美食百科

说起世界各地建造的包子那可真是种类与花样繁多，各家在这原料制馅、包整工艺上都是各尽其妙，每家都有着自己怪异的风味品相和技艺传承。虽然说我国这包子的做法是万变不离其宗，但是由于各地国民的聪明与勤劳也向我提醒着包子各样姿势、万般味道。
 

名号响亮的包子

1天津狗不理包子

狗不理包子独具特点，不仅仅作为“天津三绝”之一，更是以其味道鲜美、格式奇异而誉满全国，名扬中外。始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”高尚友经营着一家名叫“德聚号”包子铺，家卖的包子口感柔嫩、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特色。使其交易越来越红火，根蒂忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包子，不理人”长此以往，这狗不理的简名便逐渐取代了包子铺的原名。
 

特点：原材用料精细，建筑讲求，出格是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
 

天津狗不理包子的做法

猪肉肥瘦按3∶7婚配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。搅肉过程中要加适量生姜水，尔后上酱油。上酱油的目的找口（调治咸淡）酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水便可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（遵照个人口味适量加盐）
 

和面时面与水的比例是2∶1用老肥和碱的比例成正比。个体说面粉25千克，冬季用老肥20公斤阁下，碱面190克，年齿两季用老肥10公斤阁下，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤阁下，碱面130克。和面后要揉均匀，预防出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克

把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力平匀，擀成薄厚均匀，大小恰当，直径为8.5厘米的圆皮

左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶1516个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩

包子上屉蒸。用锅炉硬气个体需45分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃

烹饪小技巧：

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

菜品特色：

狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高尚友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精巧、皮薄馅大、口味醇香、新颖可口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。长久流传过程中，建筑技术不断改善，已成津门一绝，声誉远扬海外。
 

2靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包是中华六大名包之一，创于什么时候现已无法验证了不外，据民间传说，至少已有两百多年的汗青了蟹黄汤包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们青眼。靖江汤包作为地方一绝，常被用来招待国家元首及重要来宾，尽管如斯，名声如同与他地位并不相符，那是因为它建筑工序很是讲求，本地徒弟们一是出于对传统技艺的庇护，再有就是这蟹黄汤包还是最宜现做现吃才能品其精华的特色。闻名度上则稍逊于其他名包。

特点：靖江蟹黄汤包有“两绝”一是建筑绝，二是吃法绝。咀嚼汤包务必遵循：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤的服法。

蟹黄汤包的做法：

将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。

将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂）捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g姜葱末、绍酒、精盐履行煨制至汤汁收浓冷却成冻。

猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。

面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，上席时随带香醋和姜丝。

菜品特色：

口味醇正，新颖味浓，皮薄汁多。

 

3开封灌汤包

风味怪异的灌汤包子已有百年历史，开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传上去。起初，名厨黄继善创办“第一点心馆”主营灌汤包子。将灌汤包子的建筑方式又加以革新，将原本用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。经由过程“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。造成了此刻开封小笼灌汤包的奇异风韵。

特点：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

灌汤包子的做法：

将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分56次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，年齿季用温水，夏季用凉水)把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再缓缓把水下足和成面块揉匀。屡次垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块

将和好的面从盆里抄在案板上，屡次揉，遵照面的软硬情况得当垫入干面，屡次多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏1821个褶

将包子生坯放入直径3235厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣

烹饪小技巧：

1和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的三软三硬”历程。

2打馅要很下功夫，一贯把馅打得扯长丝而不断。

3蒸的时辰不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸。

 

4南翔小笼包

南翔小笼包是南翔镇的守旧名产，原名南翔大肉馒头。由日华轩点心店主黄明贤首创于清代同治年间，至今已有100多年历史。开初旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及世界各都见其身影。

特点：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的特色而著称。

小笼包子的做法：

瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分袂做成小肉丸。

面粉筛匀放入大碗中，徐徐加入沸水，火速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

烹饪小技巧：

按馅料不同，分鲜肉包子、虾肉包子、鸡火包子等多种。用精粉酵面作皮，馅料除鲜肉、虾仁、鸡肉、火腿外，尚加入肉冻。皮薄韧滑，汁多鲜美，味香可口，别具风味。连小蒸笼一起上席。

 

5新疆烤包子

烤包子是新疆人民极端爱好的一道美食，现在也好像成为新疆旅行业的一张美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要发酵。将面皮擀薄后，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入大批水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，滋味最是隧道。

特点：皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

烤包子的做法：

面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片。

肉馅重要用羊肉丁、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成并把它包好在包子里。

把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。

饮食小常识：

烤包子（维语叫“沙木萨”和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”维吾尔族同胞喜爱的食物。城乡巴扎的饭店、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。乏味的当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑寄存那阵子，厨师时常前进嗓门，拉着长声呼喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎…据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的良庖，做烤包子、薄皮包子誉冠西城。于是后人就拿他名字作为招徕主顾的牌子。

维吾尔族的烤包子中，除了用馕坑烤制的之外，尚有用油炸的包子，叫“桑布萨”做馅的原料和其它烤包子相似，不过那时要在锅里先炒一下，尔后再用。这类包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的斑纹，很像小巧的艺术品。这类包干除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼品。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”比个体馕坑要小。个体用小号的水缸，取去缸底，倒扣过来，到处用土坯垒齐，烤包子时，要往烧热的坑里洒些盐水，以防止包子脱落。
 

6广东叉烧包

叉烧包是广东具代表性的点心之一，粤式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一。做法是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味作为馅料，再以面粉包裹制成包子，上屉蒸熟。叉烧包一笼凡为三至四个。德行好的叉烧包会采用肥瘦适中的叉烧来作馅，面皮蒸熟后软滑刚好，轻细裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

特点：面皮雪白，馅含而不露，内馅香滑多汁、甜咸适口。

广东叉烧包制作：

1.面粉300克，加100克酵面，加适量清水拌匀调成面团，静置发酵10小时阁下，寄存后，加入小苏打、碱粉、白糖、发酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉匀揉透，静置略饧。

2.叉烧肉切成小方丁，加面捞芡、白糖、芝麻油拌匀。

3.面团摘成小剂，压扁，包入馅料，捏成雀笼形，顶端折叠收口，放入预热的蒸笼中用旺火蒸熟即成。

4.面捞芡制法：熟猪肉入勺内烧开，加入葱头50克炸香，寄存不消，再下入面粉300克炸至淡黄色，加清水、白糖、精盐、探色酱油拌匀即成。

叉烧包的建筑方法：

1.酵面要充分发酵，插手的各种料要适中；

2.发酵时辰应遵照时令变动而定，天气冷则发酵时辰略长；

3.捏口不宜太紧，保证开口合适。
 

7扬州三丁包

三丁包子是扬州的名点，富春包子中最有名的一味。以面皮洁白如雪、口感软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁遵照时令选用鲜笋。三丁又称三鲜，将这三鲜合为一体，真是将鲜香馅料的滋味阐扬到极致。

特点：滋味融会、凸显出鲜、香、脆、嫩，肥而不腻的风韵。

三丁包子的做法：

1将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁

2将熟鸡肉切成0.8cm鸡丁，熟笋改刀成0.5cm笋丁

3另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤过量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

4加入湿淀料勾琉璃芡，凹凸翻动使三丁充分领受卤汁，盛起晾凉备用

5将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮

6刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟便可

烹饪小技巧：

扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按121比例搭配。

菜品特色：

1三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。

2清人袁枚在随园食单》中云：扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，加紧仍隆然而高”发酵所用面粉“清白如雪”所发面酵软而带韧，食不粘牙。

3所谓“三丁”即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁遵照时令选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，枯燥无味，凌晨充饥，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。

4听说，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞美它为天下一品。扬州“五丁包子”三丁包子”底子上的一种创新。选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。

5相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“津润而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到五不过”要旨。于是众厨师按照丁师傅的设想，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的称号，随员答道，这叫五句包子。开初本地的国民想到这类包子的馅心用的五丁，始创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。
 

8利津水煎包

利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的汗青。据传早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就设有很多建筑水煎包的商号。那时，全县小有名气的盐窝镇尚家村制作的水煎包。后到民国时代，那边的尚乐安门徒将制作的工艺不断改善，使水煎包达到色味俱佳的程度。从而也形成了当地怪异的建筑气势和独到口味特色。

特点：皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少咸宜，堪称面食之佳品。

水煎包子的做法：

首先发面。肉馅里放入两大勺油，一大勺面酱，搅匀，白菜帮子切碎，用白菜帮子不用叶子是因为叶子出水比较大，泡发好的木耳也切碎，和肉馅放一起，加入适量盐，味精，香油，搅匀

包包子的过程咱就不说了啊，不过是下剂子，擀皮子，包馅，盖上纱布醒发，平底锅放少量油，开仗，把发好的包子放进去，小火煎，尔后放入一杯开水，水至包子中部，开中火，盖锅盖，等到水快烧干，锅里出现响声时，关火焖一分钟，出锅

烹饪小技巧：

1水煎包因为是煎的所以要求包子的个头不能太大。

2切切要注意，别把水烧太干，警戒糊底。
 

9上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”上海已有上百年的汗青。上海，经营这类风味小吃的店铺遍地都是由于上海人习惯称“包子”为“馒头”因此上海生煎包在口中个体被称为”生煎馒头“原为茶楼、老虎灶的兼营种类。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主，开初顺应人们饮食需要，生煎包子走出茶馆，成了街头小吃”也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花腔也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种，来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁，故颇受上海人的爱好。

特色：皮酥、汁浓、肉香、精美。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的厚味在口中久久不肯散去。

懒人版生煎包子的做法：

馅儿的做法：

肉用料理机绞碎，也可以或许自己剁

葱切葱花

猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可

发面包包子的做法：

温牛奶190毫升和白糖20毫升混同平匀，放入酵母7毫升化开，静置5分钟今后，酵母活跃起来

将酵母倒入容器中，加入面粉400克、盐3毫升，先不要揉，先用筷子搅拌成片状

接着行动揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不外我揉出来的面团，素来没有像网上那些好手揉的那么滑腻，但是做到手光盆光这应该就够了面团只要不沾手就行，概况是不是很光滑这个应该不影响发酵

容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，个别是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状

把发起来的面团按瘪，再揉面团，首要是为了排气，揉光滑了放着，这时候候馅儿也做好了接下来就筹备包包子了包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下

煎包子的做法：

锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好

先煎至底部起焦

倒入生粉水

盖上锅盖大火先煎，这一步必定要立马盖上锅盖，警戒烫到哈

记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽

出锅前撒上芝麻跟葱花即可

烹饪小技巧：

1这次生抽的量我放的斗劲少，馅儿的确没啥酱油色，生抽基本上起到提鲜的感化。

2白糖还是要放点的提味儿，但是有蚝油，所以量也别太多。

3馅儿我喜爱放上低廉甜头山楂粉。

4用到淀粉水，这次斗劲稀，看个人喜欢，或者说是表情。

5煎的时辰，必定要警戒油溅出来，盖好锅盖。
 

10云南破酥包

破酥包子在昆明流传较广，与一般的包子有所分歧。做法是发制面粉时揉合得十分稀，案板上摊开后，均匀地涂上一层熔化了熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心，放入蒸笼蒸熟即可。

特点：包子皮有层次多样，口感柔滑酥松，馅心别有讲究，甜咸适宜。

破酥包子的做法：

将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用

将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状

锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅

最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐一用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成

菜品特色：

1破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。

2据说这类包子发祥于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，昆明翠湖四处开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，出格是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时候许多人围过来观看，都很惊讶这包子破酥得这么凶悍呀！这时候老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。今后，就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”

3破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在起因的首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。尔后再包成结构简单的包子。

4破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

5这类包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满明净，收口微开，香气四溢。

6吃到嘴里油而不腻，柔滑松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。
 

11、河南一品包子

一品包子是河南开封的著名面食，从宋代的太学馒头”生长而来的至今已逾千年。官方又称之为“发面包子”开封城做包子的历史相当悠长，早在北宋时代，就已是一种十分普及的食物了而到北宋第六个皇帝宋神宗时，更由于神宗的贬抑，而变得更加著名了但是一品包子”名号还是由朱元璋的第五个儿子朱木肃对包子的特别溺爱而改变的由于朱木肃身为藩王，朝中的等级是一品大员，由于他格外喜爱吃太学馒头”长此以往，大臣们都知晓了这一喜好，便把“太学馒头”更名为“一品包子”一品包子外型不拘小节，肉馅新鲜，汤汁丰满，汤汁缓缓的渗入面皮之中，绵软且鲜香，开封城里老少咸宜的名牌小吃。

特点：以发面作皮，包馅蒸熟。肉馅新鲜，皮软馅香，汤汁丰满。
 

12、回民羊眼包子

羊眼包子因形似羊眼，故而得名。羊眼包子是回民饮食中的佳品。回族人的三大节日：开斋节、宰生节和圣纪节中都必备有羊眼包子。传说康熙皇帝曾乔装打扮前往回民地区去品尝小吃，就觉得羊眼包子非常好吃，于是下旨道：朕觉得羊眼包子很好，可经常送到宫中，找外事府开银。今后，羊眼包子更加名声大噪，誉满京城。起初，遍地的回民就都做起羊眼儿包子，遂也成了回民喜食美味。

特点：蒸好的包子顶部收口处形似羊眼，食用时类似灌汤包，味道鲜美

13、四川龙眼包子

龙眼包子是长江中下游一带最具特色的一道主食，因其形如龙眼而得名。那面皮白如雪，将面团发酵后再加上白糖和猪油揉匀而制成的用手摸起来就象绸缎般光滑细软;内馅则是选购了猪肉的前夹后腿肉，用刀细细剁成肉沫，再加入各种调料，和炖汤所得的浓醇鸡汁战山珍佳品的蘑菇，混同后搅拌成香气四溢的肉馅。入口留香，那滋味就别提多鲜美了

特点：皮薄软韧，皮酥软韧，形如龙眼，咸香鲜美。

14、重庆九园包子

九园包子诞生于1937年重庆的较场口。因含香茴甜、酱香浓郁的包子馅和略带回甜的包子皮很快获得了门客们首肯，从而闻名天下，九园包子也自然而然的成了一道著名的川式点心。主城区消失十多年后，2011年11月在上清寺中山四路恢复营业。复出后的九园包子在建筑工艺、重量上均沿袭传统，现在九园包子面皮白洁，绝对无添加剂，通过选材和建筑工艺达到优效的而原来的九园包子，面皮用普通的富强粉，现在改选为玫瑰粉，皮更清白口感更松软。面皮以前是插手了奶粉，现在则换成鲜牛奶。不仅增进了面皮的清白度，而且还更具营养。用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅，都是别具特色的

特点：皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、苦涩。

老店老味的包子

15、北京庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年，最开始仅是一家通俗的小饭馆，只因所营包子口味隧道，开初便专营包子同时打出“庆丰包子铺”招牌。而北京的庆丰包子名号丝毫不比“天津的狗不理”减色。而好“这口儿”不但是平民公民，从梨园界名流到演艺界大腕无不对它交口奖饰。庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口味。且建筑工序谨严，有着严酷的品德尺度，包孕：原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子表面、上屉时间、重量等都有具体尺度尺度。现在的庆丰包子已经生长成为中式快餐品牌的老字号了

特点：包子形状18个褶皱;皮薄馅大，外形雅观，食之松软，汁浓爽口，味道鲜美。

16、长沙德园包子

德园始建于清光绪年间，原为一姓唐的业主创办的夫妻店，名字取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，遂名“德园”起初在民国初年，由几位官厨集资入伙，盘下了几经易手的德园，早前是以经营官府菜为主。后因菜肴建筑时总剩有不少海味鲜货，为免浪费，便将其剁碎后拌入了包点作为馅芯，谁知这一举动使得包点风味异人，异常鲜香。今后，德园包子大振名声，并缓缓形成驰名长沙的八大名包”之一。德园包子选料很是邃密。糖馅选用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混同相拌而成;肉馅则选用猪前夹缝肉或品质极好的瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，做工更是很是讲求。

特点：包点皮薄馅大、颜色白皙、质地坚实、富裕弹性，香甜爽口，油而不腻。

17、长沙德园包子

德园始建于清光绪年间，原为一姓唐的业主创办的夫妻店，名字取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，遂名“德园”起初在民国初年，由几位官厨集资入伙，盘下了几经易手的德园，早前是以经营官府菜为主。后因菜肴建筑时总剩有不少海味鲜货，为免浪费，便将其剁碎后拌入了包点作为馅芯，谁知这一举动使得包点风味异人，异常鲜香。今后，德园包子大振名声，并缓缓形成驰名长沙的八大名包”之一。德园包子选料很是邃密。糖馅选用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混同相拌而成;肉馅则选用猪前夹缝肉或品质极好的瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，做工更是很是讲求。

特点：包点皮薄馅大、颜色白皙、质地坚实、富裕弹性，香甜爽口，油而不腻。19成都韩包子

成都名吃韩包子，最早是由1914年温江人韩玉隆在成都开设的玉隆园面食店”至今已有八十多年的汗青。因其主销的包子格外鲜美，而在市内声名大噪。开初其子接替经营，创制出“南虾包子”火腿包子”鲜肉包子”等品种，由于销量实在好，便将其店名替代为“韩包子”也改为只经营包子一种。此刻韩包子在成都、四川以至世界都有很高的名望。更有“北有狗不理，南有韩包子”之说。以其色香味形俱佳之标准而红火至今。主营分类：叉烧、豆芽、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口茉，附油等8个品种。

特点：花纹清楚，皮薄馅饱，松软细嫩

 

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