来之不易的秘制香料包

个人日记

偷学来的秘制香料包的配方，如果朋友你喜欢，可以转载，但是为了尊重作者来之不易的劳动成果，请留言转载！ 图片
白芷25克(增香)
黄芪8克(味甘、滋补提香)
陈皮8克(除腥、增香)
丁香8克(香味浓烈，增香)
白叩25克(又称豆蔻，增香)
山奈15克(又称沙姜，除腥增香)
良姜15克(气味芳香，且浓勿多放)
毕拔8克(可增加辛辣叶)
八角25克(双称在大茴，增香
甘草15克(性味甘，可增回味)
生姜250克(老姜)
花椒无籽红泡椒(适量)
草果15克(增卤水鲜味)
孜然15克(增香)
沙仁5克(增香，Jl}，沙仁为佳)
香叶8克(又名月佳叶，增香)
草扣15克(可起疏松作用)
桂皮15克(香味浓烈，微甜)
玉果15克(又称肉果，增香)
当归8克(混合香味)
小茴15克(增香，饱满为佳)
香籽8克(增香)
辣椒(银鸽牌)
糖色适量(上色)
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用料详细介绍
1、中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克  可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克  可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克  又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克  又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克  气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克  气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个  有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个  有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克  有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克  味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克  气清香，味苦微酸。
荜拨：10克  味辛，增进食欲。
白芷：30克  气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克  常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克  有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克  气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克  气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克  颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
 
可添加九味药
香茅草：40克，新鲜香茅草呈青绿色，气味清香余味悠长，干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味，芳香更纯净，加入卤锅中可去臊增香。
松蔻：20克，又名松果，颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥。
干葱头：500克，辛香作物，可增香去腥，解除卤料中的焦糊味。
香叶：20克，气味浓香，可增香增食欲。
千里香：30克，形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲。
党参：50克，有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮有特殊香气。
桂枝：20克，形似玉桂有棱角，味香色红，增香去腥。
鲜南姜：50克，辛香去异味，有浓烈姜香味，久煮更香。
山葵：20克，中药，味芳香，开胃增食欲。
辣椒红色素：成品卤制完成后可加入呈液态状的辣椒红色素，可增加亮度、补色，且色泽纯正。图片
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