­

­

家常蛋饼需要的材料：­

中筋面粉......300克­

冷水......450毫升­

淀粉......1大匙­

盐......少许­

色拉油......2大匙­

（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）­

鸡蛋......1个­

葱末......少许­

做法：­

1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。­

2.平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。­

3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。­

­

三鲜豆腐羹需要准备的材料：­

豆腐......300克 鲜虾......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 鸡蛋......1个 高汤......适量 盐......2茶匙 料酒......1茶匙 白胡椒粉......少许 水淀粉......适量 香油......适量 香菜......1-2根­

做法：­

1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。­

2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~­

3.鸡蛋打散成蛋液。­

4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。 加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出的蛋花会漂亮~­

­

­

­

青菜玉米面小饼：­

玉米面......140克­

黄豆面......50克­

面粉......50克­

鸡蛋......1个­

青菜叶......适量­

小香肠......1-2根­

胡萝卜......小半根­

清水......适量­

盐......1小匙­

做法：­

1.将三种面的分量称好，然后混合均匀，分量不像做蛋糕一样需要那么准确，只要玉米面占大部分，其余两种面放一点就能改善口感。­

2.将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁；小香肠切片，可以切的大一点，吃起来口感更好。­

3.将切好的青菜末，胡萝卜碎，香肠片倒入混合好的玉米面中，打入一个鸡蛋，加入少许的盐，混合均匀，根据需要逐渐的加入清水，和成混合面团。­

4.平底锅烧热，加入薄薄一层油，用勺子取一小撮面团，放入锅中压扁成圆饼状，煎至两面金黄取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料，做成各种口味的玉米面饼，加入一些红薯丝也会很好吃~­

­

­

玉米鸡蛋牛肉羹­

材料：甜玉米，胡萝卜，鸡蛋，牛肉。­

调料：酱油，料酒，盐，鸡粉，水淀粉，（最后可撒入少许葱花做点缀）。­

做法：­

１．牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。­

２．炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待用。­

３．胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。­

４．烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花。­

５．待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。­

­

需要的材料：­

面粉......300-400克­

猪肉馅......200克­

香葱或大葱......适量­

鸡蛋......1个­

盐......1小匙­

料酒......1小匙­

生抽......2小匙­

老抽......1小匙­

姜末......少许­

香油......少许­

色拉油......少许­

胡椒粉......1小匙­

做法：­

1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。­

2.面粉和成面团揉透揉匀。­

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。­

4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。­

5.图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油~­

­

­

蛋皮煎饼­

材料：面粉，鸡蛋，芹菜，肉馅。­

调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，酱油，料酒，葱末，姜末。­

做法：­

1.将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团，在案板上反复揉搓，用擀面杖反复压，擀成极薄的面皮，把制好的面皮切成若干个正方形。（懒得自己弄可以用馄饨皮代替）­

2.制好了面皮，下面开始做馅料，将芹菜洗净切末，葱姜切末，在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉，充分搅匀打上劲，放入芹菜拌匀即可。­

3.所有准备工作做好了，就可以开始包煎饼了，取来一片刚刚制好的正方形面皮，放入馅料，按下图的方式包好，用蛋液封口。­

4.按照这个方法包好所有的长方形生胚，将生胚放入蒸笼用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底锅煎烙，煎至金黄即可取出。­

蛋液的调制：鸡蛋加淀粉就可以了。­

蛋皮煎饼还可以包成正方形、三角形、圆形，馅料还可以是蔬菜沙拉的。­

­

­

栗子粥需要的材料有：­

糯米或大米......100克 （也可以大米和糯米都放一些）­

栗子......10个 （大约150克左右就行）­

糖桂花或者白糖......适量 （不放这些调味也很好喝）­

1.做法非常简单，栗子洗净，放入开水锅中煮熟，然后捞出去皮，再用搅拌机打磨成粉状。­

2.糯米或是大米淘洗干净，如果用的是糯米的话，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨胀，再与适量清水一起放入锅中，大火煮开后转小火煮约30分钟。 如果你喜欢放入整个的栗子或是栗子丁，那现在就要放入和粥一起煮了~­

3.30分钟后加入栗子粉，继续煮约20分钟至米烂粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖调味即可。­

­

­

圆白菜煎饼，需要的材料：­

面皮需要的材料：­

中筋面粉......300克­

沸水......150克­

冷水......60克­

（用的是开水面团）­

内馅需要的材料：­

圆白菜......300克­

虾皮......30克­

葱......小半根­

白芝麻......适量­

盐......少许­

白胡椒粉......少许­

香油......少许­

做法：­

1.圆白菜洗净，切丝；葱洗净切末备用。­

2.锅内加入少许油，烧热后倒入葱末，炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝，炒至菜丝变软，加入盐、白胡椒粉、香油调味，拌炒均匀后关火，馅料就做好了。­

3.面粉过筛，一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状，然后用手搓揉，这时再酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团，揉好的面团放在一边醒15分钟左右。­

4.将面团分成若干份小面团，用擀面杖将小面团擀成圆片，包入炒好的馅料，压扁成饼状，用刷子在小饼表面刷一层清水，再蘸一层白芝麻，依次做好所有的小饼。­

5.最后用平底锅煎熟就可以了，内馅已经是熟得了，不必煎太久，只要两面都上色，成金黄色就好了。看起来跟馅饼做法差不多，做好后我觉得比馅饼要清淡很多，好吃很多。­

­

坚果南瓜饼­

材料：­

南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片­

调料：­

盐 糖­

做法：­

1.将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及调味料一起放入大碗中，和成面团，分成小块，做成圆饼。可在圆饼上进行一些简单装饰。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥还是热的时候先加入糯米粉再加入面粉，这样做出的口感比较糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面团后不粘手为准~­

2.平底锅烧热，加入少许油，放入南瓜饼煎至两面金黄即可。­

也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水，调成稀糊状，然后用汤匙将南瓜糊放入锅中，煎成南瓜饼。 选南瓜时，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜又面又甜。瓜身连着蒂梗的南瓜保存时间较长，购买南瓜时，要挑选瓜身周正，不伤不烂的，多数人喜欢食用老南瓜。­

­

肉末旋饼­

材料：­

开水面团1份（后附开水面团做法）­

内馅：­

肉馅，葱花，椒盐，（还可以放入少量虾皮）。­

做法：­

1.将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成长条。­

2.将搓好的长条分成若干小份，擀成圆形的面皮，用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起。­

3.卷成长条状后再卷成蜗牛状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了。­

4.依次做好所有的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也可以用炉温200度的烤箱烤熟。­

开水面团做法：­

材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。­

1.将面粉过筛后，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。­

2.用手搓揉。­

3.再酌量加入冷水。­

4.将冷水完全揉进面团。­

5.醒面后，面团的光滑度有明显变化，这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。­

­

海鲜云吞面­

材料：方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。­

调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油。­

做法：­

1.将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香葱洗净后切末。­

2.材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先捞出了，由于现在是夏天，所以煮好的面条可以过一下水。­

3.如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。­

­

爱心窝窝头­

材料：玉米面，黄豆面，面粉（玉米面与后两种面的比例约为3比1）­

调料：可以加入适量的白糖。­

做法：­

1.将玉米面，黄豆面，面粉合在一起，用面粉筛筛过，加温水抓揉成面团。­

2.将面团分割成若干小份，揉至成圆形窝头，并将表面抹光滑，或者借助模具做出各种形状。­

3.将制好的窝头放入刷油的笼屉中，上火蒸20分钟左右，熟后取出即可。­

做好的窝头可以趁热刷上一层蜂蜜，然后滚沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窝头了。­

面粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜软糯。­

­

香酥红豆饼用到的材料有：­

油皮：­

低粉......200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）­

白砂糖......40克­

水......100克左右­

黄油......40克­

做法：­

1.将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。­

2.利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。­

3.下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。­

4.取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。­

5.用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。­

6.再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。­

7.最后包入红豆馅，做成小饼的形状。­

8.在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。­

­

­

蔬菜饼需要的材料：­

中筋面粉......120克­

鸡蛋......1个­

冷水......180克­

牛奶......120克­

（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3张饼。）­

小白菜......2、3棵­

（用什么蔬菜都随自己）­

葱、姜......少许­

胡椒粉、盐......少许­

做法：­

1.先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。­

2.小白菜洗净，切末；葱姜也切末。­

3.锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。­

4.平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金黄就好了。­

­

­

­

土豆饼­

主要原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。­

做法­

1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。­

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。­

3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。­

4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。­

5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。­

­

­

­

芹菜豆渣饼­

材料很简单：­

豆渣适量、芹菜一小段（用自己喜欢的蔬菜吧）、鸡蛋1个、玉米面少许（加不加都随意）、盐少许、胡椒粉少许。­

做法：­

1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻，做成各种美食后口感会非常好。­

2.芹菜切末备用。­

3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。­

4.起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金黄就好了。­

­

­