世界名厨【林上成】巧酱烤海参

个人日记

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 林上成个人简介;
世界名厨联盟餐饮协会，四川德阳常务理事
中国川菜大师，国家二级技师，
高级营养师，世界名厨，中国餐饮管理名师，
海星餐饮管理有限公司 区域经理
现任四川省多家高档酒店和中档酒店、行政总厨、技术总监，技术顾问。
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巧酱烤海参

原料：高压活刺参1条。 
调料：巧手海鲜烤酱25克，鲜汤350克，葱油15克。 
巧手海鲜烤酱配方制作：
蒜蓉酱250克，孜然粉、熟苏子粉各25克，熟花生粉50克，黑胡椒粉10克，吉士粉20克，五香粉、熟芝麻各5克，海鲜酱、叉烧酱各15克，花椒水100克，生蛋黄2个，芝麻油2克，盐和味精粉各12克，葱油75克，放入容器内搅拌均匀即可。 
特别注意：酱料咸鲜微辣，蒜香浓郁，适合制作海参、鱿鱼等软体海鲜类，制作时葱油要最后放，否则影响各调料味道相溶度，干稀度以手捞起成略稀流线状为宜颜色为红黄色．成品放冷藏保存用时要搅匀再用。 
做法： 
（1）将高压活刺参内侧打花刀，用鲜汤煨入味，捞出用干净毛巾蘸干内外侧水份。 
（2）将海参先刷葱油，再刷匀巧手海鲜烤酱，放在炭火烤炉上中火慢烤6分钟即可（可搭配炸薯条或水果条伴边）。
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 世界名厨联盟餐饮协会，海星餐饮管理有限公司，以六常管理法经营管理厨房，常年承包、接管、大中型酒店，会所，星级酒店宾馆，并免费为用人单位推荐介绍技术人才、我们有一万多人的队伍力量，竭诚为您服务，菜系全面，主要以粤菜；大连海鲜；燕鲍翅参、河豚鱼、上海本帮菜；川菜；湘菜；淮扬菜；私房菜；官府菜；东北菜；东北农家菜、压锅菜、创意菜、鲁菜、分子菜、北京菜、徽菜、新疆菜、清真菜，各地区本地家常菜、融合菜；意境菜；内蒙古特色蒙餐，烤全羊系列，西餐、韩餐、日本料理、海里捞、火锅、涮羊肉系列、川派火锅、小天鹅系列、重庆鱼火锅、鱼头火锅等、正宗广东卤水烧腊，东北熏酱，中西合并精美凉菜、意境冷菜、量质化厨房管理，精英团队，全面保证菜品的色，香，味，新，特，奇，型，的主要特点，免费人才输出，为食客提供美味佳肴，为酒店老板免除后顾之忧。

《世界名厨联盟餐饮协会》成立协会的宗旨为了发扬传承烹饪技艺，及稳定出品模式和市场规范，正确推动中国餐饮进入更专业更规范的发展。本协会将努力改变菜品五花八门、杂乱无章的不良现象，打造更多的烹饪精英和人才，提升餐饮行业综合素质和厨德。同时将制定高标准，高质量的各种培训，以及先进的做菜理念，帮助，因地制宜而存在较大落差的制作者快速掌握厨艺，提高更多爱好者的创新意识，制造出更为地道的菜肴，打造出中国特色的烹饪之路。

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林上成个人简介 世界名厨联盟餐饮协会，四川德阳常务理事 中国川菜大师，国家二级技师， 高级营养师，世界名厨，中国餐饮管理名师， 海星餐饮管理有限公司 区域经理 现任四川省多家高档酒店和中档酒店、行政总厨、技术总监，技术顾问。