美食百科

 

【蒜香烤肋排】
 

食材：猪排 600g、葱 2颗、姜 5g、独蒜 3颗、生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、料酒 1汤匙、盐 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 少许

做法：

1、材料准备好，肋排洗净，用清水侵泡2小时，中途换2-3次水

2、浸泡出血水后捞出控干，葱切段，姜切丝，蒜切沫

3、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成酱汁，将葱姜蒜、酱汁一起倒入排骨碗里

4、翻拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制24小时

5、腌制好之后拿出，放到烤网上，放入预热好的烤箱中层，210度，烤25分钟左右，中途再拿出刷一层酱汁

【糖醋排骨】

食材：排骨 500克、姜 6片、冰糖 10克、料酒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、米醋 2大勺、白糖 2大勺、盐 1/2勺、植物油 适量

做法：

1、锅中适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出

2、锅内入油，倒入冰糖炒糖色，冰糖融化后，等到油里起泡沫

3、倒入肋排，快速翻炒使肋排裹满糖色

4、调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水

5、大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐

6、最后大火将汤汁收至粘稠即可

【粉蒸排骨】

食材：猪小排 500克、蒸肉米粉 50克、油 适量、盐 2克、豆瓣酱 10克、姜片 适量、香葱 2根、生抽 5克、老抽 2克、糖 2克、酒酿 15克、十三香 2克、辣椒面 适量、花椒油 少许、白胡椒粉适量、鸡精 适量、土豆 1个

做法：

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱

2、豆瓣酱炒出香味，出红油即可关火备用，将小排冲洗干净，控干水分

3、准备好葱段和姜片，排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

4、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

5、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉，土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

6、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

7、上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

【土豆烧排骨】

食材：排骨 500克、土豆 1个、青椒 1个、红椒 1个、姜 3g、蒜 2瓣、八角 2个、葱 1颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 2/1茶匙、老抽 2/1茶匙、盐 少许

做法：

1、材料准备好，排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干

2、土豆切块，青红椒切片，姜切丝，蒜切片，锅里热油，放入排骨煸炒

3、大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，继续煸炒一会

4、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色，倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟

5、接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒，大火不断的翻炒收汁，调入少许盐即可

【秘制红烧排骨】

食材：猪小排 500克、料酒 1汤勺、红烧汁 适量、植物油 2汤匙、姜 1小块

做法：

1、原料备用，猪小排，切成小段，入锅内焯水，冲洗干净

2、生姜切片，植物油锅烧热，下入姜片，炒香，入下焯好的小排，炒至表面微黄

3、调入料酒、红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水

4、移入砂锅中，小火慢炖一小时，肉软烂后，收汁

【韩式泡菜排骨】

食材：猪小排 400克、泡菜 200克、土豆 1个、泡菜汁 100克、辣椒酱 10克、生抽 15克、食盐 2克、植物油 2汤匙、水 适量

做法：

1、将排骨洗净，冷水下锅，焯水备用，土豆去皮，洗净改刀，泡菜切块

2、锅中放植物油，油热后下泡菜炒香，下排骨炒匀

3、倒入适量清水，调入辣椒酱、生抽、盐、泡菜汁，大火烧开

4、转入砂锅中，用小火煮至排骨软烂，放入土豆，煮到土豆熟透即可

【蒜香蜜汁排骨】

食材：排骨 350克、生抽 1大勺、料酒 1大勺、盐 少许、五香粉 1/2小勺、鸡蛋 半个、食用油 适量、地瓜粉 1大勺、老抽 1/2大勺、味霖 1碗、清水 半碗、大蒜 5瓣、白芝麻 适量

做法：

1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟

2、大蒜切成粗粒备用，味霖和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用

3、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥

4、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出，再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油

5、另起锅，锅中加入味霖和水，大火煮开熬至微微粘稠，下入炸过的排骨，大火翻炒

6、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色，汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥

7、翻炒均匀，起锅即可，装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿

【干锅排骨】

食材：猪小排 800克、莴笋 500克、洋葱 300克、干辣椒 20克、姜 10克、蒜 10克

做法：

1、准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量

2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片，冷水下锅，将排骨焯一下

3、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀，煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用

5、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用，锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油

6、然后放入蒜、辣椒煸炒出香味，将莴笋放入锅中煸炒匀均，将排骨放入锅中煸炒匀均

7、出锅前加少许鸡精，香油，将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动

【排骨焖饭】

食材：猪小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、酱油 1汤匙、拌饭酱 1汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、葱 1段、姜 2块、蒜 3瓣、植物油 2汤匙、食盐 1/2茶匙

做法：

1、主料、调料备用，排骨斩大块，焯水后备用，油锅烧热，倒食用油

2、下入焯好的排骨，加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒 ，淡口酱油

3、老抽上色，拌均匀，加生姜和大蒜片，拌饭酱和盐

4、米淘洗干净，把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中

5、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟，出锅时拌匀，撒上葱花

【荷叶糯米蒸排骨】

食材：猪小排 600克、糯米 300克、食盐 3克、生抽 15毫升、老抽 15毫升、蚝油 15毫升、料酒 15毫升、白糖 5克、细香葱 2根、荷叶 1张、葱 1段、姜 1小块、蒜 1瓣

做法：

1、排骨切小块，糯米用水浸泡5-8小时，荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用

2、排骨切块，姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐和白糖抓匀后腌制2个小时

3、将腌制好的排骨放糯米里面粘满糯米，将洗净的荷叶在蒸笼内摊开

4、放入糯米排骨，将荷叶包裹起来，大火加热蒸50分钟