伊人飘香

　　羊肉的处理方法

　　羊肉洗净后斩成大小合适的块，冷水下入锅里并用大火煮至水开，再继续煮5分钟左右捞出来用热水洗净，控净羊肉上的水待用。以下做法中的羊肉均指按此法处理过的羊肉，不再另行介绍处理方法了。

　　当然，如果你对羊肉的膻味不敏感，而且比较喜欢羊肉特有的膻味，也可以省去焯水的步骤，直接把羊肉洗净后斩块待用。

　　锅仔羊肉的做法一

　　原料：羊肉700克，大白菜250克，胡萝卜1根。

　　调味料：葱段、生姜片、野山椒、冰糖、生抽、花椒、八角、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅烧点热油，下葱段、生姜片、野山椒、花椒粒和八角小火炒香。

　　2、下羊肉炒至出油后，放入冰糖和生抽，再添加适量清水煮至羊肉八分熟。

　3、把胡萝卜切成滚刀块放在锅里，白菜切成片也放在锅里，然后把炒锅移到电磁炉上，边烧边吃。

　　锅仔羊肉的做法二

　　原料：羊排、白糖、姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、柱侯酱各适量。

　　配菜：胡萝卜、白萝卜、土豆或面筋等均可。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅把油烧热后改用小火，下入白糖继续用小火炒成糖色，马上放入羊肉炒到均匀上色，倒入砂锅。

　　2、把姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒放在锅里，如果有柱侯酱就加上1勺。

　　3、用小火慢慢炖1小时左右，放入配菜边烧边吃。

　　锅仔羊肉的做法三

　　原料：羊肉500克，青蒜3根，红椒2个，胡萝卜3根。

　　调料：盐3克，鸡精少许，葱5克，姜5克，蒜8瓣，八角2个，桂皮1片，干辣椒适量，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，香叶2片，陈皮2片，植物油2大勺，高汤或清水500毫升，白糖2克。

　　准备：利用羊肉飞的时候把蒜瓣切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和鲜红椒都切段，胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅先把葱姜蒜、桂皮、八角和干红椒炒出香味，再下入羊肉块翻炒均匀。

2、把植物油、老抽、生抽、料酒、高汤或清水、盐、白糖和鸡精都放在锅里，大火烧开后再倒入砂锅里，加入香叶和陈皮用中小火炖50分钟。

　　3、加入胡萝卜块再继续炖20分钟左右，加入青蒜段和鲜红椒段用小火稍焖一会，开吃。

　　锅仔羊肉的做法四

　　原料：去骨带皮生羊肉（选羔羊肉或五花肉为最佳）800克，萝卜30克，芹菜150克。

　　调料：盐5克，白糖5克，味精4克，蒜蓉酱8克，豆瓣10克，料酒10克，糍粑辣椒30克，蔻仁5克，草果1个，八角1个，红油100克，生姜片10克，葱段10克，色拉油100克。

　　准备工作：将羊肉洗净焯水后切片，芹菜切片，萝卜切条备用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅置火上放油烧至七成热，下羊肉片爆炒30秒起锅滤油，萝卜焯水后垫入锅仔内备用。

　　2、锅内留油放入糍粑辣椒和豆瓣用小火炒干水分，再放蒜蓉酱、生姜片、蔻仁、草果和八角炒出香味。

　　3、放入羊肉、芹菜、葱段、盐、味精、白糖、料酒和红油，炒匀后倒入锅仔内即可。

　　锅仔羊肉的做法五

　　原料：羊肉750克，胡萝卜200克，葱段20克，姜片20克，香菜10克，盐15克，白糖15克，料酒10ml，老抽10克，香料包1只。

　　准备：把处理好的羊肉放入高压锅里，加清水、香料包和料酒把羊肉压烂，用这个时间把胡萝卜切块，其它各料都准备齐全。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅加油烧热后，先下入胡萝卜块翻炒几下，再下葱段和生姜片炒出香味。

　　2、倒入炖好的羊肉翻炒3分钟左右，下入白糖、老抽、盐、料酒和煮羊肉的汤，汤不够用就添加适量热水。

　　3、锅里用大火烧开后改成小火，慢慢炖15分钟左右，炖到胡萝卜一戳即烂，撒入香菜段或葱花即成。

　　锅仔羊肉的做法六

　　原料：羊腿半只，白萝卜1个。

　　辅料：生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒、香叶、冰糖、蒜瓣、青蒜、二锅头、盐、老抽、生抽、鸡精各少许。

　　做法步骤：

　　1、铁锅烧热后倒入少许食用油，放生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒和香叶用小火炒出香味。

　　2、把羊肉倒入铁锅里翻炒几下，淋入少许二锅头盖上锅盖焖一会，倒入足量的开水大火烧沸。

　　3、打开锅盖再继续煮10分钟，撇去浮沫，再次淋入少许二锅头，并加入老抽、生抽和冰糖。

　　4、改用小火炖煮1小时左右，把萝卜切成滚刀块放入铁锅，加适量盐炖至萝卜酥透。

　　5、把锅仔放在火上烧热，加入少许食用油，再依次加入蒜瓣和青蒜苗的白色部分，爆出香味后再把铁锅里的东西倒入锅仔。

　　6、盖上锅仔的锅盖，小火煮几分钟再打开锅盖，转用大火把汤汁收浓，加少许鸡精提鲜，等汤汁浓稠时就关火，撒入青蒜苗的绿叶部分。

　　7、再次盖上锅盖焖1分钟即成。

　　锅仔羊肉的做法七

　　原料：羊肉一块，四季羊肉煲1包，萝卜或白菜适量、盐、味精、花椒、干辣椒各适量。

　　做法步骤：

　　1、把萝卜或白菜铺在锅仔里垫底，加入适量高汤烧开，喜欢川味的朋友可以加入花椒粒和干辣椒段。

　　2、把羊肉放在锅仔里烧开，依个人口味加入盐和味精就行了。

　　锅仔羊肉的做法八

　　原料：羊排350克，莴笋400克，青椒3个，红椒3个，生姜1块，大蒜6粒，小茴香1/3汤匙，大葱1段，八角1粒，香砂仁1粒，干辣椒5个，花椒1/3汤匙，酱油1汤匙，黄酒2汤匙，香辣酱1汤匙，盐适量，孜然粉2茶匙，鸡粉1/3茶匙。

　　准备工作：青红椒切成段，生姜切厚片，莴笋切块。

　　做法步骤：

　　1、起个炒锅把姜葱、干辣椒、花椒和香砂仁小火炒香，倒入羊排和能淹没羊排的清水。

　　2、加黄酒、酱油和小茴香烧开后，改小火，盖锅煨30分钟至让羊熟透。

　　3、另起炒锅把蒜瓣炒至发黄出香味，再加青红椒段和辣椒酱炒出香味，倒入第一只炒锅里的所有东西，并加入莴笋块。

　　4、加适量盐和孜然粉，稍微烧1到2分钟，再放入鸡精翻匀即可关火，起锅倒入锅仔里。

　　做法步骤：

　　1、把萝卜或白菜铺在锅仔里垫底，加入适量高汤烧开，喜欢川味的朋友可以加入花椒粒和干辣椒段。

　　2、把羊肉放在锅仔里烧开，依个人口味加入盐和味精就行了。

　　锅仔羊肉的做法八

　　原料：羊排350克，莴笋400克，青椒3个，红椒3个，生姜1块，大蒜6粒，小茴香1/3汤匙，大葱1段，八角1粒，香砂仁1粒，干辣椒5个，花椒1/3汤匙，酱油1汤匙，黄酒2汤匙，香辣酱1汤匙，盐适量，孜然粉2茶匙，鸡粉1/3茶匙。

　　准备工作：青红椒切成段，生姜切厚片，莴笋切块。

　　做法步骤：

　　1、起个炒锅把姜葱、干辣椒、花椒和香砂仁小火炒香，倒入羊排和能淹没羊排的清水。

　　2、加黄酒、酱油和小茴香烧开后，改小火，盖锅煨30分钟至让羊熟透。

　　3、另起炒锅把蒜瓣炒至发黄出香味，再加青红椒段和辣椒酱炒出香味，倒入第一只炒锅里的所有东西，并加入莴笋块。

　　4、加适量盐和孜然粉，稍微烧1到2分钟，再放入鸡精翻匀即可关火，起锅倒入锅仔里。