酸菜的做法

个人日记

 中国人喜食酸菜的历史悠久，早在一千多年前《齐民要术》一书就曾记述酸泡菜的加工方法。我国冬季缺少鲜蔬菜的北方居民，把腌渍酸菜作为一种蔬菜储藏手段，一直延续到现在。

 说起酸菜，人们就会和东北联想在一起，就想起那句小品里的经典台词“翠花儿，上酸菜！”。其实不然，在我国的广大地区，很多地方都有腌制酸菜的历史，像内蒙古，河北河南，均有自己的不同的经验。这种习俗后来传到南方的广大地区，许多南方人也喜欢上了这种吃法，像四川、云南、广东等地，也有多种腌制酸菜的方法。
    本人就特别爱吃酸菜，现我就给大家介绍我们河北的一种酸菜制作方法。
    原料是芥菜和白萝卜。步骤如下：
    1、把容器洗净晾干备用（可以是瓦罐或瓦盆。如果没有，不锈钢盆也能凑合用）。
    2、白萝卜洗净晾干，然后擦丝备用。
    3、把芥菜连同梗和叶子一起洗净，芥菜切成半厘米宽窄的长条，叶子和梗切两厘米的小段，放在滚水中焯一下，用笊篱捞出晾凉。
    4、把原料放入容器里，方法是：一层芥菜一层白萝卜，相互间隔着放，每层撒上花椒和少许盐。最后盖上盖子。
    大概有一周的时间，酸菜就可以吃了。吃的时候需要用食用油加葱姜蒜食盐炒熟食用。有兴趣的朋友可以试一下，味道极佳，一定会使您食欲大增的。   
    听说酸菜14世纪传入欧洲，他们发现酸泡菜有防治坏血病和预防海上瘟疫的作用。开始也是自做自食，现已形成工业化生产。德国的酸泡菜，乳酸菜汁，不仅能满足人均5公斤的需求，还出口法国、西班牙、和美国。














文章评论

叶草

我们东北腌酸菜是用白菜的

大海捞月

叫法和制作工艺都是大同小异，我们农村土话叫“盐齑”，空间里专门写过日志！

漫步云端

[em]e102[/em][em]e102[/em]那个特殊的味道太好喽！去年回咱家还吃了不少那！

王老大

腌酸菜的好时间，寒冷的冬天要来了，多多保重自己哦！[em]e163[/em]

冥王星老虎^

办法不复杂，就是懒，得吃别人的。紫藤老师一向可好！

王老大

临近小雪节气，天气转寒多多保重！

王老大

马年将去，羊年将至，祝你团圆幸福！[em]e163[/em]

王老大

不觉到了临近谷雨的晚春时节，也是踏青郊游的好时节，祝你在这美好的季节快乐如意！[em]e163[/em] [em]e181[/em]

王老大

祝你度过愉快幸福的母亲节！[em]e181[/em]

王老大

炎热夏天多保重'祝你夏安快乐！[em]e163[/em]