云海余辉②号

【凉拌鸡丝】原料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、红辣椒、葱、蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖。做法：1、熟鸡肉撕成鸡丝，黄瓜先切片再切成丝，香菜切段，红辣椒切成圈；2、葱和蒜切成末放碗里，浇上一勺热油，烹出香味；3、按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖，拌匀成调味汁；4、将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起，淋上调味汁，撒上香菜拌匀即可.

　　

　　【白米虾炒黄瓜】原料：白米虾、黄瓜、姜、料酒、盐、生抽、糖。做法：1、白米虾洗净滤水，黄瓜切块、姜切丝；2、炒锅烧热后放油，油温后下姜丝煸香，下白米虾炒至变色；3、下黄瓜快速煸炒半分钟，放料酒去腥，加盐、生抽、糖调味，炒匀即可。

　　

　　【白斩鸡】原料：三黄鸡、香菜、葱、姜。调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。做法：1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用；2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

　　

　　【蜜柚鲜虾沙拉】原料：蜜柚、鲜虾、核桃仁、生菜。调料：橄榄油、法式黄芥末、苹果醋、炼乳（也可用市售沙拉酱）。做法：1、蜜柚剥皮取肉，将柚子肉掰成小块；2、核桃仁炒熟晾凉；3、生菜洗净抹干，撕成小块；4、鲜虾剥壳留尾挑去沙线洗净，入沸水焯熟；5、将橄榄油、法式黄芥末、苹果醋、炼乳按照自己的口味调成调味酱；6、将所有材料混合，淋上调味酱即可。

　　

　　【蜜柚鲜虾沙拉】原料：蜜柚、鲜虾、核桃仁、生菜。调料：橄榄油、法式黄芥末、苹果醋、炼乳（也可用市售沙拉酱）。做法：1、蜜柚剥皮取肉，将柚子肉掰成小块；2、核桃仁炒熟晾凉；3、生菜洗净抹干，撕成小块；4、鲜虾剥壳留尾挑去沙线洗净，入沸水焯熟；5、将橄榄油、法式黄芥末、苹果醋、炼乳按照自己的口味调成调味酱；6、将所有材料混合，淋上调味酱即可。

　　

　　【腰果雪耳拌西芹】腰果：含有丰富的油脂，所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，可以润肠，润肤美容，延缓衰老；同时含有A、B1、B2等多种维生素和锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗衰老和软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；雪耳：又名银耳，白木耳.富有天然植物性胶质，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、滋阴清热、润燥之功效，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的作用；西芹：性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。材料:西芹、雪耳、熟腰果、橄榄油、盐。做法：1、 雪耳入冷水浸泡2小时，剪去根部洗净；2、西芹去叶去筋切段：3、西芹、雪耳分别入沸水绰２分钟；4、加入适量橄榄油、盐，拌入熟腰果即可。

　　

　　【糟大头虾】大头虾，学名罗氏沼虾。亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，具有淡水虾王之美称。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。成熟的罗氏沼虾头部会充满了膏黄，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。原料：活大头虾（罗氏沼虾）、葱姜、糟卤。做法：1 、大头虾剪去虾须和虾钳洗净；2 、锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没 虾的清水烧开；3 、放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；4、 冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；5、 倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。

　　

　　【豌豆腊肠糯米饭】材料：新鲜豌豆、腊肠、糯米。做法：1、新鲜豌豆剥去外壳取豆仁，腊肠切成小丁；2、糯米淘洗干净用清水浸泡二小时；3、热锅放入油，油温后放入腊肠和豌豆煸炒至变色；4、煸炒后的腊肠和豌豆放入浸泡好的糯米中，加盐和鸡精调味拌匀；5、锅里放适量清水把糯米饭煮熟即可。

　　

　　【三色百合】三色百合这个菜营养丰富，色彩清淡，很适合女性朋友青睐的一道健康瘦身菜。原料：百合、西芹、银杏。1、百合切去两头，剥开洗净；2、西芹去叶去筋切段；3、银杏在外壳剪口，入清水煮5分钟后捞出浸入凉水，剥去壳和皮（我会一次多剥一些，分装在小袋放冰箱冷冻，吃时拿出自然解冻就可）；4、炒锅烧热后加入植物油，油温至六成热左右下西芹煸炒；5、然后分别加入银杏和百合，煸炒后调入盐和鸡精；6、沿锅边加入少许清水，快速翻炒至百合颜色变成透明即可。

　　

　　【凉拌鱿鱼须】原料：鱿鱼头、黄瓜、香菜、熟芝麻、葱姜；调料：料酒、盐、糖、醋、生抽、橄榄油（或芝麻油）。做法：1、将鱿鱼头洗净后切成寸段，黄瓜切成丝，香菜去黄叶去根切成段；2、锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼须放入，水再开时关火，立刻捞出鱿鱼须浸入冰水里；3、将盐、糖、醋、生抽、芝麻油调匀成为调味汁；4、将鱿鱼须、黄瓜、香菜混合，淋上调味汁拌匀，撒上熟芝麻即可。

精致夏季家常菜大全之一