烤鱼要餐馆做得才好吃？教你在家也能最美味的家常烤鱼

个人日记

  

“这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。”

主料

  • 鲈鱼（我用的罗非）(1条)

  • 黄豆芽(适量)

  • 豆腐皮(适量)

  • 洋葱(适量)

  • 嫩芹菜(适量)

  • 红椒(适量)

  • 香菜(适量)

  • 熟花生米(适量)

调料

  • 花椒(适量)

  • 干红辣椒(适量)

  • 蒜蓉辣酱(适量)

  • 老干妈豆豉(适量)

  • 生粉(适量)

  • 盐(适量)

  • 葱姜蒜(适量)

  • 香油(适量)

厨具

  • 炒锅

  • 1

    黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

  • 2

    炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

  • 3

    加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

  • 4

    盛入容器内打底。（我用的烤盘）

  • 5

    罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

  • 6

    撒上一层盐腌5分钟。

  • 7

    两面拍上一层生粉。

  • 8

    炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

  • 9

    煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

  • 10

    煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

  • 11

    加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

  • 12

    鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

  • 13

    周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

  • 14

    待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

  • 15

    趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

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