俏雪寒梅（休息中）

蜜汁肉串

　　原料：鸡腿、苹果、洋葱　　调料：蜂蜜、蚝油、胡椒粉、食盐


　　鸡腿2个、苹果1个、洋葱半个。其余调料适量、鸡腿洗净剔除骨头，切成两厘米见方的鸡丁、切好的鸡丁放入大碗中，加入料酒、少许盐、蚝油抓匀调味、洋葱和苹果分别擦成丝、擦好的洋葱丝和苹果丝放入调好味的鸡丁中抓匀，尽量多抓几下，让鸡丁更入 味。 抓 匀的鸡丁盖上保鲜膜，放入冰箱腌渍几个小时。


　　竹签提前用用沸水烫好，取出腌渍好的鸡丁。所有的鸡丁依次串成鸡肉串、三大勺蜂蜜和两勺蚝油调制一碗料汁、串好的鸡肉串放入垫了一层锡纸的烤盘中，放入预热220度的烤箱、大约烤十分钟左右取出，刷上一层调好的料汁，放入烤箱。再烤十分钟左右取出，再刷 上一层料汁。再次放入入烤箱，再烤十分钟即好。这款肉串，没有烤箱，用平底锅也可以，用小火慢慢逼出鸡肉中的油脂，煎出来的也非常香呢。至于蜜汁就按自己口味自行凋制，喜欢吃辣的可以加辣椒粉，喜欢吃孜然味滴那就加孜然吧! 　

开胃回锅鱼

　　用料　　草鱼 650克　番茄酱2汤匙(地扪茄汁)　味极鲜酱油2汤匙　长红泡椒3个　干淀粉适量　　花生油适量　水淀粉2汤匙　生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　盐适量　料酒2茶匙


　　将鱼去头，剖腹(可让店家代劳)，去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段,将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎,把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟,让每个鱼块都均匀沾上干淀粉,平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出,起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。


　放入番茄酱炒上色,在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内,继续中小火让汁水熬至亮色透明状,加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。

柠香鸡脯

　　主料：鸡胸肉　　调料：食盐、淀粉、胡椒粉、柠檬、面包糠、桔子味果汁饮料、鸡蛋　　做法


鸡胸肉去除筋膜片成约0.5厘米厚的大片。


　　片好的鸡肉用刀背轻轻咋几下让鸡肉组织更松散，容易入味、鸡肉中依次加入食盐、胡椒粉、淀粉，挤上少许柠檬汁抓匀、打入一个鸡蛋抓匀，稍稍腌渍几分钟、剩下的柠檬用榨汁器挤压出柠檬汁备用。


　　腌渍鸡肉的时候，我们来调一碗碗汁，碗中入大约150毫升橘子味饮料，加入刚刚挤出的柠檬汁，加入少许食盐、加入一大勺淀粉，加入一大勺白糖搅拌均匀备用。


　　将腌渍好的鸡肉均匀的裹上一层面包糠，可以用手压一压，让面包糠沾的更紧。所有依次做好、煎锅烧至五成热，加入橄榄油，放入沾好面包糠的鸡胸肉，煎至两面金黄熟透，盛出切条摆盘、将调好的碗汁倒入锅中煮开，中小火煮至汤汁浓稠，淋在切好的鸡肉条上即可。 　

土豆烧鸡

　　用料　　鲜鸡700克　泡姜3大块　泡椒10个　大蒜6粒　青蒜苗2根　　青椒2个　花椒粉2茶匙　八角2粒　草果2粒　郫县豆瓣2汤匙　　酱油1汤匙　黄酒2汤匙　菜籽油5汤匙　冰糖1汤匙


　　将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段、土豆切成块，并用清水泡去淀粉、鸡洗净后，斩成块、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香、放入土豆块、往锅里注入清水，没住土豆块、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透(约8分钟)、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。


　　土豆块不宜切太大，切好后，要用清水泡掉淀粉，以免糊锅、如果没有泡姜，可用普通姜代替，但味道有差异，泡椒市场上有售，也可网上购买、如果对炒糖色把握不好火候，可省去这部，炒香泡姜和蒜片，用老抽上色、土豆在锅里煮熟即可放泡椒一同烧，也可以在刚刚放水时放入泡椒、成菜里带一点汤汁，吃起来更润泽，喜好干香者，也可以收完汁。

香酥烤鳗鱼

　　材料：海鳗两条、料汁1碗(鳗鱼骨汤150克、生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖　　1勺、盐适量、料酒1勺)蜂蜜适量　　做法


　　准备好两条鳗鱼，将表面粘液的去除(1、可以用刀刮粘液，然后用盐搓洗2、可以用面粉搓洗3、可以用较热的开水烫洗)、将鳗鱼从背部剖开去头去骨清除内脏，洗干净备用、用纸巾或毛巾吸干水分，将鱼皮向下，180度，烘烤至油脂析出表面微黄，中间翻一次面，(根据鱼片的大小自己控制时间，至鱼肉稍微硬挺即可)将烤好的鱼片放到垫了紫菜的蒸格上，水开后蒸约10分钟(蒸制可以很好地去除油脂也是值得提倡的鳗鱼食用方法)


　　这个时候制作鳗鱼骨汤，将鳗鱼骨用水汆烫去腥，放入高压锅中，加入2段大葱、1勺料酒、适量盐和200克水熬成鳗鱼骨汤(可以不这样麻烦，但是用鳗鱼骨汤调的料汁有底味更鲜美，记得不要鳗鱼头，鳗鱼头很腥的)熬好的鳗鱼骨汤滤掉杂物、加入生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖1勺、盐适量、料酒1勺调味(可以根据自己的口味斟酌添加)搅拌均匀、蒸好的鳗鱼放到烤网上，两面刷上料汁，180度烘烤数分钟后刷下一遍、料汁大概要刷3—4次，每刷一次大约烤8-10分钟，直至鳗鱼暗红色，最后薄薄地刷一遍蜂蜜，口味好而且颜色油亮更好看、盖到米饭上，撒少许芝麻，将料汁烧开，浇到米饭上就是鳗鱼饭了
板栗烧鸡

主料，三黄鸡半只、板栗八颗、黑啤酒330ml 辅料，花椒麻椒几颗、八角一颗、桂皮一段（姜蒜若干，吃药阶段，忌吃姜蒜，所以这儿没有体现。）制作 三黄鸡半只，切块洗净.板栗若干，去壳洗净.鸡块焯水，倒入半汤勺料酒去味.香料小火煸香


倒入鸡块，翻炒（可提前炸、煎制，依个人口味）酱油、老抽、料酒适量，翻炒.入啤酒.大火烧开，放入板栗


小火20分钟，入盐翻炒.继续小火闷5分钟，调入鸡精.大火收.摆盘


姜蒜若干，吃药阶段，忌吃姜蒜所以我这儿没有体现.选主料，最好选用三黄鸡，烹饪耗时短，且肉质滑嫩.生板栗，外壳切开入微波炉高火15秒左右，可轻松去除.没有黑啤酒也可用普通啤酒代替



香菇木耳蒸鸡腿

原料： 鸡腿、木耳、香菇调料：蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白糖少许、葱姜做法


鸡腿去骨、泡发好的木耳和香菇、香菇为更入味,切块或切十字刀、木耳掰小朵，鸡肉切块。

切好的鸡肉放入碗中 ，分别加入蚝油，少许白糖，料酒、加入生抽、胡椒粉搅拌均匀。

加入 木耳和香菇拌匀、放入深一些的盘中，放上切好的葱姜丝、放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右即可.
酥炸茄盒

用料 茄子 1根肉末 100g生粉 5g，腌料面粉 15g鸡蛋 1个五香粉 少许水 30ml左右盐 1g，腌料生抽 20ml，腌料料酒 10ml，腌料姜末 少许，腌料葱末 少许，腌料做法 肉末中加入料酒，盐，生抽，姜末，葱末，生粉搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠面粉和生粉，五香粉混合，敲入一个鸡蛋搅拌均匀，根据面糊的情况，少许少许的加水，搅拌至糊状茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断在茄片中间塞入肉馅。（不要塞太满，以免油炸过程漏出来）将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。可以根据个人喜好，沾取番茄酱或其他酱料。