美食百科

 

酸辣爽口鱼排，是我跟电视上的多国料理Chef学的。原本是借鉴泰式甜辣味来处理腥味比较重的深海鱼，实际操作是将白醋的酸与大蒜的辣来提升整道菜的口味。Chef的手艺果然厉害，其实也是我天资聪颖好吧，借用我的手和独特的观念，将这道鱼的料理发挥的极致美味，味道与品相都不是盖的！

夏季，湿气容易侵入身体。略吃点儿辛辣的食物发发汗，祛祛湿气也是好的。就像上一段所写的，用到的是大蒜的辣度，而不是辣椒的辣。辣椒的辣过于刺激，大蒜的辣度比较温和。当然，如果喜欢刺激辣的，也可以切几个小米辣混在里面。还有那白醋的酸，是其他醋不能代替的。就如泡椒凤爪一样，必须用白醋才能提升食材的美味，以及不破坏整道菜的色相。有醋怎能没有甜？泰式的酸甜辣几乎无人不爱，酸酸甜甜的清爽，才适合炎夏的闷热。像海浪冲洗脚面一般，清凉舒爽。

我不建议舍弃大蒜和香菜这两种食材，如果不爱吃这两种食材，这道菜还是不要尝试的好，因为吃鱼肉时用勺子舀着辅料一起入嘴，那才是最佳品尝方式。用大量香菜增加了丰富的口味，层次感非常明显，品尝后口腔里不是单一的味道，而是能够让味蕾不停跳跃的，回味无穷的味道。

有多好吃？当你调好酱汁，用舌尖品尝时，便无法自拔了。它虽没有浓油赤酱般的诱人色泽，也不仅仅是清爽无味的寡淡，那是种无法形容的美妙味道，是忍不住夹一筷子尝尝的诱惑，是完全停不下来的瘾。

 

酸辣爽口鱼排

（“勺”，吃饭的勺子。）

【材料】

黑线鳕鱼肉 450g（可用其他深海鱼肉代替）

【腌鱼料】

鱼露 2勺

蛋清 1/3个

红菜椒 35g（喜欢辣的，可以加一两个小米辣。）

花生碎 30g（用蒜臼子捣细一点。）

【调味汁】

大蒜 8瓣

红菜椒 30g（喜欢辣的，可以加一两个小米辣。）

小香菜 1棵

小香葱 1根

白醋 8勺

白糖 2勺

鱼露 2勺

【其他】

柠檬汁 少许

油 适量

【做法】

1.黑线鳕鱼肉略微冲洗并控水，加入【腌鱼料】中的鱼露、蛋清、切碎的红菜椒及花生碎；

2.用手将其轻轻地，充分地拌匀，放入冰箱冷藏腌30分钟以上；

3.【调味汁】中小香菜切碎，小香葱切碎，红菜椒切碎、大蒜切碎放入碗中；

4.加入【调味汁】中其他调料，拌匀制成调味汁待用；

5.平底锅不粘锅加入油，能够盖过锅底，放入腌好的鱼排（裹着些许腌料中的红椒碎和花生碎），中小火煎至两面金黄后取出；

6.将步骤4拌好的调味料浇在鱼表面，挤上少许柠檬汁即可品尝。

 

----------心怀感恩，祈福每个人健康！------------

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