肉丸子做法大全

个人日记

  


家常糖醋小肉丸


　　材料：猪后腿肉，葱、姜
　　调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
　　做法：
　一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
　 二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
　 三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起
　 四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
　 五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
　　六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅. 　
　　茄汁小肉圆



　　材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜
　　调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱
　　做法：
　　小肉圆部分
　　一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
　　二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
　　三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
　　四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
　　五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
　　成菜部分：
　　一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
　　二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
　　三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
　　四、起锅前放入香菜碎即可
　　几个关键步骤：
　　一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩
　　二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
　　三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来
　　三鲜菜花肉丸子



　　材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
　　调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒


　　做法：
　　一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
　　二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
　　三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断
　　四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水
　　五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成
　　秘制狮子头



　　主料：猪肉（七分瘦）
　　配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉


　　做法：
　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀


　　三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
　　菊花菜烩蛋饺



　　用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱
　　调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
　　做法


　　一、蛋饺
　　1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀
　　2、 将蛋液打匀
　　3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺
　　二、菊花菜烩蛋饺
　　1、菊花菜洗净，笋去皮切片
　　2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。
　　豆腐羹肉丸子



　　主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
　　辅料：葱、姜、高汤、淀粉
　　调味料：盐、鸡精、胡椒粉
　　作法：


　　一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸
　　二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味
　　三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤
　　四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
　　五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉.
　 　　白菜粉丝肉丸子煲




　材料：猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清
　　调味料：盐、鸡精、糖、生粉、香油
　　做法：
　　一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发
　　二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）
　　三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）
　　四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。
　　冬瓜丸子汤



　　用料：冬瓜、猪肥瘦肉（3：7）半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉
　　做法：
　　一、冬瓜切片待用
　　二、猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状
　　三、锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内
　　四、丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐（少放点儿，因为丸子里已有味了）、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成.

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