棋乐

对面条而言，自己可能也搞不清楚喜欢和谁在一起，因为它和谁一起似乎都是一道美味，时而浓烈，时而香甜，如果我是面条，看基友们各自争宠就好啦!

一、炸酱面

主料：面、颈背肉250g

辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽

做法：

1、肉切成小碎丁，葱姜切片;

2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱;

3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;

4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了;

二、担担面

主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克

辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油

做法;

1、锅中注入油，爆香葱碎;

2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀;

3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

5、锅中注入有烧至6成热;

6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子;

7、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀;

8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉;

9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;

10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟;

11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开;

12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可;

三、岐山臊子面

主料：面条、鸡蛋、五花肉

辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

做法：

一、做肉哨子

1、选精五花肉;

2、洗净，连皮切成1cm见方的小片;

3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;

4、改小火，不停的煸炒肉片;

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;

6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀;

7、撒入适量十三香调味料;

8、适量盐继续小火慢慢炒;

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;

10、火开大，倒入醋;

11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味;

12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;

四、西红柿鸡蛋面

主料：面条150g、番茄一个、鸡蛋两个

辅料：葱，姜，蒜，盐，花生油

做法：

1.葱花姜片蒜片，留点葱叶备用;

2、西红柿切块，鸡蛋打散，先炒熟备用;

3、锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶;

2.锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可;

五、扁豆焖面

主料：扁豆、面条

辅料：葱、大蒜、酱油、大料、肉末

做法：

1、扁豆择去细丝，洗净掰成段;

2、蒸锅刷上油;

3、面条抖开上锅大火蒸10分钟;

4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉;

5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末;

6、肉末煸炒变色;

7、放入扁豆，加入少量的盐;

8、烹入酱油，继续煸炒;

9、放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟;

10、开盖放入面条;

11、面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐;

12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜;

13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可;

六、红烧牛肉面

主料：牛腩500g，西红柿300g，面条300g，生菜150g

辅料：葱一棵(切段)、姜一块(切片)、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老

抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺

做法：

1、牛腩切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分;

2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净;

3、锅内烧热油，倒入A调料炒香倒入牛腩，加B调料炒匀;

4、炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水;

5、大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态;

6、一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可;

7、面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内;

8、浇上牛肉和汤汁即可;

七、豉油皇炒面

主料：拉面300克、瘦肉200克、洋葱半个

辅料：小葱4根、植物油适量、腌肉料：花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料：生抽两大勺、老抽两小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺

做法：

1、洋葱洗净切成丝;

2、小葱洗净，切成5cm长的段;

3、制作炒面料，混合搅拌至白糖溶化;

4、肉切成丝，用腌肉料腌制15分钟;

5、腌肉的时间开始煮面，水开后将面放入煮2分钟;

6、捞出沥干，过冷河后沥干待用;

7、锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软身时，倒入面条;

8、跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒;

9、上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可;

八、意大利肉酱面

主料：意大利面条200g、牛肉碎150g、番茄1个、洋葱半个、西芹半根

辅料：大蒜2瓣、番茄酱100g、黑胡椒2g 、比萨草少许、橄榄油30ml、盐少许

做法：

1. 汤锅中注入足量清水，放少许盐，水开后放入意大利面，煮至面条熟透无白芯后，捞出过冷水，再用少许橄榄油拌匀备用;

2. 把牛肉碎用少许盐腌制5分钟;番茄、洋葱、西芹洗净后切成小丁，大蒜切碎;

3. 锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱丁和大蒜末，煸炒出香味后，放入牛肉快速炒散，放

入番茄丁翻炒，放入番茄酱、西芹碎翻炒2分钟，调入黑胡椒、比萨草和盐炒1分钟就做成了番茄牛肉酱;

4. 将煮好的意大利面放入盘中，在上面淋上番茄肉酱即可;

九、海鲜南瓜方便面

主料：方便面、虾、南瓜、洋葱

辅料：橄榄油、白糖、番茄酱、生抽

1、虾剪掉虾枪，沿着背部剪开，挑出虾线;

2、洋葱切丝，南瓜去皮，切块;

3、锅子烧开水，将方便面放入，煮至无硬芯。捞出，放入虾子，焯水;

4、放入洋葱和南瓜放入，倒入橄榄油，搅拌，倒入番茄酱;

5、放入少许白糖，倒入少许生抽，放入少许清水;

6、搅拌均匀，放入微波炉中，微波5分钟;

十、拉面炒年糕

主料：鸡蛋1个、年糕200G、鱼丸100G、拉面1袋、洋葱1/4个

辅料：小香葱2颗、蒜3瓣、麦芽糖1大匙、白糖1大匙、韩式辣酱2大匙、拉面调料1包、小红辣酱1个或芝麻少许

做法：

1、鸡蛋煮熟剥皮切成两半，蒜切片，将年糕、洋葱香葱切成小段;

2、将拉面煮熟，入凉开水过一下，沥干水备用;

3、平底炒锅中放入水400ML，快烧开时加入韩式辣酱和麦芽糖拌均匀;

4、水开后放入年糕、鱼丸;

5、煮到年糕变软后，放入洋葱、蒜片、糖、拉面调料，小火翻炒入味;

6、加入煮好的拉面，翻炒至汤汁收浓，关火洒上香葱和小红辣椒翻均匀;盛碗后放上鸡蛋，煮少许白芝麻即可;

十一、海鲜乌冬面

主料：鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、蟹棒、香菜、袋装乌冬面

辅料：油、盐、香油

1、鲜虾洗净，虾头、虾身分离，锅中加少量油，八成热放入虾头，炸出虾油;

2、加入水烧开，放处理好的虾身、鱿鱼，后放蛤蜊，同时加盐;

3、乌冬面开袋，放入加水的碗中稍微浸泡一会，放入锅中与其它材料一起煮开;

4、蟹棒切段，香菜切末，出锅前依次加入，再加适量香油出锅，即可;

十二、开胃酸辣凉面

主料：面条250克、鲜虾仁10颗

辅料：黄瓜丝适量、蕃茄丁适量、黄豆芽适量

酸甜辣凉面酱调料：海天生抽2大匙、陈醋2大匙、砂糖2大匙、李锦记蕃茄酱1大匙、鲜榨柠

檬汁半个(可免)、凉开水3大匙、辣椒红油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎适量、朝天红椒圈 2个

做法：

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用;

2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟;

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份;

4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份;

5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁;

6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用;

十三、爆鱼面

主料：草鱼一条、面条250克

辅料：大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

做法：

1、活草鱼一条冲洗干净即可;

2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;

3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟;

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒;

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊;

6、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮;

7、葱姜蒜细细剁碎;取一个大碗，放入其中;

8、加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁;

9、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去;

10、将鱼条下锅;

11、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可;

12、捞出控油。

13、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味;

14、把之前调好的味汁倒入;

15、火开大，煮开后关火;

16、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟;

17、配菜：韭菜、小青菜、西红柿

18、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中;

19、淋入几勺爆鱼浇头;

20、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了;

十四、红油杂酱面

杂酱所用料：

猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：

猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙

做法：

1、把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫;

2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好;

3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒;

4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀;

5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒;

6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒;

7、待肉出油时，加入榨菜和葱末;

8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气;

9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖;

10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火;

11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花;

12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条;

13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤;

14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火;

15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃;