式，不宜采用油炸、烤、煎等方法。另外还可以将鱼做成鱼丸，这种吃法比较安全、清淡，而且味道鲜美，无论是哪种鱼都可以做。具体方法：将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成茸。锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，再加入少许精盐、葱花即可。
给孩子做鱼时可添加蔬菜作为配菜，既增加口感又均衡营养。炖鱼时，不妨搭配冬瓜、香菇、萝卜、豆腐等。但要注意，口味不应过咸，更不要添加辛辣刺激性调料，鸡精和味精也要少放。
专家说，临床中发现，很多家长只给孩子喝鱼汤不吃肉。其实鱼汤的营养都在鱼肉中，正确的吃法是既吃肉又喝汤。
给宝宝的健康鱼餐
给小婴儿喂鱼，最大的顾忌莫过于被鱼刺卡喉，所以许多家长谈“鱼”色变，不敢轻易喂鱼给婴儿吃。其实掌握了正确的方法，去尽鱼刺，可解除这种顾虑。鱼肉细嫩，氨基酸比例优良，较其它肉类、蛋类等更易消化，对小婴儿更为适宜。
生鱼泥的制法：取较大少刺的鲜鱼，去皮后用刀在鱼肉丰厚的中段直接刮取酱样鱼泥，可加入粥或面条中一道煮吃。
熟鱼泥的制法：取较大少刺的鲜鱼，取中段一块蒸熟去皮去刺后，在碗内捣碎成泥，加入适量调味品，即可直接喂服。每日可给婴儿喂鱼泥1～2次，每次2-3汤勺(一汤勺约15毫升)。
许多家长仅给小婴儿加鱼汤是不够的，因汤中可溶性的营养物质少。为了给小婴儿添加优质蛋白，母奶喂养婴儿可以在4～6个月后添加，母奶不足者，可以在2～3个月即开始少量添加。
巧用鱼汤煨面
鱼汤煨面，对于七八个月以后的宝宝，这是最佳食品之一。
1、选用新鲜鲫鱼两条，开膛、洗净，放入热油稍微炸一炸。
2、凉水下锅煮汤，可加少许料酒去腥提鲜，加少量食盐和油，不要放酱油，以保证汤色的鲜白，炖至汤色发白。
3、用细纱布过滤，得到鱼汤。
4、烧开水，煮面条，熟后捞起。
5、再烧开水，将面条投入，烧片刻再捞起。之所以要再煮一遍，是为了去除面条里含有的少量的碱。
6、将鱼汤放入干净的锅，熟面也投入。
7、加入适量油、盐、蔬菜(还可加入肉末)，把面煨烂，就可以盛给孩子吃了。
除了煨面，妈妈还可以直接给宝宝喝鱼汤，或用鱼汤拌米粉、鱼汤拌土豆泥、鱼汤拌蔬菜泥等喂宝宝。鱼汤鲜美，能激发宝宝的食欲，让宝宝愉快地接受辅食，渐渐过渡到固体食物。鱼汤中还含有蛋白质和脂肪等可溶性营养物质。
妈妈们熬鱼汤，可以选用鲫鱼。鲫鱼很常见，价格比较便宜，味道鲜美，营养价值高，虽然刺多，但是用纱布过滤，取汤汁很安全。
烹制少刺鲜鱼
鱼汤虽然鲜美，只给宝宝喝鱼汤，还是不够，因为大部分营养在鱼肉里。要给宝宝烹制美味的鱼肉，应该懂得挑选肉多刺少的鱼。比如：黑鱼、鲈鱼、鳝鱼、草鱼、带鱼、青鱼等。
以外，妈妈们还可以根据所在地的鱼品种，为宝宝选择少刺的鱼进行烹制。十个月以上的宝宝，几乎可以吃家人所吃的任何东西，妈妈们可以使用各种方法烧鱼，给宝宝吃小块状的鱼肉。
原料：鳊鱼1条或带鱼500克。
调料：食盐1小匙、糖1小匙、酒1大匙，姜、葱少许，熟油1大匙。
制法：
1、鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身划成刀口或切块。
2、鱼放瓷盘中，用食盐、料酒、糖、姜拌匀，覆上保鲜膜，置高功率3分钟，再置中功率3分钟加热。
3、取出，撒上葱末、熟油，即可。
4、选用鱼肚部位的鱼肉喂食宝宝。此处鱼肉几乎无刺。
注意正确处理鱼刺
尽管你选择了少刺的鱼给宝宝吃，你还可能担心鱼肉里会残留一两根小刺。
那么，你还可以进一步清除鱼刺：将鱼肉放在干净的纱布内，隔着纱布用汤匙挤捏鱼肉，如果有刺，会穿透纱布，妈妈可以把刺拔掉。如果用手挤捏，注意别让鱼刺刺到妈妈的手。
其实，即使宝宝的口腔真的被小鱼刺戳伤，爸爸妈妈也不要太焦急。吃鱼被刺，对很多人而言是很平常的经历。喝醋对软化鱼刺、鱼骨基本不起作用。醋的酸性弱，不能把鱼刺变软，更不能使之溶化。这时，你应该让宝宝张开口，仔细检查鱼刺所在。如果刺很小，可以鼓励宝宝吞咽饭团把鱼刺吞下。如果发现鱼刺比较大， 把手清洁后伸入宝宝的口腔帮助取出。
如果爸爸妈妈既无法把鱼刺取出，而嵌入鱼刺的部位在48小时后依然疼痛，并且发红。那么，应该把受伤的宝宝带到医院，请医生处理伤口。
鱼汤鱼肉味道鲜美，吃鱼却总会有小小的危险。告诉宝宝吃鱼要小心，但是不能培养他对食物的恐惧感。爸爸妈妈请记住，即使是宝宝被鱼刺卡过、被鱼刺刺过，依然应该鼓励宝宝多吃鱼。
文章评论