静秋

紫薯1个 面粉300克 酵母粉4克 水170克

1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥

2、拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水

3、将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可

4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子

5、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样

6、包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀

7、放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可

【蝴蝶馒头】

南瓜90克 面粉300克 酵母粉4克 水75克

A料黄色面团：南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克

B料白色面团：水75克左右、面粉150克、酵母粉2克

1、南瓜去皮切块，蒸熟，压成泥状

2、加入A材料的其它全部材料，和成黄色面团，B材料和成白色面团；分别和好两块面团，盖保鲜膜饧15分钟

3、分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片

4、将黄色面片放在白色面片上

5、沿长的一边卷起，切成2-3厘米的段

6、两个对着放在一起，用筷子压出蝴蝶形状

7、放在刷过油的蒸笼上，饧30分钟，开大火，蒸15分钟左右，关火后等

【南瓜双色花卷馒头】

原料：

1、南瓜面团：

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。

2、白面团：

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。

做法：

1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；

2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵；

3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓；

4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为10克就好）；

5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起；

6、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下；

7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右；

8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）；

9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 （这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）。

【胡萝卜汁双色馒头】

原料：主料：面粉200g、酵母2g。

配料：水60g、胡萝卜汁60g。

准备：

分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用；

做法：

1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状；

2、分别揉成光滑面团；

3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵；

4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起；

5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段；

6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。

心得分享：

1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块；

2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发；

3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作；

4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。

【紫薯螺纹馒头】（可做10个小馒头）

原料：

紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；

2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；

3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；

6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；

7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。

小贴士：

1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；

2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；

3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；

4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。

切的时候还热，所以切的有点难看。

【桃花馒头】

这款桃儿馒头，是寿宴上的一款面食，洁白而饱满。在制作时，每剂要稍微擀得略薄点，22克左右的面团，擀成圆片时，直径在9CM左右，静置时，表面喷上些水，可以使成品更加亮泽。

材料：

中粉200克 温水100克 酵母2.5克 油8克 糖少许 盐1.5克

步骤：

1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；

2、放28度温度下进行发酵至两倍大；

3、排气分剂，每剂约22克左右；

4、取一剂擀成圆片，抹上油；

5、对折成半圆后，横切三等份；

6、由长到短依次叠起，切面朝上，用刮板在长的一端从中间往里推；

7、捏紧尾端，放于蒸屉内，于28度温度下静置；

8、至表面膨松，体积约0.5倍大；

9、冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖3分钟后即可。