无忧

天气越来越冷了，正是吃火锅的时候，在外面吃，吃了第二天衣服上都有一股火锅味道，不知道加了多放添加剂，香精呢。超市里卖的袋装的火锅底料，煮一袋清汤寡水的，再加一袋煮起还是不够味，还是个人炒的重口味的重庆老火锅，才是霸道，现场煮起。。。。

1、做糍粑海椒：干辣椒煮1小时，加盖子焖半小时冷却后捞出滤干剁细，即成糍粑海椒。

2、炼牛油：块状牛油切碎后，加姜、葱用中小火炒香，完全炒干水分，要把牛油完全炼出来，把油渣捞出来，再把锅里的牛油倒入铁盆里冷却后待用。 锅里倒入菜油加热，然后加入牛油熬化。

3、牛油化完后加入冰糖，开小火慢慢炒，把冰糖炒化变色。

4、开大火倒入姜粒，蒜粒炒香，加两勺自制辣椒酱。

5、加辣椒酱翻炒后加入糍粑海椒，开小火慢慢炒干水分，要完全炒干水分。

6、加入香料（茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻）香料要拍碎。花椒、醪糟再慢慢翻炒。

7、中途加入2——3次江津白酒，把水分炒干后有香味出来就可以关火了。

8、将炒好的火锅底料装入有盆内冷却。这就是炒出来的火锅底料。

9、一次性炒得有点多，等冷却后分装在碗里放冰箱。

要吃火锅时，炒锅里放菜油，放入牛油，把碗里的火锅底料慢慢炒化，炒香后放入铁盆里，加入开水或骨头汤，加鸡精、醪糟、干辣椒、干花椒葱节熬成火锅汤锅就可以开干了！

底料是越吃越香，特别是吃第二次，麻辣味全出来了，吃出一身汗，赶脚冬天也不冷了。最主要是这底料没有有害的添加剂，只有5种香料，纯手工炒料，巴适惨了。