江洋之水

香辣孜然肉片是一道家常大众菜，也是俺经常显摆的一道菜。

其做法简单易学，不需要高难的烹饪技巧，非常适合零厨艺，又想吃肉菜的亲们。

 

    肉选用的是猪颈背肉，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩爽滑。

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收，能改善缺铁性贫血。

孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、

肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌

 

 

【做法】：
 

1、  猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。

2、  新鲜的红绿朝天椒洗净，备好孜然粒。

3、  将颈背肉切成大小适中的薄片。

4、  放入大碗中，加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀，腌制15分钟左右入味。

5、  将孜然粒放入保鲜袋中，用擀面杖反复敲打成半颗粒状。

6、  尖椒斜切成段。

7、  炒锅烧热，加入适量的花生油烧热，加入切好的蒜片煸香。

8、  倒入腌好的猪肉。

9、  用铲子将肉片滑散。

10、 将肉炒至变色后，快火将汁收干，加入孜然。

11、 翻炒均匀，再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。

12、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。
 

 

 

1、猪肉提前放入冰箱冷冻，方便将肉切成薄片，对于零厨艺的新手切肉片时可以用这一招。

2、我喜欢将汁收干，肉微带点焦黄，不喜欢这种口感的，孜然也可在蒜片煸香后加入，

但要注意火候，不要将孜然炒糊了。

3、炒肉时要大火快炒，炒出来的肉比较嫩。