包饺子的秘诀 一分钟变高手（ 后吃货必备——各式水饺荟萃）

美食天地

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 1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！
 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

 2、冷水面团口感好！
 面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加
 一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
 
 3、自剁肉馅简便方法！
 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能
 把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就
 可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
 
 4、煮饺子要加盐！
 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
 
 5、肉馅里要不要打水？
 通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着
 一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可
能，于是肉馅中就不用打水了。 
 
 6、饺子馅多了怎么办？
 1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味
 的清汤肉圆子。
 2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼
 即可。
 
 7、饺子皮多了怎么办？
 擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
 
 8、饺子包多了怎么办？
 冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就
 好了。
 
 精致肉馅饺子
 常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鲜美
 融合在一起，相比起大块肉菜的豪放，肉馅饺子应该属于细腻婉约型的，鲜香无比，肥而不腻。
 猪肉豇豆饺子的做法：
 1.豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎。
 2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
 3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起，搅拌均匀。
 4.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧至20分钟
 5.将饧好的面揉成条，切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
 6.把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子。
 7.锅中加入水烧开。加入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，捞出即可。

 
 吃货必备——各式水饺荟萃
 
 
 这个馅是我在美食家学到的，我包过很多种饺子，都是我家常吃的。也都很经典。只有这个

提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。 
 

做法： 
 
 

 原料：猪肉 豆角 木耳 香葱 姜
 1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
 2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀
 3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀
 4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静
 置二十分钟即可备用。
 

 包好饺子备用
 饺子的包法：

 

 1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上
 2，图二红点对折，捏上
 3，四个耳朵...
 4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。
 5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...
 这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最
 多的一款。
 下面是我曾包过的饺子：
 第二种：
 
 第三种：
 

 第四种：（注意和第二种是不一样的）
 

第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）
 
 

 第八种：
 

 
 馅料：
 1.猪肉芹菜什锦馅：
主料：猪肉，芹菜
 配料：木耳，胡萝卜
  调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
 

 2.素三鲜：
 

 1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝
 配吧？
 2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
 3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
 5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻
 油拌匀。
 

黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

 

 3.荤三鲜 猪牛羊肉调制的，鲜美无比。
 


 4.杨家招牌饺子 料汁是葱末蒜末老醋的