美味小吃统统搬回家自己做
个人日记
【肉夹馍】
做法：
1、锅烧热，放冰糖和水，小火，搅拌直至糖溶化，泛起大气泡，糖颜色呈棕红色，有焦糖的香气，加热水煮至融合
2、猪肉洗净放汤锅中，倒清水，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮捞出，将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中
3、加清水，用大火煮沸，再放调料搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加盐调味，再炖煮
4、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，揉成面团，盖上保鲜膜或湿布静置
5、做好面团，盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
6、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
7、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
8、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙，将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
【羊肉泡馍】
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1、肉泡水两小时，羊骨泡水三小时，中间换一次水，把大部分血水泡出
2、温水把碱面化开，和面，饧面，切成十个剂儿，截面朝上，用手按压，用擀面杖擀成一公分厚的饼
3、饼铛烧热，有棱那边朝下烙出黄边，然后再翻过来烙两分钟就差不多熟了
4、泡好的羊骨放锅中，下冷水，水量大约要漫过骨头八公分左右，放少许葱姜，烧开后撇沫，盖盖中大火煮半小时
5、接着把泡好的羊肉放在骨头汤里，骨头依旧垫底，把小茴香、花椒、八角、草果、桂皮、良姜放进去，煮开了撇沫
6、然后盖盖中小火，让汤保持小开，再煮两小时放盐，再煮一小时，馍掰成蜜蜂般大小的块，羊肉切片，炒锅里放肉汤烧开，先煮半分钟羊肉片
7、然后将碎馍放下去大火煮一分钟，放凉水泡好的粉丝，尝尝咸味，不够再放点盐，建议捏一点味精，盛入碗中，放香菜，青蒜末，就成了
【蒜蘸片片】
做法：
1、面里加一点盐，凉水和面，揉光揉圆后醒制30分钟，擀成薄片
2、卷起一切两半后切宽片，蒜捣成泥，里面加入辣椒粉
3、起锅，炸制花椒油，炸好后，挑去花椒，泼入热花椒油
4、煮熟面片后，给蒜泥辣椒汁儿里加点花生碎更加美味，蘸食即可
【粉蒸肉】
做法：
1、牛肉一定要选择肥一点的，切成大块，麻将块的一半大小即可
2、花椒、白芷用小火炒香，炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面
3、肉中加葱段和姜片，加生抽、料酒、食盐、鸡精，倒花椒白芷粉和五香粉
4、用手抓匀腌制一夜，24小时更好，第二天挑拣出葱、姜
5、拌入面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可
6 、用龙布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时
7、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉，所以一般是第一天蒸好后第二天吃
8、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可，上边可以热上小饼配着吃
【臊子面】
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1、五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁，热锅凉油，倒肥肉炒，肥肉吐油倒瘦肉翻炒
2、加料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒，加酱油、食盐和鸡精，加入醋，中小火焖烧，撒入大量辣椒面关火炒均匀
3、面粉加鸡蛋、食盐、碱面，加入水和成硬点的面团，醒面，不断揉面，再醒发再揉反复几次，柔光即可擀面
4、切面要细一些，切好备用，胡萝卜切小丁，水发黄花菜和黑木耳切末，豆腐切丁，鸡蛋摊成蛋皮切菱形块，韭菜切末备用
5、锅中放植物油，下胡萝卜、豆腐、黄花菜、黑木耳炒，加食盐和鸡精，热锅凉油下入姜末和五香粉炒香，入香醋
6、倒入开水烧开，加入食盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可，最后撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳
【甑糕】
做法：
1、糯米泡6小时以上，大枣洗净，在容器上铺一层糯米，再铺上蒸好的大枣
2、再铺上第二次糯米，一定要把枣盖住，铺上一层芸豆，铺上最后一层糯米
3、剩余的糯米全部铺上，要厚一点，最上边一层铺上剩余的大枣
4、加水没过大枣，盖上保鲜膜，放入电压力锅中蒸透即可
【菜疙瘩】
做法：
1、菠菜洗净切碎，放到盆里，撒食盐、苏打揉搓
2、在搓好的菠菜里放面粉搅匀，到比较稠的面糊就可以了
3、 在蒸锅里铺上笼布，把面糊放进去，均匀的摊平
4、中火蒸20分钟，蒸好后晾到不烫手取出，晾凉后切小块
5、在蒸制的过程中准备蘸水，蒜和生姜捣成泥，细香葱切碎
6、全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放进去
7、锅里倒色拉油，烧热后泼在调料上，加生抽、香醋和芝麻油
8、根据个人口味，酌情加入食盐调味，搅拌均匀即可
【滋卷】
做法：
1、揉好面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟，韭菜泽净晾干，炉上烧水，将粉丝烫软，热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎
2、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了
3、把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起，将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上，摊均匀
4、从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环
5、用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油
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文章评论
天堂之魂 化身执行者
都是陕西的特色小吃 稀罕稀罕[em]e104[/em][em]e104[/em][em]e104[/em]